極目新聞記者 張秀娟
夏季暑熱，吃什麽火鍋不上火？7月11日，極目新聞記者采訪發現，有火鍋品牌推出了將茶葉、中藥材融入火鍋鍋底的養生新吃法，吸引了不少消費者嘗鮮。
有分析人士認為，商家推出養生火鍋品類，是在同質化市場競爭中脫穎而出的一種手段，能進一步滿足消費端對於顏值、體重、健康管理的需求。
有品牌推出藥材+火鍋新吃法
近日，#原來吃火鍋還能養生#等話題登上微博熱搜。炎炎夏日，在武漢也有養生火鍋吃嗎？7月11日，極目新聞記者進行了探訪。
在武漢市蘆溝橋路的一家火鍋店內，記者看到，一款二十四節氣都能吃的藥膳火鍋成為店內主打。「夏日，我們主要有兩款鍋底，一款是藥膳鴛鴦鍋，一款是藥膳鍋，價格分別為68元和29.9元。」門店店員小滿介紹，「以藥膳鍋為例，鍋底是橙子切片、紅棗和冰塊，我們還會加入黑靈芝、土茯苓、葛根、黨參等，再加入雞湯進行烹煮，鍋底比較鮮美。」
藥膳鍋底（極目新聞記者 張秀娟 攝）
「夏季吃的時令火鍋，有了這些中藥材的加入，能幫助祛除濕氣、生津解渴。」小滿表示：「店內的火鍋鍋底還會根據不同節氣更換選單。同時，我們也會結合顧客的體質需求進行配料上的刪減。」不少在店內消費的顧客表示：「鍋底體驗很特別，巧妙地結合了傳統藥膳與現代火鍋，不僅味道鮮美，而且能感受到季節的韻味。」
有沒有夏季吃起來口感清爽的火鍋？在武漢天地一家火鍋連鎖店，記者註意到，商家將鐵觀音、茉莉花茶加入了紅油鍋底，以平衡火鍋辛辣的口感。品牌創始人陳先生告訴記者，這款茶湯鍋底價格在市場上屬於中等偏下，「是團隊經過半年研制於今年推出的」，在經過5—8分鐘的烹煮後，揭開鍋蓋就有茶香撲面而來。
茶湯鍋底（受訪者供圖）
「將茶葉加入火鍋，既好吃又不上火。同時，店內還提供了餐前茶和餐後茶，極大地減少了火鍋的油膩感。」在店內就餐的張女士告訴記者。在工作日的中午，記者留意到，有400人左右前來體驗新式茶湯火鍋。陳先生表示，自己做多年中餐出身，「後續還會結合中餐元素研發出一些新的火鍋鍋底」。
養生餐飲需求崛起
極目新聞記者梳理發現，近年來養生餐飲市場不斷細分，在養生火鍋領域就湧現了主打滋補的豬肚雞火鍋、藥膳雞火鍋，以及低脂肪、低熱量的椰子雞火鍋等。
消費者在店內吃火鍋（受訪者供圖）
為什麽商家紛紛選擇加入養生火鍋賽道？這與新生代消費群體激增的養生需求息息相關。據【Z世代營養消費趨勢報告】揭示，18—35歲的年輕群體已成為養生消費的主力軍，占比高達83.7%，平均每位城市常住居民每年在健康養生上的花費超過1000元。在不少社交平台上，與養生相關的話題播放量高達千億。
「主打養生概念的火鍋門店如雨後春筍般湧現，體現了行業的創新叠代升級。同時，新產品的推出，也是商家引流的一種手段。」廣東省食品安全保障促進會副會長、中國食品產業分析師朱丹蓬表示，從行業整體來看，火鍋類餐飲企業的競爭越來越激烈，既比價格，也比食材，還要比服務。「火鍋不斷向細分領域發展，對於行業產品矩陣的擴容，對品牌效應、產品銷量和未來永續發展都有所助益。」
（來源：極目新聞）
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