炒馬鈴薯絲，牢記「3個竅門」，出鍋後又脆又香，教您正確做法
馬鈴薯價格便宜做法多，深受大眾的喜愛，很多人家中都會隨時備著一些馬鈴薯，不知道吃什麽的時候就拿幾個馬鈴薯出來做菜，太方便了。我有時就是這樣，實在不知道吃啥好，就炒盤馬鈴薯絲，和米飯一搭配，一頓飯搞定了，簡單方便又吃得好。
說到炒馬鈴薯絲，爽口解膩，特別下飯，相信很多人都愛吃。不過看著簡單的一道菜，卻有很多人做不好，要麽不爽脆，要麽味不好。
那麽到底怎麽炒才好吃呢？是直接炒還是焯水再炒？什麽時候放醋？這些都需要弄清楚。
其實炒馬鈴薯絲有技巧，牢記「3個竅門」，馬鈴薯絲出鍋後又脆又香！這就來教您正確做法，快來看看吧，這麽做保準好吃。
【炒馬鈴薯絲】
準備馬鈴薯、大蒜、蔥、幹辣椒、青椒、醋、食鹽、雞精、食用油。
1、選擇略大的馬鈴薯，出絲長一些賣相更好。馬鈴薯去皮洗凈，切成薄片，再切成細絲，只要片切好了，細絲就容易切了。盡量要切得粗細均勻，大小一致，不僅賣相好，還讓馬鈴薯絲入鍋後受熱均勻，炒出好口感。
如果刀工不好，不要急躁，可以放慢速度，後面再多做幾次，就會越來越好了。另外一盤馬鈴薯絲用兩個馬鈴薯就差不多了，如果一次做太多，馬鈴薯絲入鍋後容易受熱不均勻，還會延長時間，導致馬鈴薯絲變軟不好吃。
2、馬鈴薯絲切好後裝進盆內，加水攪拌幾下，再將馬鈴薯絲撈出。這樣重復兩三次，至水變清澈為好。處理好後撈出瀝水。很多人炒出的馬鈴薯絲黏糊不脆，原因是馬鈴薯絲清洗的不到位，帶有澱粉入鍋，不僅容易粘鍋，還會發黏不好吃。（用大一些的盆，更容易去除澱粉）
3、大蒜去皮拍碎或者切片。蔥洗凈切段。幹辣椒洗凈瀝幹。青椒洗凈切細絲。（青椒可放可不放）
4、炒鍋洗凈燒幹，加入食用油，燒到五成熱，再將蒜、幹辣椒、青椒放進鍋內，炒出香味。
5、鍋內倒入馬鈴薯絲快速翻炒幾下，再沿著鍋邊淋入少許醋，繼續快速翻炒。醋有很多種，選擇陳醋、白醋或者米醋都可以，不用香醋就行。這時候加醋很關鍵，馬鈴薯絲炒好會更加爽脆。
6、翻炒到馬鈴薯絲有些打蔫的狀態，放入蔥、鹽、雞精快速翻炒幾下，就可以出鍋了。若你喜歡酸味重一些，可以在臨出鍋的時候再加少許醋進去翻炒。
炒馬鈴薯絲焯水嗎？其實對於有經驗的人來說，焯不焯水都可以，有些大廚喜歡直接炒，有些大廚喜歡焯水後再炒。但對於經驗少的人來說，個人建議直接炒，若是焯水再炒的話，萬一沒掌握好煮馬鈴薯絲的時間，再下鍋炒很容易炒軟不脆。
炒馬鈴薯絲，牢記「3個竅門」：
一、馬鈴薯絲切好後一定要清洗幾遍，去掉澱粉，洗到水變清澈為止。這樣處理後再下鍋炒，馬鈴薯絲不會粘鍋，不會延長炒制時間，而且炒好後馬鈴薯絲根根分明，清爽脆口。
二、炒馬鈴薯絲時，放醋的時間不能太晚，最好在馬鈴薯絲入鍋後立即加醋，炒好後更脆更香。
三、炒馬鈴薯絲時，不要過早加鹽，最好在臨出鍋前加鹽，這樣炒好後馬鈴薯絲不發軟。
關於炒馬鈴薯絲，你學會了嗎？細節處理好就容易了，趕緊做出來嘗嘗吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關註，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
