丨本文由小陳茶事原創
丨先發於頭條號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
【1】
氣味與情緒擁有微妙牽連。
清鮮花香能讓人心情愉悅;檀香與木香的深沈能令人心安;疲倦困倦時,一聞到薄荷油的清涼氣息,瞬間就能提神……
一年四季,什麽樣的環境需要什麽樣的氣味,身體會帶著我們自然而然地尋找。
很多時候,氣息能勾起久遠的回憶。
當你不經意間,聞到一種熟悉味道時,而後,思緒就能回到多年之前。
被回憶帶回到特定場景,想起一些人,一些往事。
放晴的冬日,陽光暖烘烘的,將被子曬過後,那股微妙的氣息,是許多人的冬日限定氣味。
泡茶喝茶,我們對一款茶的情緒喜好,也受香氣影響。
早些年在茶圈,被人熱議的鄙視鏈事件,很多人為茉莉花茶喊冤。
覺得同樣都是茶,不該分出三六九等。
好端端的茉莉花茶,不該被人侮辱性地排在鄙視鏈底端。
這樣的正義之詞,村姑陳當然是認同的。
眾生皆平等,不同茶葉間只是特色不同,難分高下。
綠茶、花茶、紅茶、普洱茶間,連茶葉賽道都不同,何談可比性?
【2】
近期和朋友喝茶時,有人聊到個話題。
稱,現在的花茶名聲不佳,一點都沒冤枉它。
因為,當今市面上,具有高級感香氣的茉莉花茶太難得了。
大部份茶客買到手的中低端花茶,一款比一款香。
香到膩,香到沖,香到讓人不舒服。
久而久之,出於情緒影響,就敗壞了茉莉花茶對外的好名聲。
聽上去也有幾分道理,願聞其詳。
朋友接下來的闡述裏講了個概念——茶香要有高級感。
香氣帶給人的感受,很直觀,也頗具沖擊力。
試茶期間,聞香與嘗湯不同。
喝茶品嘗,需要茶友的主動。
而聞香不論刻意與否,在開啟瞬間或多或少都能聞到迎面飄來的香氣。
絲絲繞繞的香氣,作為好茶的點睛之筆。
重點不在於,茶香要多麽高揚濃郁,而是能否給人帶來如沐春風的體驗?
擁有高級範兒的茶香,分寸感很重要。
當一款茶香過頭,刺鼻濃香讓人感到冒犯時,觀感印象自然很糟。
哪怕還沒開始正式喝茶,也已毫無興趣!
像人與人相處,最愜意的狀態是不刻意,不冒犯,保持適當距離。
太近了有壓迫感,太遠了有疏離感。
親疏遠近,拿捏到位,很是關鍵。
一泡茶香令人迷醉的好茶,香氣是不突兀,不貿然,不唐突的。
濃淡適宜,甚至當你不懂得分辨當中的具體香型時,也能憑借本能,由衷贊嘆,這香氣好舒服呀!
如春風化雨,微風拂面,濃淡適宜,恬淡柔美。
數不盡的裊裊香氛,像細細的絲線,騰空織成了密密的「香網」,氛圍感絕佳。
當你身處其間時,乍一看,好似沒有太深刻的印象。
但貫穿喝茶全程的舒適香氣,卻能讓這次的飲茶體驗,無比美好,令人懷念!
