排骨好吃又貴。通常提到排骨，大家都會認為排骨指的是排骨，是胸部切片的排骨，肉層薄，肉薄，口感嫩。如果把排骨的定義放大來解釋，前排豬，後排豬，中間排都可以叫排骨。當然，它們之間的價格還是略有不同的。
排骨營養價值很高，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、磷酸鈣、膠原蛋白等。它們可以為家裏的老人補鈣，相對來說，還可以起到「強筋壯骨、補中益氣」的作用。
排骨的做法很多，有醬排骨、排骨湯、紅燒排骨、糖醋排骨等。，都有上面提到的一些功能。對於「強筋壯骨」來說，肋骨中主要富含蛋白質和脂肪，為人體提供優質且必需的脂肪酸，為我們的身體補充營養。
排骨雖然好吃，但在烹飪過程中卻不是一件簡單的事情。從前期的出血水浸泡到後期的焯水，如果這個過程中出血水不幹凈，或者焯水的方法不對，有些技巧沒有掌握好，排骨的口感會不太好，會腥，會柴，基本上和鮮嫩的口感差遠了。
好吃的排骨，不管怎麽做，都要軟而燙。但是之前的處理工作沒有處理好。即使燉了一個多小時，排骨的味道也只能說是辣，但不軟不爛，嚼蠟的感覺真的不好吃。
最近去超市買排骨。排骨價格不便宜。30多塊錢一斤。一家人沒有一百塊錢打不了排骨。但是如果不掌握排骨的預處理方法，做出來的排骨並不好吃。那豈不是太可惜了？
我給大家分享一下我在家裏處理排骨的一些經驗，比如:排骨為什麽燙過後會變腥變柴，燙排骨的一些技巧，如何挑選排骨等。
可以在評論區留言，告訴我們你的看法。糖醋排骨、紅燒排骨、粉蒸排骨，你最喜歡哪個？
第一，為什麽溺水後肋骨會變成魚腥味和柴火？
排骨焯水後就成了腥柴，一點都不好吃。這就要從燙排骨的正確方法說起了。當你回想自己煮排骨的時候，你是用冷水還是開水燙排骨？
燙漂是一種加工食材的過程，是將加工好的食材放入冷水鍋或沸水鍋內加熱至半熟或全熟的過程。熱燙的套用範圍很廣，如五花肉、排骨、牛腩、羊排、豆制品以及各種蔬菜，其主要作用是透過熱燙去除蔬菜和肉類原料中的腥味。
不同的食材有不同的燙漂方式。根據原料的性質，選擇合適的燙漂方法，如冷水燙漂、沸水燙漂等。通常蔬菜選擇開水，肉類食材選擇冷水。
冷水和開水有什麽區別？
今天我們要討論的話題是:排骨為什麽燙過後會變腥變柴？如果選擇焯水的方式，用開水焯水排骨是理論上的方法；如果我們選擇把冷水放入排骨中，大火燒開後再拿出來，雖然理論上方法是正確的，但是經過這樣的處理，排骨還是會變成柴火，和用開水煮的結果是一樣的，排骨的味道也會變成柴火。
焯水後味道不變的排骨焯水方法？
對於排骨這種特殊的肉類食材，正確的焯水方法既不是冷水，也不是開水。而是將一鍋清水加熱至八成熱時，關火，然後放入剁碎的排骨。在沸水以外的狀態下焯水，排骨會變色，去除排骨裏的血腥味，但肉質不會改變。
二、排骨焯水時的一些技巧？
以上介紹了焯水排骨時如何選擇合適的焯水方法，下面給大家一些焯水排骨時的技巧。
1.浸泡:焯水排骨的目的是去除魚腥味。所以在焯水排骨之前，我們可以用清水把排骨裏的血浸泡一下。血水浸泡後，可以減少很大一部份腥味。如果這一步沒有浸泡，血液可能正在漂白過程中。
浸泡時間可以稍微長一點，1-2小時左右，中間可以換幾次洗，直到盆裏沒有血為止。
2、燙漂:燙漂時，既不放冷水，也不放熱水，而是將一鍋清水加熱至七八成熱，然後關火。在燒水的過程中，可以這樣放幾片姜，幾根蔥。關火後，可以用溫水焯一下排骨。因為沒有加熱過程，可以泡3-5分鐘。排骨變色後取出，同樣用溫水沖洗幹凈，瀝幹水分。
