丨本文由小陳茶事原創
丨先發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
【1】
恍惚間，福州似乎成功入冬了。
回想上個禮拜，立冬以後，周圍依舊暖融融。
看到北方下雪，李麻花開玩笑地說：「我們還在南方的艷陽天裏四季如春。」
僅僅一個周末，一夜大雨，一秒就切換季節了。
下午快遞小哥送貨上門，看到他已經被凍紅的鼻頭，更加感受深刻。
大風登場，落葉在空中飛翔，路人裹緊了衣裳。
氣溫在1字開頭徘徊，初冬，已經占據了主陣地。
最近的午後，沒有艷陽，但茶桌邊的玻璃窗，仍能讓漫射光毫無保留地透進來。
此時，室內的光線是溫柔的。
就像春茶季時，從雲霧間透下來的光，從各個角度照下來的光，溫和地呵護著茶樹們。
張弛有度，生出品質極佳的茶青。
在遠離喧囂的安靜中，在撲面而來的南方冬意中，最愜意的事情，莫過於煮茶、看茶、發呆……
一杯好茶在手，只覺人生無憂。
煮一壺茶，暖心暖身，也是極美好的一件事。
【2】
前段時間，趁著秋高氣爽，天天跑去戶外喝茶。
一套人員攜行式的燒水工具，是必備的。
村姑陳用的是氣爐，喝茶的時候，點燃爐子，把清水裝進壺裏。
再把壺放在爐子上，等水燒開，就可以泡茶或者煮茶了。
於是，很多茶友來討連結。
也想著買一套回家，再找一個山明水秀的郊外，煮一壺茶。
有好茶和美景相伴，真真是人生至樂之事啊！
只可惜，這是我們從某家戶外用品實體店淘來的，沒有連結。
但如果去某寶上搜尋，應該能跳出差不多的款式，各位看官按需購買即可。
話又說回來，戶外喝茶，只是偶爾。
更多時候，還是在室內，在家裏。
所以，還是用電燒水更加安全。
這樣一來，選擇性也更豐富了起來，畢竟現在市面上關於煮茶的工具，五花八門。
恰好昨天有位茶友來問：「養生壺能不能煮老白茶？」
理論上，只要能加熱，就能煮茶。
但考慮到養生壺的工作原理，比較特殊，還是建議茶友們要理性看待。
如今的養生壺，大多數功能很豐富，既可以進行簡單的燒水，還能保溫、煮奶、泡茶等等。
這就導致了，很多家庭會充分利用養生壺的各種功能。
比如，早上起來，用它來煮一壺銀耳蓮子湯。
到了中午，簡單燒一壺水，泡咖啡喝。
到了晚上，再煮一壺紅棗枸杞茶，暖暖胃。
那麽，久而久之，即使清洗到位，養生壺內部都會留下一股味道。
特別是壺蓋上的橡膠圈，很難清洗幹凈，容易串味。
所以，用養生壺來煮老白茶，有很大機率會出現串味的情況。
煮出來的茶湯，滋味略混雜，不夠純粹，原本的茶香和茶味裏，還會附帶上其他食物的味道。
【3】
此外，養生壺的工作時間不夠靈活。
一般來說，在正式開啟養生壺之前，我們需要設定好它的功能和時間。
而不同的功能，對應的時間也不一樣。
比如，燒水是燒到100℃即停止。
熱牛奶是10分鐘，煮花草茶是30分鐘，諸如此類。
試想一下，如果用煮花草茶的功能，用來煮老白茶，那會怎麽樣呢？
很顯然，會因為時間太長，導致茶湯濃釅苦澀，變得不好喝。
所以，看似簡單的功能，反而是不利於煮老白茶的。
表面上，一鍵開啟，到時結束，特別適合工作繁忙的人。
當你聽到機器發出「滴滴滴」的蜂鳴聲時，就意味著，它已經按照你的指令，完成了煮茶的工作。
把茶湯倒出來，再靜待一會兒，就能喝到一杯熱氣騰騰的老白茶湯了。
但這種方式，太機械、太死板，不夠靈活。
養生壺設定的時間，是恒定的，不管你投茶量多與少，不管你煮的是什麽品類，也不管你是冷水投茶還是熱水投茶……
即使茶湯已經燒沸，只要時間沒到，就會繼續加熱，無數次燒沸。
那麽，假如你煮的是白毫銀針、白牡丹這類，芽頭厚實、相對更耐煮一些的白茶，多煮一兩分鐘，關系不大。
但如果煮的是壽眉，葉片多，煮的時間太久，就會釋放出大量的苦澀物質。
甚至還會發現，茶湯的表面上，有著漂浮物。
那些是白茶葉片表面的蠟質層，被煮開、煮裂，讓湯水變得渾濁不說，還影響口感，一片狼藉。
綜上所述，如此高溫、暴力、持續的煮茶形式，不適合品質優秀的老白茶。
【4】
假如條件有限，不得不用養生壺煮茶。
那麽，請記住以下幾個建議。
第一，煮茶之前，把壺徹底清洗幹凈，確保沒有任何的雜味。
如此一來，在煮老白茶的時候，才能盡量規避串味的情況，讓自己喝到原汁原味的茶湯。
第二，要控制好茶水比例。
正常來說，500毫升的壺，放300-400毫升水，投茶量需要2-2.5克。
不過，前提如果是要延長煮茶的時間，那為了減少茶湯的苦澀感，投茶量要相應減少一些。
宜少不宜多，根據具體情況來定。
第三，水沸後再投茶。
利用養生壺的燒水功能，直到水沸騰後，再把幹茶投進去。
接下來，幹茶就會接受來自沸水的壓力，高溫會迫使內含物質源源不斷地釋放出來。
一般來說，止沸即可出湯，不需要刻意延長煮茶的時間。
按照以上流程來操作，煮出一壺色香味俱全的老白茶，基本沒太大問題。
但是，有條件的話，還是更提倡買一只電陶爐搭配玻璃壺，手動煮茶。
全程只需要盯著水，開了，放茶，再開，就好了。
同樣簡單，還能放空大腦。
相比前者的「傻瓜式」自動煮茶，手動煮茶的優勢是，更能掌控一壺茶湯的命運走向。
是淡是濃，是好喝還是難喝，全權掌握在你的手中。
只要經驗豐富了，懂得透過時間和湯色來判斷煮茶的進度，知道何時關火最合適，煮出來的茶湯滋味濃淡適宜。
如此這般，方能煮出好的茶味。
【5】
很多人覺得煮茶很簡單，至少比泡茶的門檻低，所以就隨意對待。
隨意到，用自動程式來操作。
完完全全地解放了雙手，還不耽誤手邊的事情。
漸漸地，養生壺成為了「懈怠派」的最佳選擇。
實際上，煮茶真真是個技術活。
技術活，是要講究技巧的。
詳細到水的溫度，茶水的比例，投茶的時機，關火的時機，以及即時觀察湯色的變化……
這些細致入微的地方，共同決定了一壺茶煮出來的風味如何，好不好喝。
細節決定成敗，這句話，果然是真理。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著【白茶品鑒手記】，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