細想來,幸福的家庭都是類似的。
放眼整個茶圈,不管是哪一種茶,好茶的香氣基調也是相似的。
大差不差,能總結出不少共性。
【3】
「香氣耐人尋味。」
耐喝、耐品的茶,側重內在美。
像經典名篇,看重的不是辭藻華麗,而是通讀下來,能否直擊人心,觸發感想。
品質好的茶,擁有漸入佳境的美感。
剛開始喝,茶香雖不張揚驚艷,湯水柔和細滑,但喝茶期間,卻是越喝越舒服。
喝到最後,唇齒陣陣留香。
回甘伴香,生津透香,舌面上,唇齒間,以及喉嚨深處,無一不是又香又清爽,清新潔爽。
似一場及時雨,隨風潛入夜,潤物細無聲。
選茶挑茶,單從香氣角度,並不需要乍一聞特別香的茶。
放眼茶圈,那些表面聞著香,回味卻平平無奇,喝茶後沒有任何記憶點的茶,往往最遭老茶客嫌棄。
譬如,低端的花茶、紅茶、清香型鐵觀音等。
即便它們的表面能做到非常香,開啟包裝,濃香透紙而出。
花香味極濃,像是當面打翻了一整瓶香水。
但喝下後,湯中無香,回味無香。
香得不舒服、不天然的情況,很難讓人不起疑心,這是不是人工增香產物。
泡茶期間,經過前幾個回合沖刷後,人工加入食用香精的茶,續航力差,泡不了幾次就徹底轉淡。
對比一開場的張揚濃香,後續再泡簡直判若兩茶,茶香直轉而下,快速變淡。
這般大起大落,落差極大的茶不論怎麽看,都絕非好茶!
【4】
「茶香落水,香氣不輕飄。」
茶圈內,經常能從老茶客口中,聽到這樣的差評。
「這款茶香氣太飄了,不喜歡。」
何為香氣輕飄?
這是形容,這泡茶的香氣僅僅是聞著香,但香氣沒有沈入水中,入口喝著沒有香。
還記得有一次在外面和朋友喝茶,當時包裏剛好帶有兩泡老樹黃觀音,正準備泡開分享。
然而,朋友一聽到接下來要喝黃觀音,臉上立馬露出復雜神色。
「黃觀音啊,這,這……」
欲語還休,話到嘴邊,半吞半吐。
一看他的這副模樣,便讓他不必顧忌,直言就是。
「我聽那些巖茶高手說,黃觀音這樣的小品種茶不值錢,香氣太輕浮輕飄了!」
這僅僅是道聽途說罷了。
那可是正巖老樹黃觀音啊,比起普通正巖肉桂、正巖水仙都要難得,畢竟現在保留在正巖山場內的小品種茶可不多了。
巖茶圈內,之所以會流出「小品種茶香氣輕飄」的傳言。
蓋因山場限制,市面上的外山高香品種數量太多,而正巖山場出身的,百中無一。
殊不知,正巖山場出來的黃觀音,湯感厚度不輸肉桂,連自身的透天花香,也變得內斂深沈,經過焙火後大量沈入湯中。
啜一口,只會讓人感覺香、醇、柔,層次豐富。
絲毫不像傳言所說的,除了聞著香以外,一無是處。
【5】
「茶香靈動,層次遞進。」
擁有高級感的茶香,要具有層次,不呆板單調。
好茶,不止一面。
茶香,亦不止一面。
早兩個月前,身邊有閨蜜去了趟杭州。
然後,在當地茶館喝了茶。
喝的還是深秋季限定專屬的桂花龍井紅茶。
那天剛喝完茶,閨蜜就迫不及待,發來訊息分享。
「你還別說,裏面的桂花香還真濃,有些像是吃桂花糕。」
「從頭到尾喝下來,都是濃郁桂花香,太有滿足感了。」
那,茶味呢?茶湯滋味喝著如何?
閨蜜的訊息很快回過來,我不知道啊,都是桂花香……
說實話,個人並不推薦喝這類混合混搭的茶葉。
因為,外來添加物(包括桂花、陳皮、紅棗、甘草等)會遮蓋茶葉本味,影響茶香本色發揮。
單純喜歡桂花的香,大可用食品級桂花瓣泡水,喝下便是,何必還要再搭上一泡好茶?
紅茶自身的花香、果香、甜香、蜜香等細膩風情,被外來闖入的桂花香氣搶了風頭後,會嚴重影響茶味層次遞進變化。
從頭到尾喝著都一樣的茶,未免單調乏趣。
用蓋碗逐次泡開,每一沖的蓋香、落水香、掛杯香層次,皆有不同。
層次過渡自然,香型豐富的飲茶體驗,更能帶來滿足感,久喝不厭!
未來能買到優質老白茶的機率,可就微乎其微了。
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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆,已出版白茶專著【白茶品鑒手記】,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。