中文名：臭豆腐
曾用名：臭幹子
英文名：Stinky tofu （英式讀音 [ˈstɪŋki ˈtəʊfuː]；美式讀音美[ˈstɪŋki ˈtoʊfuː]）
I like Changsha, I prefer stinky tofu！
我喜歡長沙，更喜歡臭豆腐
長沙臭豆腐的分類
一、臭豆腐三維尺寸分類法：
常規尺寸：長4.5cm,寬4.5cm,厚1.2cm（厚度1.0-1.3cm,不同工廠有差異）
異型：
（小四）：長4.0cm,寬4.0cm,厚1.2cm
（大三）：長3.5cm,寬3.5cm,厚1.2cm
（小三）：長3.0cm,寬3.0cm,厚1.2cm
（小粒）：長2.2cm,寬2.2cm,厚1.0cm
（小方方）：長2.2cm,寬2.2cm,厚2.2cm
（迷粒方）：長1.1cm,寬1.1cm,厚1.1cm
二、豆腐顏色分類法：黑色臭豆腐、白色臭豆腐、茶色臭豆腐
1、黑色臭豆腐
特點：黑色臭豆腐是市場上最為常見和受歡迎的臭豆腐顏色，尤其在南方地區廣泛流行。它的外皮呈現出深黑色或墨黑色，這是由於在發酵和腌制過程中，使用了特定的發酵菌種（如毛黴菌、黑曲黴等）以及含有色素的調料（如黑豆豉、黑米水等）進行腌制，使得豆腐表面形成了獨特的黑色。
口感與風味：黑色臭豆腐外皮酥脆，內部柔軟多汁，臭味濃郁而獨特，搭配特制的辣椒醬、蒜泥、香菜等調料食用，風味更佳。
2、白色臭豆腐
特點：白色臭豆腐在顏色上與普通的白豆腐相似，呈現出乳白色或淡黃色。這種臭豆腐在制作過程中通常不進行上色處理，也不使用含有色素的富鹽水進行腌制，因此保留了豆腐本身的自然色澤。有些白色臭豆腐在制作過程中會進行輕微的加臭處理，以賦予其特有的臭味。
口感與風味：白色臭豆腐的口感相對較為清淡，沒有黑色臭豆腐那麽強烈的臭味和口感沖擊，但同樣具有獨特的發酵風味。適合喜歡輕口味或初次嘗試臭豆腐的人群。
3、茶色臭豆腐
特點：茶色臭豆腐的顏色介於黑色和白色之間，呈現出深灰色或棕褐色。這種顏色可能是由於使用了不同的發酵菌種、腌制時間更長或加入了特定調料（如茶葉水、醬油等）進行腌制所導致的。茶色臭豆腐在市場上相對較少見，但同樣具有獨特的口感和風味。
口感與風味：茶色臭豆腐的臭味可能不如黑色臭豆腐那麽濃郁，但同樣具有發酵帶來的獨特香氣。其口感可能更加細膩和柔軟，適合喜歡嘗試不同口味臭豆腐的人群。
祖籍：
湖南長沙（待專家進一步發掘考證及下一次嶽麓山問腐臭天下來定正統）
分支及派系：
長沙派（中神通）、東夷派（古江浙滬閩）、南蠻派（古雲貴粵））、北狄派（黑吉遼京）。
中國傳統特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同型別，臭豆腐在南方又稱臭幹子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人欲罷不能。
臭豆腐的制作過程及材料
幼年期（豆漿）：由浸泡飽滿的黃豆、經磨制破碎後，用棉紗布過濾形成豆漿。
青春期（豆花）：豆漿加熱，加入凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固，形成豆花。
青年期（白豆腐）：將豆花裝入放有紗布或濾紙的專用容器，加壓擠出水份，形成做菜常用的白豆腐。
成熟期（臭豆腐）：將白豆腐切塊後，放入專用富鹽水中鹵制就形成以臭聞名的臭豆腐了。
與豆腐的制作工藝和材料大致相同，制作材料主要有大豆、水、石膏粉等，制作流程大同小異！臭豆腐裏加了特殊發酥發泡物質，使其炸後酥脆嫩。
