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中新經緯3月29日電 題：探店1天：來北京前門大街的老外買啥酒？
作者 符永康 董湘依
在90年代熱播電視劇【北京人在紐約】中，姜文飾演的王起明對外國人說：「這叫二鍋頭，中國最好的白酒，在北京，老百姓只喝這個。」
許多中國觀眾至今記得這個橋段。紅星二鍋頭負責人透露：「這段台詞不是我們做的廣告。那時候很多老百姓就是這樣認為的。」
著名演員楊立新是土生土長的北京人，他告訴中新經緯：「北京紅星二鍋頭是我們北京的酒，我們老一輩喝著它走過了那些艱難的歲月。」
在北京前門大街，古香古色的源升號博物館吸引著往來的中外遊客，這裏便是北京二鍋頭酒傳統釀造技藝的發源地。
近日，中新經緯【探店1天】欄目組來到源升號博物館，了解二鍋頭酒的歷史淵源與發展現狀。
「沈浸式體驗」老酒坊
清初潘榮陛的【帝京歲時紀勝】有記載：「酒品之多，京師為最」。北京二鍋頭酒傳統釀制技藝起源於清康熙十九年(1680年)，以「掐頭去尾取中段，只留清香醇正的第二鍋」而被稱為「二鍋頭技藝」。
2008年，紅星申報的「北京二鍋頭酒傳統釀制技藝」被評為國家級非物質文化遺產。2011年，紅星在前門大街興建源升號博物館，展示二鍋頭非遺文化。
源升號博物館復原清代「前店後坊」格局，當我們踏進館內，左側LED屏會有虛擬店小二打招呼，頓時感覺穿越到300年前。一樓的「前店」以豐富史料展示了1680年「趙氏三兄弟」創辦源升號的歷史。「後坊」可以「沈浸式體驗」，銅雕塑栩栩如生地還原當年釀酒過程，如制曲、拌料、發酵、裝甑、蒸餾、貯藏等二鍋頭酒獨特的釀造技藝。
北京前門源升號博物館。 中新經緯 董湘
「Green one is hot」
源升號博物館的南側開設銷售商店，遊客到店參觀後可選購紅星二鍋頭，據悉，這是北京前門大街上唯一一家專售酒類產品的地方。
一位來自遼寧大連的遊客說，「我在網上了解到源升號是一家二鍋頭博物館，所以想進來看一下，感覺很震撼。這次來主要是想了解度數比較高的酒，因為自己不太喝酒，朋友喜歡喝酒，所以想買回去給他嘗一下。」
我們一行註意到，前門大街除了有從全國各地來北京的旅遊團，還有不少外國遊客，於是便問起源升號售賣講解員王蕊，外國遊客是否來買酒以及語言溝通是否順暢。王蕊說，「外國人來我們會全程用英語介紹，有的同事是日語專業的，要是來日本遊客也可以簡單交流。一般外國人尤其是俄羅斯人比較認綠瓶，也就是傳統款紅星二鍋頭，我們會告訴他‘Green one is hot’」。
博物館前台設定了一台品酒機，微信掃碼可以免費品嘗二鍋頭。探店當天下午，碰巧來了幾個外國人。來自墨西哥的一家四口品嘗了紅星二鍋頭後對我們說，「來這裏(源升號)對多了解中國文化是非常有用的。你可以看到不同的東西，比如他們是如何釀造這款酒的。」談及紅星二鍋頭與自己國家的酒相比有何區別，她們認為口感更自然，沒有人工添加，而且沒那麽烈。
「哈拉少，哈拉少！(俄語：好)」俄羅斯人伊莉娜(俄譯名)在品嘗紅星二鍋頭後連連稱贊，她跟我們說： 「紅星的味道很好，不辣口。俄羅斯人有個說法，好人不僅喝一次，會喝好幾次。」
紅星工業旅遊部文化主管剛天旭向我們介紹，自源升號博物館開館以來，累計接待中外遊客上百萬次，2023年接待遊客30余萬人次，銷售收入共計2000余萬元。
中國的白酒文化有獨特的魅力，如何海外「出圈」俘獲更多老外？中國酒業獨立評論人肖竹青表示，現在中國白酒出口基本上還是賣給華人和出國旅遊的中國國內消費者。從西方市場來講，除了對中國白酒缺乏認知外，也缺乏消費習慣和消費場景的培育，所以需要更多的國內骨幹企業在國際化品牌傳播上持續發力。
白酒市場或沖刺萬億
中國酒業協會公布的數據顯示，2023年，白酒行業實作銷售收入7563億元，同比增9.7%；利潤總額2328億元，同比增7.5%。
此外，從2017年到2022年，中國規模以上白酒企業數量減少39.5%，產量下降約44%，收入增加17.2%，利潤增加114.2%。
業內人士分析，白酒產量處於持續下滑中，銷量與利潤依然在上升通道中，不過增速也明顯放緩，說明整個釀酒行業承壓嚴重。
艾媒咨詢釋出的【2023年中國新銳企業家白酒消費洞察白皮書】預測，2026年中國白酒市場規模有望首次突破萬億大關。
中國酒業協會指出，在消費方面，消費升級將是主流，白酒消費升級包括品質、價格、消費觀念和消費理念，白酒企業要從科技創新、文化創新等方面推動差異化發展。
2024年進入「消費促進年」，官方提出，積極培育智慧家居、文娛旅遊、體育賽事、國貨「潮品」等新的消費增長點。萬億市場下，紅星二鍋頭作為中華老字號企業如何發力新的消費增長點？
香頌資本執行董事沈萌接受中新經緯記者采訪時稱，消費結構分化對白酒的需求也會出現新的調整，因此原有的市場份額有可能出現新的變化機遇。其中，老字號企業也需要與時俱進，不斷最佳化改善產品的品質和消費者的親身體驗，才有可能不在新一輪競爭中落伍。(中新經緯APP)
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