河南胡辣湯也有很多做法，比如逍遙鎮和北舞渡的做法，用牛肉、面筋皮、木耳、黃花菜、花生仁，配以袋裝胡辣湯料、澱粉、糖色，很受食客歡迎，已經走出本地，分布在河南的每個城市。
上圖是方城外來胡辣湯。
在方城縣，胡辣湯分成兩派，一派是外來的楊孝業胡辣湯，一派是本土的豆腐絲胡辣湯。
我本人喜歡本土的豆腐絲胡辣湯，它的食材選用牛肉、油炸老豆腐幹切成絲、粉皮、花生仁、袋裝胡辣湯料、澱粉、糖色、蔥花，盛碗後澆點香油，湯稠菜多，味道鮮美。
方城胡辣湯的最大特色是用了油炸老豆腐幹切成的絲，石膏老豆腐，本身就彌漫著豆香，經過油炸，焦黃焦黃的，豆香加上油炸的焦香，形成了特殊的香味，這種香味就是豆焦香，最誘人嗅覺。
上圖是方城本土胡辣湯。
老豆腐切幹經過油炸，外皮受熱收縮緊致，吃起外面筋道，裏面軟綿，口感舒適，是理想的湯類食材。
像方城的海建胡辣湯、鑫鑫胡辣湯、水利局門口清真胡辣湯、中醫院門口胡辣湯，都是豆腐絲胡辣湯的傑出代表。
上圖是方城本馬鈴薯腐幹胡辣湯。
在這個「酒香還怕巷子深」的時代，各類產品全靠宣傳，方城胡辣湯好，湯稠菜又多，焦香又爽口，感覺是全最好喝的胡辣湯，吸引大量美食愛好者前來品嘗，只要宣傳再給力點，不久的將來，一定會比方城燴面出彩。
作者簡介:打工作家劉金山，河南南陽 方城縣趙河鎮 平高台村人，資深媒體人，國家高級農藝師，曾任趙河鎮黨委新聞中心通訊員，曾和文友在東莞自辦打工報【新莞人】，現服務於世界名企杭州娃哈哈 公司大健康基地。
