在浙江南部山區腹地有一個縣，名叫縉雲縣，隸屬於麗水市。縉雲縣在浙江眾多的縣中，名氣並不太響，不過要是說到當地的一種美食，估計大家都知道，因為它已經滲透到了各大城市的角角落落，這就是縉雲燒餅。在杭州，不知從何時起，忽然有一天發現很多人排著長隊在等著買一個餅，它不是武大郎的炊餅，而是縉雲特色的燒餅。我也曾在杭州吃過，味道確實是相當的不錯，不過有機會來到麗水，我還是要嘗嘗當地味道。
寒殘一葉拍攝於浙江麗水。
麗水，古時稱為處州，位於浙江的西南部山區，是浙江面積最大的地級市。在經濟強省浙江，麗水的經濟相對會薄弱些，但這裏的環境絕對是其它市無法比擬的，被稱為「浙江的綠谷」，「中國天然的氧吧」。而且風景絕對的美，境內的雲和梯田，絕美的景色讓無數到過的遊客陶醉。
縉雲燒餅在當地也被稱為桶餅，因其是在一個桶狀的爐子裏烤制而成所得名。事實上它的烤制方法在很多地方都能見到，比如新疆的烤饢、烤包子也是相同的烤制方法，只是口味上完全不同。
據了解，縉雲燒餅在當地已有650多年的歷史，關於它的由來當地還流傳著多個版本的故事，其中一個與中華民族的始祖軒轅皇帝有關。傳說當軒轅皇帝在縉雲山鼎湖峰煉丹時，忽然覺得肚子餓了，就將一塊面團貼在了丹爐上，覺得很好吃，就將此方法傳給了當地百姓。由於百姓沒有丹爐，所以用陶土做了一個爐，還在面團裏面加了些食材，這樣烤起來不僅香氣四溢，而且味道非常的好。
和國內很多地方的美食一樣，帶上一個神奇的故事，為美食增添了歷史，也多了一份文化內涵。不過個人覺得縉雲燒餅的味道還是非常不錯，反正我還是很喜歡。來到麗水，經朋友介紹，我們來到市裏最火的一家燒餅店。我們到店時屬於下午茶時間，店裏還是相當的熱鬧。
小店名叫盧銀亮燒餅店，主要做多種口味的燒餅、豆漿和小餛飩，看到門的牌子上的價格，那是比杭州要便宜好多，或許是這裏房租、人工這些都要便宜。小店不大，也就十來個平方，店門口為燒餅制作區，裏面有5-6張桌子。由於沒有位置，我們就買了餅站門口吃。
看了下縉雲燒餅的制作過程好像並不復雜。門口的台面上放著幾塊發好的面，一位師傅正在揉面，手法有點像是在做拉面。將面來回的揉搓後，最後搓成小手臂粗的一條，再將其分成一小團一小團的面塊。
分好面塊後就要開始往裏包餡。這個餡是縉雲燒餅的靈魂所在，用的是肥肉、瘦肉和當地產的梅幹菜，看得出這個肉還是相當的新鮮。店的燒餅分肥肉餅，價格3元一個；半肥半瘦餅，價格為4塊一個；瘦肉餅，價格為4.5元一個。這個價格確實不貴。
接下來將包好的裹成包子狀的燒餅用搟面杖搟成薄薄的一層餅。別看這個動作很簡單，還是有一定的技術含量的，稍有不慎就會將裏面的餡料搟出來，而且你還得保證兩邊面皮的厚度相同，這樣在烤制過程中不會破皮露餡。
這最後一步就是烤制了。至於溫度多少，烤多久時間？那多少是店家的秘籍，不輕易外露。反正這家店的燒餅基本一出爐就被人買走了，到了飯點，每天都得排隊。而且你在老遠的地方就能聞到燒餅的香味，許多人真是聞香覓來。
我點了一碗小餛飩加三種口味的燒餅，一共是14.5元。小餛飩也是手工現包，味道不錯，非常適合配燒餅吃，當然豆漿也不錯。至於燒餅的味道，表皮薄而松脆，內心軟糯，剛出爐的口感最好。口味鹹淡適中，油而不膩，鮮香滿口。特別是那梅幹菜，不僅提香整個燒餅，還提升了整個燒餅的口味與口感。