3、鍋內水量:雖然不加熱，取7-8成熱的溫水焯水排骨，但是大家在焯水的時候要註意水量，盡可能的讓排骨完全淹沒，讓排骨完全浸泡在溫水中，更好的去除血腥味和腥味。
4.清洗:排骨雖然用7-8成熱的溫水焯水，但是溫水裏還是會有血沫。所以在清洗的過程中，我們需要用溫水沖洗，將肋骨表面的白色泡沫逐一清洗幹凈。
5.加開水燉:雖然這一步和開水無關，但最終會影響排骨的口感。之所以不加冷水，是因為冷水在加熱的時候也會把排骨的肉變成柴火。同時，開水的加入量需要一次放滿，中間不能加水。
6.烹飪前加鹽調味:在排骨的烹飪過程中，如果鹽放的太早，排骨的肉質會提前失去水分，味道會變成柴火。烹飪前加鹽調味。此時肉質已經燉軟。這是最合適的時候。
三、糖醋排骨的做法？
材料:排骨2-3斤，準備好的生抽、老抽、香醋、姜、大蔥、鹽、冰糖、番茄醬。
具體做法:
1.這裏省略了排骨浸泡焯水的過程，上面已經很清楚了。請按照上面介紹的方法一步步來。
2.糖醋排骨的汁，將4湯匙香醋、1湯匙生抽、2湯匙老抽、半碗水、半湯匙番茄醬放入碗中，攪拌均勻，待用。
3.鐵鍋放少許食用油，燒熱，放入焯水過的排骨，小火煸炒，將排骨表面的水煸炒一下，炒一會兒，聞聞肉香，即可盛出待用。
4、炒一個糖色，鐵鍋清洗幹凈，放入白糖或冰糖，加少許水用小火不斷攪拌，從小泡開始炒至出現大泡，糖變成棕紅色後放入炒好的排骨，快速翻炒至排骨上色。
5.加入少許食用油，放入姜片和小蔥翻炒，快速翻炒排骨，加入我們事先準備好的汁液，翻炒均勻，加入開水，小火煨至排骨軟爛。
6.炒菜前加少許鹽調味，撒上蔥花，一盤美味的糖醋排骨就做好了。
四、排骨怎麽選？
豬脊骨、排骨、豬排等。都可以稱之為排骨。其實排骨是分前排和後排的。先簡單介紹一下前排、中排、後排的味道。
前排的豬有脆骨，有一點肥肉，適合那些大口吃肉的小夥伴。後排豬，靠近豬尾巴的地方有排骨，肉不多，瘦，味道還有點柴。因為沒有肥肉，這部份的排骨適合燉排骨湯或者做粉蒸排骨。
中式的排骨，也就是排骨，比較直，肉不肥不瘦。一般用來做糖醋排骨、紅燒排骨等菜，看起來很不錯。
排骨怎麽選？
1、顏色，新鮮的排骨都是紅中帶白，不會太白也不會太黑，建議你直接去超市買，比較省心，可能價格會比菜市場稍微貴一點。
2、口感:新鮮的排骨也是有肉的，但是不能有怪味或者酸味，一般在超市買，不太可能會有怪味或者酸味的排骨。
3.新鮮的排骨表面很光滑很嫩，不會出現摸手粘手的情況。按壓後會有回彈感。如果壓後凹陷，就不是新鮮排骨了。
文章最後，我還是想說幾句。排骨直接水煮。難怪他們是魚和柴！記住6個小技巧，一切都是嫩而無味的。
浸泡:焯水排骨的目的是去除魚腥味。所以在焯水排骨之前，我們可以用清水把排骨裏的血浸泡一下。泡過血後，可以減少很大一部份腥味。如果不經過這一步直接燙漂，燙漂過程中可能會損失一部份血液。
浸泡時間可以稍微長一點，1-2小時左右，中間可以換幾次洗，直到盆裏沒有血為止。
燙漂:燙漂時，鍋內既不放冷水，也不放熱水，而是將一鍋清水加熱至七八成熱，關火後進行。在燒水的過程中，可以這樣放幾片姜，幾根蔥。關火後，可以用溫水焯一下排骨。因為沒有加熱過程，可以泡3-5分鐘。排骨變色後取出，同樣用溫水沖洗幹凈，瀝幹水分。
