珠江水系是國內僅次於長江水系的第二大水系，年徑流量約為3300多億立方米，是黃河年徑流量的7倍，淮河的10倍。如此豐富的水資源，自然孕育了數不勝數的魚類。
據不完全統計，珠江流域的魚類約有680余種，包括淡水魚類479種、河口魚類（可以生活在淡水河鹹水種，常見於江河入海口）134種，以及外類魚類大約23種。比如大頭鯉、花鰻鱺、廣東魴、赤眼鱒、鯪魚、餐條、黃骨魚、鱭魚、黃尾鯝等常見的魚類。
在這麽多魚類當中，廣泛流傳著四種「河鮮」，有人也叫「四大名魚」，它們是廣東老饕的最愛，在以「吃」文明的廣東，可以就地取材，隨便到附近河流中打撈幾條河鮮，再加上粵菜師傅的精心制作，就能征服不少人的味蕾。
那麽，珠江的四大「河鮮」，究竟是哪四種魚類呢？按照當地人的叫法，珠江的四大魚分別為： 鱸、嘉、鱖、魽，聽完這四個字，「嘉 」和「魽」有兩個字外地的網友可能會一臉懵，這些字裏面，有的包含當地的方言，一般人很難聽懂。
我們把這四個字轉譯過來，意思就很明了了。它們分別是：鱸魚、卷口魚、鱖魚和斑鳠。今天我們就來說一說這四大「河鮮」，它們的名聲雖然和長江「三鮮」不能相比，但可望而不可及的「刀魚」「鰣魚」「河豚」，對一般人來說沒有太大的意義，大部份人只是聽過，可能壓根見都沒見到過一次。
珠江水系的四大「河鮮」就不同了，它們可都是老饕們的最愛。
1、珠江花鱸
鱸魚好吃，這個大家都知道。但珠江的花鱸和普通的鱸魚有所不同，它們生活在淡鹹水水域，平時的時候透過洄遊進入珠江當中，到了越冬的時候會返回大海。花鱸魚個體大，體側稍高且扁，腹部較薄。
成年期的體色漸變為黃褐色，繁殖期時體色更加鮮艷，鰓蓋和鰭基呈橘紅色。
珠江鱸魚含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物以及維生素B2、菸鹼酸等營養成分，對肝腎不足的人有很好的補益作用，還可以治胎動不安、產後少乳等癥。正因為如此，珠江的鱸魚很受歡迎，清蒸鱸魚是不少廣東人下館子的一道必點名菜。
對釣魚愛好者來說，鱸魚自然也是最愛，這種魚吃食兇猛，釣起來也十分過癮。如果有幸能釣獲一條5斤以上的花鱸，那簡直就是賺大了。
2、珠江卷口魚
卷口魚這個名字可能很多人都沒聽過，顧名思義，這種魚的嘴巴比較有特色，是有點朝下「彎」的形狀，再加上它們長了兩條看起來有些猥瑣的胡子，也被稱之為「老鼠魚」。
別看卷口魚其貌不揚，但它們可是美味，含脂量很高。這與卷口魚生存的環境有密切的關系，它們喜歡生活於河床寬闊、流速大、江中多深潭、水質清澈的石底深水河段以及通泉水的石洞中。
在這樣環境下長大的魚，一是體內沒有腥味，二是比較幹凈、肉質勁道。它們每天都要在急流中做劇烈運動，自然練就了一身好肌肉。卷口魚個體通常不大，最大可以長到2斤左右。
3、珠江鱖魚
鱖魚很常見，桃花流水鱖魚肥，指的是新安江的「桃花鱖」，十分著名。不過珠江水系的鱖魚也不差，珠江水系流經範圍廣，它不僅僅是代指珠江三角洲，包括廣西、貴州等不少地方都屬於珠江流域，各種地貌都有，尤其是溪流中出產的鱖魚，實屬上品。
鱖魚也是廣東老饕們餐桌上的常見菜，北方地區有臭鱖魚，南方則有碧綠鱖魚卷！說到這裏不少人該流口水了吧。
4、珠江斑鳠
最後這種魚有點特殊，想必廣東、廣西一帶的老饕們都聽過，它就是 斑鳠，它們的身上長有不少星星點點的黑斑，像是芝麻粒，又稱芝麻劍，在廣東一些地方的方言中被稱為「魽」。
芝麻劍也生活在溪流中，以珠江水系上遊的紅水河較為常見，以味美著稱，也被列為珠江四大「河鮮」之首，由於過於鮮美，而且價格很高，甚至一度被炒到200元一斤，它們成為捕撈者最青睞的目標，一些人為了捕撈芝麻劍，甚至把自己全副武裝成「潛水員」，潛入水底去捕捉它們；還有一些人透過下「排鉤」的方式，去釣捕它們，直接導致芝麻劍瀕危。
在2021年2月份，芝麻劍被列入國家二級保護魚類名錄當中。至此，這種被吃成「保護魚類」的河鮮，暫時要告別一些人的餐桌。不知道廣東的老饕們，是不是覺得有些遺憾。其實，拒絕食用這些野生「河鮮」，也是對它們野外族群的保護，老饕們也要自覺做出一點貢獻。
垂釣愛好者們也要辨別清楚這種魚類，野外釣獲的時候，千萬別再把它們當成是叉尾鮰魚了，它可是名副其實的「牢底坐穿魚」，不小心釣到之後一定要記得盡快放生。
好訊息是芝麻劍已經圈養繁殖成功，隨著養殖規模的擴大，相信它們有一天終會回歸。
以上就是珠江水系四大「河鮮」，不知道廣東的老饕們，是否都嘗過呢？不過，最後一種已經被吃成了「保護魚類」，大家可要註意忌口哦！如果知道它們是「野生」的，大家一定要抵擋住誘惑，拒絕食用！
