編者按：「年夜已來，市肆販置南北雜貨，備居民歲晚人事之需。」大年夜的重頭戲，一定是家人聚食的「圍爐」了，家鄉味道喚醒味蕾深處的記憶，夾帶著煙火中的家一同清晰，一席年夜飯寄寓了中國人最溫暖的情感。
新春佳節，紅網嶽陽站推出專題【一席鄉愁】，甄選嶽陽各縣市區經典特色菜，結合本土美食文化，讓家鄉的味道，融入到思鄉美食的點滴之中，流淌在每個遊子的血脈中。
紅網時刻新聞記者 張瀟今 設計 李依柳 嶽陽報道
豆皮是流傳於洞庭湖畔嶽陽樓區的一種傳統食品，是嶽陽傳統美食的重要組成部份，也是嶽陽民間極具特色的傳統小吃。
據史料記載，距今2000多年前，湘楚文明發源之地正處於春秋戰國時期，秦楚戰爭時大量的流民、難民為了逃避戰爭而四處遷徙，為了方便食物的攜帶便把米飯捏成團狀，這便形成了豆皮的前身。
不同於其他地區豆皮，嶽陽的二兩香豆皮的外皮選用洞庭湖區的綠豆和上好的早稻米，以2:1的比例混合，浸泡9小時後將其打成漿狀。然後把米漿倒入鐵鍋中，選用洞庭湖畔十年以上的河蚌殼，沿著鐵鍋，一推二拉三刮，手法輕柔，力度適中，手工攤燙而成。
二兩香豆皮內餡以糯米為主，選用本地糯米，浸泡12個小時後，放入木桶，蒸制45分鐘，形成晶瑩剔透的糯米飯，配入家傳的秘制湯料調味。再配鮮肉，香菇，蔥花等不同餡料炒熟備用。
制作豆皮時，將整張豆皮鋪開，鋪上一層糯米飯，然後均勻和炒制好的餡料，包裹好，用刀將其切成兩份，放入鍋中淋以香油，用小火煎至兩面金黃即可出鍋。食用時烹飪方式多種，可煎制、蒸制、烹煮。
二兩香豆皮金黃透亮，吃起來外皮酥脆，糯米Q彈，加上不同內餡，一口咬下，層次豐富，滿口飄香。
2019年，嶽陽豆皮制作技藝（二兩香豆皮制作技藝）被列入嶽陽樓區非遺保護計畫，2022年成為嶽陽市市級非遺保護計畫。其獨特的味道，易飽腹、易攜帶的特性，能充分滿足人們日常飲食的基本需求，深受嶽陽百姓喜愛。
（特別感謝：嶽陽樓區宣傳部提供圖片素材）
