腌蘿蔔乾要不要放白酒
沒有嚴格規定，可放可不放。
腌蘿蔔的調料配方可根據自己的飲食喜好進行調整，一般放白酒並不是固定的，有的人不喜歡酒味，可以選擇不放，尤其是對酒精過敏的人，最好不要放白酒，以免誘發過敏癥狀。
但若是喜歡酒味，平時做一些腌制菜也習慣放白酒的，可以適量放一些白酒，這樣做出來的腌蘿蔔乾更符合個人的口味。
腌蘿蔔乾鹹菜為什麽要加酒
1、殺菌消毒
白酒和酒精都含有乙醇，而乙醇是很常見的殺菌消毒成分，可以延長腌制蘿蔔乾鹹菜的保存時間，如腌菜壇子密封不好或者有油同生水進入時，菜水上面很快就會有一層白色的泡沫，加白酒會起到消毒、殺菌的作用。
2、提味增鮮
蘿蔔乾本身有一股青草味，放適量的酒可以起到掩蓋青草味，提升蘿蔔甜味的作用，吃起來會更加的香甜可口。
白蘿蔔與白酒同食有害嗎
健康人群適量食用對身體無害。
白蘿蔔和白酒不含有相互發生反應的成分物質，正常情況下同時吃對健康並無危害，而且白蘿蔔富含膳食纖維，食用可助消化、通便等，白酒可通經活血、促進消化、提高新陳代謝等，兩者搭配同吃對健康益處更多。
不過要註意患有胃腸疾病、高血壓、心臟病、痛風、酒精過敏等人群要忌口白酒，以免誘發或加重病癥。
腌蘿蔔乾放糖會不會壞掉
腌蘿蔔乾放糖不適宜長期保存，相對來說比不放糖更容易壞。
因為腌蘿蔔乾放糖以後，糖分會溶解在蘿蔔中，不僅讓蘿蔔流出更多水分，還容易滋生細菌等微生物，導致蘿蔔乾容易腐壞變質，若是想要長期保存腌制好的蘿蔔乾，不建議放糖。
如喜歡吃糖或需要用糖提鮮的話，建議在吃腌蘿蔔乾的時候放入適量白糖拌勻，可以提高蘿蔔乾的鮮味，增加口感，而不是在保存時放入腌蘿蔔中。
