一提起義式咖啡，我就想起了義大利咖啡館散發著質樸優雅的永恒魅力，配有鍛鐵家具和經典的濃縮咖啡機， 顧客們在鵝卵石鋪成的街道上露天享用咖啡，周圍環繞著現煮濃縮咖啡的香氣和當地人愉快的閑聊聲。
這個場景捕捉到了典型的義大利咖啡文化，融合了傳統和精致。
這讓我和成都的茶館文化結合起來，在成都，最有特色和韻味的，絕對不是高大上的豪華裝修的茶館，而是那些位於老舊街道甚至周邊城市舊街道上的小茶館。
但國內的城市更新太快，很多老街道都消失了，或者被改造了，現在成都的有意思的咖啡館似乎比有意思的茶館要多太多。
然而義大利人卻將自己的咖啡文化保存下來了。
濃縮咖啡不僅是義大利消費最多的飲料，也是與義大利人的文化、傳統和習慣相關的重要日常儀式。
咖啡是義大利人生活中不可避免的一部份：他們消費咖啡、貿易咖啡、慶祝咖啡，當然還談論咖啡。
從香氣、醇度、咖啡油脂，到混合、烘焙、研磨，基本上一切都是圍繞著咖啡來討論的。
咖啡沒有義大利根源並不重要。
介於藝術和科學之間的義大利人是世界聞名的偉大發明家，他們憑借創造力和智慧，懂得如何改造產品（不一定是義大利原產），使之成為「義大利制造」的傑作。
因此，自從咖啡登陸義大利以來，對咖啡的熱情使得義大利人成為宣傳他們重要發明的大使，包括濃縮咖啡機和摩卡壺以及以濃縮咖啡為基礎的制品，例如卡布奇諾。
義大利人的消費習慣
米蘭商會和ICO（國際咖啡組織）進行的研究調查了義大利人的消費習慣、飲料選擇和準備偏好。
97% 的義大利人一天會喝4次咖啡，這是對咖啡的真正熱情！
義大利人一般喝什麽型別的咖啡？
幾乎所有義大利人每天至少喝一次的咖啡排序如下（順便說一下，除了義式濃縮，其他我們認作咖啡的東西，在義大利人看來，是以咖啡為基礎的飲料）：
其中濃縮咖啡超過 90%、裏斯特雷托、長杯、瑪奇朵（熱或冷）、科雷托、美式咖啡、摩洛哥咖啡、摩卡咖啡、卡布奇諾、咖啡拿鐵、莫卡奇諾、阿芙佳朵等等。
此外，義大利北部和南部地區的咖啡口味和混合方式也有所不同。
義大利人平均每天喝 4 杯咖啡。每個義大利人每年平均在咖啡上花費 260 歐元，其中包括在家中、咖啡館和辦公室的消費。
就消費場所來講，一般來說，義大利人每天在家喝 2 杯咖啡，早餐一杯義式濃縮或者卡布奇諾，晚餐前或後一杯義式濃縮，在外面（酒吧或辦公室）喝 2 杯。
義大利人很少喝拿鐵，頂多喝卡布奇諾，因為拿鐵裏面的奶太多了。
時間方面，主要在早餐、上午和飯後進行。
義大利人喝咖啡的目的來講，首要是為了提神和補充能量（58%）、喜歡咖啡的味道（51%）、習慣（30%）、放松的時刻（53%）、儀式感(37%)。
很難想象，有接近4成的人覺得喝咖啡是一種儀式感而喝，這可能是一種傳統文化的因素吧。
然而，數據很難理解人們對咖啡的熱情背後的動機。
為什麽義大利人喜歡喝咖啡？為什麽如此頻繁地喝咖啡？
他們這樣做當然是為了手勢，也許是為了伴隨它的儀式，或者也許是為了他們喜歡以某種規律開辟的空間/時間。
他們喜歡這種味道，回味讓他們著迷，也許他們喜歡是誰為他們準備的，或者他是如何準備的。
他們通常喜歡自己準備，而不需要向任何人要任何東西。
義大利人對咖啡特別是濃縮咖啡的熱情寫入了 DNA
根據科學研究，DNA 與對咖啡的熱情之間存在聯系。
咖啡的香氣令人愉悅：它是義大利最受歡迎的香氣，也是法國第二受歡迎的香氣。
盡管對咖啡的熱情並沒有在地理上劃分世界人口，但研究人員認為，義大利人之所以喝這麽多咖啡，是因為他們的基因包裏藏著一個影響日常咖啡因需求的基因。