臭豆腐是中國傳統特色小吃之一，具有「聞起來臭、吃起來香」的特點。在各地的制作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同型別，臭豆腐在南方又稱臭幹子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人欲罷不能。制作材料有大豆、豆豉、碳酸鈉等。
在中國以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區上的差異，其味道也差異甚大。長沙和南京的臭豆腐相當聞名，台灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。
中國臭豆腐品牌排行（排名不分先後）
1. 傲富湘臭豆腐
傲富湘臭豆腐始於1978年，2000年前，走街串巷炸臭豆腐（自制臭豆腐生胚）。
2005年前，長沙南門口擺攤炸臭豆腐（自制臭豆腐生胚）。
2009年前，長沙南門口、太平老街、坡子街擺攤炸臭豆腐。
2009年起，長沙太平老街開店（委托生產臭豆腐生胚及醬料）。
2009年，品牌鬥腐倌開展加盟連鎖（委托生產臭豆腐生胚及醬料）。
2018年，合夥在株洲建立臭豆腐工廠並為其它品牌臭豆腐客製生產臭豆腐生胚。
2019年，獨立品牌傲富湘（直營自產臭豆腐生胚，委托大廠生產調味料），免費加盟，免費學技術，後端供應臭豆腐生胚及臭豆腐調味料包。
2019年，獲得第一輪融資。
2022年，獲得第二輪融資。
2023年，使用傲富湘品牌調味料及臭豆腐生胚的店面（含攤位）超過3000家。
2.火宮殿臭豆腐
火宮殿臭豆腐是長沙一種非常有名氣而傳統的小吃美食，火宮殿品牌就是基於此開發的一個臭豆腐品牌，隸屬長沙飲食集團長沙火宮殿有限公司，成立於1997年，專營正餐速食等餐飲。
3. 王致和臭豆腐
王致和隸屬北京二商集團有限責任公司，創始於1669年，是中國非常有知名度的一個佐餐美食老字號品牌，十大中國老字號品牌之一，尤其是品牌的臭豆腐和腐乳產品特別受歡迎。
4. 黑色經典臭豆腐
黑色經典隸屬長沙伍愛美食食品科技有限公司，是該公司的一個主營長沙烏地產臭豆腐的品牌，知名度在湖南地區比較高，是以傳統的小吃攤上的臭豆腐做法加以專業化和現代化。
5. 文和友臭豆腐
文和友作為十大臭豆腐品牌之一，是湖南文和友文化產業發展集團有限公司旗下創立於2011年的臭豆腐品牌，有規模較大的實體店，除了經營臭豆腐還有長沙大香腸等。
6. 祖名臭豆腐
祖名隸屬祖名豆制品股份有限公司，創始於1994年，公司專業從事豆制品類食品加工，包括臭豆腐、豆幹、植物蛋白飲料、豆芽等食品，知名度比較高。
7. 羅家臭豆腐
羅家是長沙以及湖南本地知名度較高的一個臭豆腐品牌，隸屬湘潭羅家食品有限公司，公司專營小吃餐飲及包裝素食長沙烏地色美食，口味正宗，受消費者喜愛程度高。
8. 鄔辣媽臭豆腐
鄔辣媽是湖南怡合村食品有限公司旗下品牌，也是一個比較有知名度的辣味休閑食品品牌，公司專業從事豆制品、面制品、肉類加工食品等，以麻辣口味為主。
9. 彭記軒臭豆腐
彭記軒隸屬湖南省瀏河彭記軒食品有限責任公司，公司成立於2014年，專業從事豆制食品加工生產和銷售，具有比較完善的產業鏈和先進的生產包裝流水線。
10. 聚美合臭豆腐
聚美合作為擁有較高知名度的臭豆腐品牌，隸屬長沙市聚美合豆制品有限公司，公司在臭豆腐等豆制食品的加工生產方面擁有行業內領先的經驗和水平。
11. 漁米之鄉臭豆腐
漁米之鄉隸屬湖南漁米之湘食品有限公司，公司是一家主營豆制品、魚肉制品、禽畜肉制品休閑食品的企業，除漁米之鄉品牌外，還有「大娛大肉」系列食品。
