前兩天，跟一個「中國通」的外國友人一起吃飯，當最後一道魚端上來時，他說：來中國這麽多年，我發現中國人吃魚也有自己的地域性，就像靠近黃河的都吃鯉魚，江南一帶的則是白魚，湖北的喜歡吃鯿魚，廣東的喜歡吃脆肉鯇，東海沿岸的喜歡吃黃魚，青島則喜歡吃鮁魚！
說到這，我仔細一想，還真是這麽回事！接下來這位「中國通」的外國友人又說：唯獨有一種魚，它不分東西南北，也不分春夏秋冬，幾乎大部份的人都喜歡吃，而且價格還不貴，它就是帶魚！
不僅如此，他又說道：帶魚不僅各地喜歡吃的人多，它的做法幾乎也相差無幾。聽到這，各位朋友是不是和我一樣，感覺這位國外友人的話，讓人不得不佩服啊，懂得的確多啊！不過，他又說道：帶魚他也喜歡吃，有些時候也會自己買回家做，但為啥有些時候，買的帶魚很鮮嫩，有些時候就特別的腥？
當我仔細了解一下，這位外國友人買帶魚的情況，心裏就有譜了！眾所周知，強哥我從小就生活在海邊，出船打漁也好，做水產也罷，也有不少年頭了。這位國外友人買的帶魚之所以會出現時而鮮嫩，時而味腥的情況，就是因為買到黃眼帶魚了！要知道，不同海域的帶魚，不同顏色眼睛的帶魚，其肉質的口感和味道也是不同的。今天就給大家說一說，咱們買帶魚時，到底是挑「黑眼」還是「黃眼」的帶魚好！
買帶魚：挑「黑眼」還是「黃眼」的好？
老規矩，先說答案：黑眼帶魚最好！ 為啥呢？ 其實，帶魚眼睛顏色的不同，就代表帶魚生活的海域不同！一般來說， 進口的熱帶帶魚或者是咱們本土南海產的帶魚，其眼睛的顏色就是黃色的。而東海、黃海以及渤海灣產出的帶魚，其眼睛就是黑色的！
看到這有朋友會問：為啥黃眼睛的帶魚就不好吃？這是因為，黃眼帶魚生活的海域水溫都是較高的，這樣就會導致帶魚的生長周期短。其次，帶魚本身就有「凈海龍王」的稱號，不僅進食兇猛，還非常的貪食。所以，生活在南海或者其它熱帶海域的帶魚，不但體格大，肉質也粗糙，尤其是腥味非常的重，就算是烹調的時候，以重料烹煮，也難掩它的腥味。
而黑眼帶魚，由於生活的海魚水溫較低，導致它的生長周期就長，進食也比較緩慢。所以，體格自然就小，肉質也更加的細嫩鮮美，至於腥味自然也就非常淡了。
一般來說，黃眼帶魚在捕撈上船後主要銷往工廠，加工成罐頭。大家想想，帶魚罐頭的滋味是不是又甜又鹹，這樣做的目的就是為了減少它的腥味。只有少部份的黃眼帶魚才會流入到市場，供我們購買，所以，今後買帶魚時切記要挑黑眼的帶魚！
買帶魚時：切記3看4不要
其實，買帶魚也是有竅門的。一般來說，買帶魚講究3看4不要，3看指的是挑選帶魚時，觀察帶魚的3個特征；4不要則是遇到4種帶魚切記不能要！下面就一起看看吧。
3看之一：看魚眼
買帶魚首先要看的就是魚眼，因為，若是買到黃眼的帶魚，哪怕是帶魚再新鮮，回家做熟之後口味依然非常的腥。
3看之二：看銀脂
新鮮的帶魚外表都有一層銀光閃閃的銀脂，這層銀脂不僅富含人體所必需的多種營養物質，也是帶魚是否新鮮的標誌之一！一般來說，帶魚身上的銀脂越多，且用手碰觸後不脫落，那就是新鮮的帶魚！
3看之三：看體型
最後一點就是看體型！黑眼帶魚除了眼睛的顏色不同，體型也是不一樣的。一般來說，黑眼帶魚的魚頭較小，要窄於魚身，並且魚身的厚度較薄；反之，黃眼帶魚的魚頭要寬於魚身，且魚身較厚。
買帶魚切記4不要
一不要銀脂掉光的！前面就說了，銀脂不僅是含有極高營養的物質，也是帶魚新鮮與否的標誌；二不要魚眼渾濁或帶有血絲的！不管是帶魚也好，其它魚類也罷，只要是魚眼渾濁或帶有血絲的，要麽是被細菌感染了，要麽就是生活的水域水質不行！
三不要切段和冷凍的！買帶魚時切記切段的和冷凍的不能要，因為切段後我們也不知道它是黑眼帶魚還是黃眼帶魚，而冷凍後帶魚是否新鮮根本看不出來；四不要沒有彈性的！買帶魚一定要試試魚肉是否有彈性，沒有彈性的切記別要，都是不新鮮的！
