導語：入冬後，紅薯南瓜靠邊站，遇見這菜別手軟，高鉀低脂，現在吃合適
立冬之後，明顯氣溫下降厲害，最近幾年感覺四季少了春秋，直接就是夏冬兩季，前幾天南方人還在穿著短袖抱怨著冬天還沒來時，第二天就穿起了秋褲，披上了羽絨服，換季就是這麽迅速生猛。
換季換得猛更是需要一個好的身體來承受這季節的急轉，準備不充分就不會慌忙不叠，手足無措，身體受罪，要麽感冒來襲，要麽呼吸道受到挫折。臨近冬天的時候，我早已經囤好了冬季食補的好食材——鐵棍山藥，這是來自河南溫縣土地的饋贈，每年十月中旬時鐵棍山藥開挖，至霜降之後，鐵棍山藥的口感會達到最佳狀態，更加瓷實，綿密，也更加粉。
好山藥自然要推薦給更多的人知道。
作為人類最早的植物，唐朝詩聖杜甫的詩中就有「充腸多薯蕷」的名句，自古以來它是人們用來飽腹的糧食，也是人們餐桌上的一道菜，蒸煮炒燉，山藥都可輕松拿捏，相貌雖不濟，滋味卻能綿長。
現在正是山藥大量上市的時候，好保存的山藥一次也可以多買一點，從早餐開始，山藥就可以為我們的身體服務，提供能量。「一根鐵棍山藥，勝過人間無數補藥」，這是對山藥最簡短有力的贊賞。
01 冬天吃山藥，有營養好味道
【中國居民膳食指南】建議中國居民每天要吃夠50～100克薯類食物，山藥就是薯類食物中的一員。山藥的鉀含量也不錯，比起冬季的另一個熱門食材紅薯高了近2.5倍，澱粉含量也不低，熱量又和蘋果差不多，比紅薯和馬鈴薯的熱量都低，更是只有粳米的1/6。對於想控制體重的人來說，把一部份白米飯換成山藥，對控制體重和減肥會有幫助。
山藥能抗氧化，它所含的多酚類化合物，主要有黃酮類物質、酚酸類物質、單寧類物質以及花色苷類物質等，它們能夠幫我們清除體內多余的自由基，起到抗氧化作用。
02 山藥的吃法
以上這些山藥的優點都集中在長得最醜的鐵棍山藥身上，用山藥來做養生餐，有一道最有名的美齡粥就是用山藥來制作的，美玲粥是宋美齡的養生粥，雖然是一碗粥，但用到黃豆、梗米、糯米和山藥。
美齡粥現在歸為南京經典美食，據說這道豆漿山藥粥是因為有有段時間宋美齡茶飯不思，於是府裏的大廚用香米和豆漿等食材熬了一鍋粥，宋美齡吃了胃口大開，後來這就成了她鐘愛的一道粥。這種粥用小火慢熬，精工細活，口味獨特，有養顏、美白潤肺的功效。再後來，流傳到民間，名曰「美齡粥」。
美齡粥裏用到了黃豆，黃豆打磨成漿，再用豆漿來煮粥，豆漿其性味甘平，功可補虛潤燥、清肺化痰。粳米就是東北大米，東北大料顆粒飽滿，米經蒸煮之後有彈性，營養豐富，對身體也有補益之功。美齡粥裏用的糯米少量，糯米也是可以補中益氣、健脾止瀉，但吃多損脾胃，所以不可多食。
山藥的作用不用多說了，【本草綱目】概括了山藥的五大功用，
所以以上幾樣組合在一起，在冬天的時候早餐多一碗潤燥滋陰補氣的美齡粥，身體就會偷偷儲存能量。
美齡粥
我煮美齡粥用的是破壁機，免去了慢熬粥的等待，做好的美齡粥可以撒糖桂花或者枸杞來著色。
山藥 80克 黃豆45克 糯米30克 粳米20克 冰糖若幹 水800ML
以上所有食材選好好，一並丟入破壁機中，開啟豆漿模式；只需要將所有食材扔進破壁機中，開啟豆漿模式，二十多多分鐘後美齡粥就做好了，潤滑濃稠帶著豆香的美齡粥很讓人滿足的；
另一個最常吃的山藥吃法有點像小零食，藍莓山藥，在飯館裏點一道藍莓山藥要大幾十，這一道藍莓山藥也是適合老少的小食，把鐵棍山藥蒸熟後搗成泥，加入藍莓果醬來潤色和添味就可以了。如果可以，放冰箱略冷藏一會再拿出來吃，有冰淇淩一般的口感。
鐵棍山藥最好的來自於河南焦作溫縣，焦作溫縣北依太行，南臨黃河，形成獨特的地勢，千年的河流沖積使這裏的土壤沈澱了豐富營養和微量元素，獨特的地理位置、日照、氣溫土壤條件給鐵棍山藥的成長提供了獨特的生長條件。