12.伊和文臭豆腐
廣東伊和文企業管理有限公司，總部設立於港澳大灣區的核心腹地一一廣東佛山，為創業者和有識之士提供零起點全方位服務，公司致力於門店連鎖經營，有豐富的小吃連鎖(加盟)經驗，擁有現代化的經營管理團隊與營運理念，無論產品研發，以及選址裝修、人員培訓、物流配送、線上線下營運等均有一流精英團隊提供服務，我們從原材料就嚴格把關，註重每個細節，讓消費者放心，讓合作夥伴省心;我們讓您選擇「尹和文」了就是選擇了保姆式的貼心服務，選擇了創業無憂，選擇了零風險，選擇了成功之路。我們在從源頭控制品質的同時，節省中間環節，集中生產或采購，為合作夥伴提供優質的供應，以最低的成本為合作夥伴創造價值，合作共贏。
13.火龍田記臭豆腐
山東火龍商貿集團有限公司正式成立於2012年，發展歷史可以追溯到2010年，是一家專註於油炸臭豆腐產業深耕及豆制品研發、生產、行銷、服務為一體的規模化品牌營運企業，同時面向全國進行招商加盟與事業合作。
14.黑白電視臭豆腐
黑白電視老長沙吃貨鋪是湖南吃貨鋪餐飲管理有限公司旗下的品牌，2015年創立以來，該品牌知名度迅速傳遍大江南北。加盟火爆，已遍及周邊省市，株洲、懷化、張家界、益陽、湖北武漢、江西宜春等…
15.白色經典臭豆腐
白色經典臭豆腐隸屬於湖南泓旺餐飲管理有限公司，公司總部位於長沙市望城區經濟開發區楊家灣路499號，成立於2013年，主營「白色經典」臭豆腐+小吃全國連鎖品牌，主要為創業者提供技術加盟服務，公司立誌於創造一個健康+美味的小吃精品生態鏈。在團隊全體同仁的不懈努力下，目前正以每半年增加200家加盟商的速度飛速發展。
16.天馬王子臭豆腐
天馬王子臭豆腐於2009年開始嘗試擺臭豆腐攤，至今12個年頭開了40多家啦，30平的店鋪就能開店，小餐飲做好了不比大計畫差。
17.鬥腐倌臭豆腐
鬥腐倌，誕生於2008年，用「當倌不為民做主，不如我賣香豆腐」的口號成為了一個獨具食代特征的文化品牌！
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中國臭豆腐行業市場概況
據淘寶顯示，長沙市聚美合豆制品有限公司生產的聚美合品牌臭豆腐，450克/袋，20片，原價16.9元，優惠價14.9元，約合16.6元/500克。
長沙火宮殿食品有限公司生產的火宮殿牌臭豆腐，1000克/袋，30片，原價45元，優惠價25.9元，約合12.95元/500克。另外A品牌臭豆腐，600克/盒，30片，售價24.5元，約合20.42元/500克。
盡管和其他兩個品牌相比，盒裝成本會比其他兩個袋裝的高一些，但是不可否認的是，各品牌之間的價差較大。同樣500克規格的臭豆腐，A品牌比火宮殿高了將近一倍。
而速凍臭豆腐除了與內部的企業競爭之外，還面臨著其他競爭，其中一個強勁的對手就是常溫休閑即食臭豆腐。比如火宮殿以及長沙聚興食品有限公司的康樂緣等品牌都推出了即食臭豆腐，和速凍臭豆腐分割市場。
臭豆腐保存方法
一、生胚臭豆腐的保存方法
真空包裝保存：
未開封：直接放入冷藏櫃或冰箱中，溫度控制在1-6度之間，廠家推薦的冷藏保質期為30天，如果溫度控制得好，實際保質期可達到45天以上。
已開封：需將臭豆腐生胚放入清水中浸泡（水需沒過豆腐），並放在冷藏櫃中冷藏，保質期約為7天。若暴露於空氣中，豆腐會變白、變幹，影響後續炸制效果。
非真空包裝保存：
若無臭水生胚，可用千分之四的淡鹽水保存，並放入冰箱冷藏。
當天需要使用的生胚，可放入清水中浸泡，夏天最好當天用完，以防變質。
二、已炸熟臭豆腐的保存方法
冷藏保存：
