導讀：在炎熱的夏天，大家都想吃做一些簡單又開胃的菜肴，比如「炒馬鈴薯絲」就是大家最愛吃的一道菜，不管是用它拌米飯還是拌粥，都是超級好吃的。每年夏天，家裏親戚的孩子來我家玩，或者孩子的同學來我家玩，我都會炒上一盤馬鈴薯絲，特別是前天，孩子同學說：「感覺我炒的馬鈴薯絲和她媽媽炒的完全是兩種菜，一定要讓她媽媽來我家一次，讓我把炒馬鈴薯絲的訣竅都教給她」。大家可別小看一盤炒馬鈴薯絲，在不少五星級飯店，廚師去應聘時，就會要求他們炒一盤馬鈴薯絲呢！
炒馬鈴薯絲時，十分講解技巧，比如炒馬鈴薯絲時是先放醋還是後放醋，很多人把順序搞錯了，導致做出來的馬鈴薯絲，不脆不香，還特別容易粘鍋呢！每個月至少有十幾位粉絲要我把教他炒馬鈴薯絲的技巧的呢！每次我都把炒馬鈴薯絲的技巧分享給他們後，他們都說按照我方法炒的馬鈴薯絲，真的又脆又香，比以前炒的好吃十幾倍呢！接下來我就把炒馬鈴薯絲的做法分享給大家，按照我的方法做，保證您全家人搶著吃。
【食材準備】：新鮮馬鈴薯2-3個、米醋、陳醋、幹辣椒、蒜末、香菜（香蔥）、食鹽、雞精、花生油適量。
【炒馬鈴薯絲的方法】：
第一步：買馬鈴薯時，一定要買按不動的，這種是新鮮馬鈴薯，口感比較好，把馬鈴薯削皮後沖洗幹凈，然後將馬鈴薯切成如下圖的細絲，如果您刀工不好，也可以用刮絲器，只不過用刮絲器刮出來的馬鈴薯絲，沒有切出來的口感好呢！
第二步：把切好的馬鈴薯絲放入碗中，然後將一勺米醋、適量的水放入碗中攪拌均勻，接著將馬鈴薯絲浸泡5分鐘，用醋浸泡馬鈴薯可以改變馬鈴薯絲中澱粉的性質，從而使馬鈴薯變得更脆，同時還能去除馬鈴薯絲表面的澱粉，防止馬鈴薯粘鍋，所以馬鈴薯切好後，一定要先放米醋浸泡。
第三步：馬鈴薯浸泡5分鐘後，把馬鈴薯絲全部倒入簸箕中，然後用自來水把馬鈴薯沖洗一會兒，把表面的酸味和發紅的澱粉全部都沖洗掉，接著把馬鈴薯絲甩幾下，將其中的水全部甩幹，這樣可以減少炒制的時間。
第四步：把鍋燒熱後，放入一勺油到鍋中，等油溫燒到6成熱後，將蒜末、幹辣椒段全部放入鍋中爆香3秒，然後立即將馬鈴薯絲全部放入鍋中，大火不停的翻炒，等鍋的四周再次燒熱後，沿著鍋邊淋上一勺老陳醋。一定要沿著鍋邊淋，這樣可以使醋中的酸味揮發，只留醋的香味，不留醋的酸味，這一步很重要，如果直接往馬鈴薯絲上淋，只有酸味，沒有香味呢。
第五步：等馬鈴薯絲都炒焉後，接著再將少許食鹽、一點點雞精、和一把蔥花或香菜（都不喜歡吃可不加）全部放入鍋中，繼續大火翻炒30秒即可起鍋食用。
【老胡有話說】：
1、炒馬鈴薯絲時，馬鈴薯絲首先要用米醋泡，這樣可以使炒熟的馬鈴薯絲更香更脆，然後馬鈴薯絲下鍋後，等鍋再次燒熱，然後沿著鍋邊淋米醋，這樣可以使馬鈴薯絲吃著更香，炒馬鈴薯絲全部只有這2個步驟用到醋，其他時候一滴醋都不要。
2、馬鈴薯有黃心和白心兩種，黃心馬鈴薯澱粉高，需要放入醋中浸泡8分鐘，吃著才會更脆，白心馬鈴薯澱粉含量水，一般浸泡5分鐘就可以了。
炒馬鈴薯絲時，先放醋還是後放醋？只要大家記住了我今天教給大家的2招，保證您以後炒的馬鈴薯絲又香又脆，還不粘鍋！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關註，點一個贊，這是對我最大的支持。後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最後感謝大家的觀看。
