在品鑒和享受白酒的過程中，我們常常會遇到一些疑惑：為什麽同樣是白酒，有的度數較低，而有的度數卻很高？如何才能讓白酒的度數提高呢？
影響白酒度數的因素
1.發酵工藝
發酵工藝是影響白酒度數的關鍵因素之一。傳統的濃香型白酒，如茅台、五糧液等，采用的是固態發酵工藝，發酵溫度較高，發酵時間較長。這使得這些白酒的酒精含量相對較高，度數也較高。而清香型白酒，如瀘州老窖、劍南春等，采用的是液態發酵工藝，發酵溫度較低，發酵時間較短。這使得這些白酒的酒精含量相對較低，度數也較低。
2.蒸餾工藝
蒸餾工藝直接影響到白酒的度數。一般來說，蒸餾次數越多，度數越高。然而，過度蒸餾會導致白酒的口感變差，因此在實際生產中，釀酒師需要根據具體情況調整蒸餾工藝，以保證白酒的品質。
3.貯存條件
良好的貯存條件有利於提高白酒的度數。一般來說，白酒在貯存過程中會進行陳化，陳化的白酒度數會有所提高。此外，適當的貯存溫度和濕度也對白酒的度數有影響。過高或過低的溫度都可能導致酒精揮發過多，從而降低白酒的度數。
提高白酒度數的方法
1.增加發酵溫度
提高發酵溫度可以縮短發酵時間，加快酒精生成速度。然而，過高的發酵溫度可能會導致酒體失衡，因此需要根據具體的釀造工藝和原料特點進行調整。一般來說，適當提高發酵溫度(如提高約5°C)可以使白酒的度數提高5%左右。
2.增加蒸餾次數
增加蒸餾次數可以提高白酒的度數。然而，過度蒸餾可能會導致酒體失衡，因此需要在保證品質的前提下進行調整。一般來說，每增加一次蒸餾，白酒的度數可提高約10%。
3.合理配比原料
選用合適的原料比例可以提高白酒的度數。例如，適量增加酒精度較高的糧食作物(如高粱、玉米)的比例，可以提高酒體的酒精含量，從而提高白酒的度數。然而，過高的原料比例可能導致酒體失衡，因此需要根據具體的釀造工藝進行調整。
提升白酒度數並非易事，需要釀酒師在實踐中不斷摸索和最佳化。透過掌握以上方法，您也可以成為白酒品鑒的高手！