將炸好的臭豆腐用保鮮膜密封或放入密封容器中，然後放入冰箱冷藏室保存。這種方法可以延長臭豆腐的保質期，但一般不宜超過兩天。
腌制保存：
將炸好的臭豆腐拌上適量食鹽和紅辣椒粉（或茴香粉），然後放入罐子中密封腌制。這種方法不僅可以延長保質期，還能賦予臭豆腐更多的口味。腌制數日後，可加入適量老硒窯封，儲藏時間更長且味道更佳。
冷凍保存：
對於大量或長期保存的需求，可以選擇冷凍保存。將炸好的臭豆腐放入密封袋或容器中，然後放入冰箱冷凍室保存。冷凍可以有效延長臭豆腐的保質期，但需註意解凍後的口感可能會有所變化。
三、註意事項
在保存過程中，應定期檢查臭豆腐是否變質，如有異味、發黴等情況應及時處理。
食用前需徹底加熱，確保食品安全。
不同的保存方法會影響臭豆腐的口感和保質期，請根據實際需求選擇合適的保存方法。
用什麽油炸制臭豆腐？
炸臭豆腐時，可以選擇多種油來進行炸制，常見的包括豬油、茶油、菜油、花生油、大豆油等動植物油。這些油在炸制臭豆腐時都能達到良好的效果，但具體使用哪種油，可以根據個人口味偏好、經濟性和健康考慮來決定。
炸臭豆腐用油的選擇
豬油：
優點：豬油在炸制過程中能產生獨特的香味，使臭豆腐更加美味。同時，豬油的經濟性也較高，是許多家庭和小吃攤常用的炸油之一。
缺點：豬油飽和脂肪酸含量較高，過量攝入可能對健康不利。
茶油、花生油：
優點：這兩種油都含有豐富的不飽和脂肪酸，對健康較為有益。同時，它們的煙點較高，適合高溫炸制，能夠保持臭豆腐的色澤和口感。
缺點：相對於豬油而言，成本可能稍高。
菜油、大豆油：
優點：菜油和大豆油是常見的食用油，價格適中，適合大量炸制時使用。它們同樣能夠滿足炸制臭豆腐的需求。
缺點：在某些情況下，可能需要更換新油以保持炸制效果。
炸制技巧
油溫控制：炸制臭豆腐時，油溫的控制非常重要。一般來說，當油溫達到六七成熱時（約165°C左右），即可放入豆腐進行炸制。此時豆腐能夠迅速受熱膨脹，外皮變得酥脆。
炸制時間：炸制時間不宜過長或過短。過長會導致豆腐變得過於幹燥和硬化，影響口感；過短則無法使豆腐充分膨脹和上色。一般來說，炸至豆腐外皮金黃、內部熟透即可。
瀝油處理：炸好的臭豆腐撈出後，應放在篩網上瀝去多余的油分，以保持其口感清爽不油膩。
臭豆腐的20種出品方式（歸納版）
傳統油炸臭豆腐
特點：外皮金黃酥脆，內部柔軟多汁，是最常見的出品方式。
香煎臭豆腐
特點：透過香煎的方式，使臭豆腐表面形成一層香脆的殼，內部保持柔軟多汁。
烤臭豆腐
方式：炭火或電烤爐烤制，表面焦香四溢。
鐵板臭豆腐
特點：利用鐵板的高溫快速鎖住臭豆腐的水分和香氣。
煎燒臭豆腐
配料：青椒、紅辣椒等，味道層次豐富。
蒸臭豆腐
特點：保留原汁原味和營養成分，口感細膩。
臭豆腐漢堡
創新：將臭豆腐作為漢堡夾心，搭配生菜、番茄等。
臭豆腐披薩
創意：與起司、醬料混合後烤制，中西合璧。
臭豆腐湯
特點：湯鮮味美，臭豆腐的臭味被湯料吸收，更加醇厚。
臭豆腐沙拉
健康：與蔬菜、水果混合，清爽可口。
臭豆腐炒飯
創新：將臭豆腐切成小塊，與米飯、蔬菜等一同炒制。
臭豆腐燒毛豆
搭配：毛豆的清香與臭豆腐的臭味相得益彰。
剁椒蒸臭豆腐
特色：剁椒的辣味與臭豆腐的臭味形成鮮明對比。
臭豆腐肥腸煲
融合：臭豆腐與肥腸的完美結合，味道濃郁。
麻辣臭豆腐
口味：加入花椒、辣椒等調料，麻辣可口。
臭豆腐炒青椒
家常：簡單快捷，適合家庭制作。
臭豆腐燉豆腐
獨特：兩種豆腐的結合，口感豐富。
臭豆腐拌面
創新：將臭豆腐作為拌面的調料之一，味道獨特。
臭豆腐夾餅
便捷：將臭豆腐夾在餅中，方便食用。
臭豆腐火鍋
特色：作為火鍋的食材之一，吸收湯汁後味道更佳。