而其他人群則攜帶 PDSS2 基因變量，導致他們少喝咖啡。這種說法我覺得有些玄，但姑且認為是正確的吧，因為這個並不重要。
美國人為了享受咖啡的香氣，會煮一杯沸騰的 200 毫升的美式咖啡，然後喝一個小時。其實這種飲用方式，在我看來更適合中國人的味蕾。
義大利人發明了一種方法，可以讓他們喝25毫升，喝三口的愉悅感，讓咖啡的香氣停留得更久。
但這種濃烈的口感，99.9%的東亞人似乎都無法理解。
濃縮咖啡在義大利備受推崇
不僅是因為如今已成為義大利特色和「義大利制造」象征的聲譽。
在義大利人看來，濃縮咖啡才是咖啡，其他的是飲料，他們甚至不願意在早晨之外的時間內銷售卡布奇諾等加了奶的咖啡，因為他們認為那是「飲料」。
這就有點像在成都的茶館裏買不到奶茶一樣，你要是到成都任何一個茶館裏，對服務員說：「我來一杯紅茶奶茶」，服務員肯定會用詫異的眼光盯著你。
如果你在中午或者下午在義大利傳統咖啡館點卡布奇諾，也可能會遇到類似的眼神，因為在他們看來，加奶的咖啡只能早餐喝。
虛擬世界裏的咖啡
多年來，咖啡一直陪伴義大利人超越「真實」消費場所，進入「虛擬討論廣場」。
透過分析社群網路（如 Facebook、Instagram、Twitter），我們可以辨識主要義大利咖啡品牌的趨勢、特點和典型互動方式：數百次提及、分享和粉絲增長。
但最重要的是，我們可以看到（濃縮咖啡）咖啡對義大利人來說代表了一種具有強烈情感內容的習俗，即使在社交媒體上他們也無法放棄。
因此，今天義大利人對咖啡的熱情具有雙重眼光：理性與感性，所以咖啡不僅是面對一天不可缺少的，更是一種產生歸屬感的放松時刻。
義大利人對咖啡的熱情與 SpecialCoffee 每天分享的熱情是一樣的。
現實世界裏的咖啡，哪個更受歡迎？
然而現實情況是，在義大利之外，濃縮咖啡並非受到廣泛的歡迎，如果把義大利看做濃縮咖啡的中心的話，很巧的是，離義大利越遠的國家，濃縮咖啡的受歡迎程度就越小。
比如英國人就沒有法國人那麽喜歡義式濃縮，美國人和中國人也都不太喜歡直接喝濃縮黑咖啡，感覺非常苦。
而義大利人對此的理解是：絲滑醇厚。
這就是文化和傳統的差異。
美國人更喜歡喝美式黑咖啡，而咱們國人也是如此，寧願喝美式咖啡，也不喜歡喝義式濃縮。
這兩年義式濃縮咖啡在國內銷量逐步上升，但是很搞笑的是，很多人將袋裝的義式濃縮咖啡買回去沖成美式喝，極少人會買義式濃縮直接喝的，頂多是加入牛奶成為拿鐵。
實際上，正因為中國人和美國人沒有義大利人那樣的咖啡教條，所以都是以使用主義為主，即什麽樣的咖啡喝起來最舒服，就喝什麽咖啡。
在這個問題上講，義大利人在咖啡方面確實有「偶像包袱」，似乎喝美式或者下午喝卡布奇諾就是「不地道」，就值得被取笑。
這是萬不可取的，說實話，我喝過的最好的義式咖啡，還是風孜掛耳咖啡的義式風味沖泡出來的，無論是喝黑咖，還是加入濃牛奶喝拿鐵，口感都是最好的。
沖泡中的風孜咖啡
當然，風孜咖啡的另外三種風味也特別好喝，藍山風味回甘、埃塞風味有特別的紅酒香、巴西風味堅果味濃厚，這些都說過多次了，而且我還特別強調最好搭配安佳全脂牛奶或者安佳全脂乳粉。
其實這也是做咖啡師的朋友推薦的，感覺特別好，無論是沖泡出來直接喝美式，還是沖濃一點加入濃牛奶和拿鐵，口感都是勝過義式濃縮做的黑咖啡或者拿鐵的。
為什麽？
因為手沖咖啡就好像是手沖綠茶，而義式濃縮就好像是特濃茶，即溶咖啡就好像是茶粉泡茶，當然是手沖的茶最有味道，而且濃度剛剛好。
並且像風孜咖啡這種得到了咖啡師圈子內部人士的廣泛的一致的高度評價的，口感自然是勝過義式濃縮的。
