電視劇【繁花】正在熱播中，大家都追劇了嗎？劇中令人印象深刻的「寶總泡飯」可謂是一代上海人的美食記憶。泡飯在上海飲食中占據重要席位，它做法簡單，但吃法講究。泡飯有什麽健康講究？如何get一碗健康泡飯？來看市健康促進中心的解答↓
上海的泡飯有兩種吃法，即直接用開水泡一下米飯，或者將隔夜飯加水燒開，後一種通常是作為早餐。
這兩種吃法從營養價值上來看，區別不大，但從食品安全的角度而言，還是加水燒開更好。
熟的食物一般 放置2小時就會有細菌繁殖 ，特別是在天熱的時候。
隔夜飯雖然經過冰箱冷藏，但並不能殺滅所有細菌，而 加熱煮沸後可以完全將細菌殺滅 。
因此，放置室內時間久或冷藏的米飯，還是不要直接用開水泡，燒一燒吧。
小菜
寶總那樣吃泡飯，要六樣小菜，實在講究。
黃泥螺、紅腐乳、蝦籽鯗魚、肉松、醬瓜和油條蘸腐乳汁。六樣小菜各有滋味，但總結起來卻是一個字： 鹹 。
現在推薦 每人每天食鹽攝入是5克 ，而 一塊腐乳的含鹽量就達到0.5-1克 啦。
因此，有高血壓、心衰和腎功能不全的患者需要減少這些小菜攝入，或者選用低鹽醬菜、淡口腐乳，黃泥螺不要吃汁。
在此特別要點名一下「腐乳」。阿拉不是要批鬥它，反倒是表揚一下。
腐乳是發酵類的豆制品，營養價值比不發酵的豆制品還要高一些，其中特別含有維生素K 2 。現有研究表明，維生素K 2 具有促進骨骼健康的作用。
話又說回來，雖有這些營養價值，但像寶總那樣油條蘸腐乳汁吃，在高鹽的基礎上又增加油脂攝入，不可取。
飲食要均衡，吃啥都要適量。
此外，再來說說上海泡飯的另一種做法： 菜泡飯 。
記得小時候每逢周末，姆媽就取昨夜吃剩的菜，直接倒進燒開的泡飯中，鍋中再熬煮片刻，便是一碗噴香的菜泡飯。
然而味雖好，其實也有健康隱患。隔夜菜中含有大量致癌物質亞硝酸鹽，並不建議吃。所以現在再想回味這份童年味道，建議使用新鮮蔬菜來制作。
「
對了，四川、福建等地流行一種「茶泡飯」。他們用熱茶水來泡冷米飯，四川朋友甚至還會淋上辣油。
旁友口味哈重嘛！吾也想吃吃看~
泡飯，只要選擇好搭配的食物，就能既享受美食，又不失生活樂趣。
生病、胃口不佳時…
生病時容易沒胃口，這時適當吃點「泡飯+小菜」，能夠保證碳水化合物攝入，幫助補充能量。
中午吃得太豐盛…
如果上一頓大魚大肉，吃得太豐盛，那晚上就可以來一碗清淡的菜泡飯，不僅解膩，而且不會導致能量超標。
搭配泡飯的傳統小菜中缺少蛋白質，這也是導致泡飯能量密度低的原因。推薦吃泡飯時加一個雞蛋或加點雞胸肉，就會大大提高泡飯的營養價值。
最後，給大家奉上
泡飯的健康搭配公式：
一碗健康的泡飯 =
少鹽小菜+米飯+蛋白質食物+加水煮沸
資料：上海釋出、滬小康
編輯：韓佳怡
