作為美食大省的江蘇，境內有著太多值得推薦的美食之都。
除了南京、蘇州外，單單是江蘇蘇北地區的淮安、徐州、 鹽城 三市也都堪稱是吃貨們的天堂。
1.淮安
因為河網密布， 淮安 自古就是個風味之地，更是「中國淮揚菜之鄉」。
作為南北分界線的淮安，它的飲食習慣，既有南方菜鮮脆嫩的特色，又融合了北方菜鹹濃香的特點。
讓無數吃貨流連忘返的淮揚菜，究竟有多好吃？
01.軟兜長魚
軟兜長魚是淮揚菜中最負盛名的一道菜肴，是新中國第一次國宴頭道熱菜。
江淮地區盛產長魚，而廚師長對於魚的做法很是講究。軟兜長魚必須選擇和毛筆一般粗細的鱔魚，只取最鮮嫩的脊肉，吃在嘴裏香氣襲人。
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02.小魚鍋貼
小魚鍋貼，即鍋底煮小魚， 新鮮撈上來的雜魚，舀一些湖水燒煮， 鍋邊沿一圈貼餅，燒得魚熟餅脆，香味四溢。
鍋裏的魚煮出鮮味， 烹魚和鍋貼一同上桌， 大口吃極為爽快。
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03.欽工肉圓
和獅子頭的松軟不同， 欽工肉圓 倒是實打實錘出來的，集合了豬肉和魚肉的鮮美， 肉圓光滑細嫩，富有彈性， 有湯有肉，一點也不膩。
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04. 淮揚獅子頭
淮揚獅子頭是淮揚菜系中的一道傳統名菜， 肥瘦相間的大塊豬肉耐心切成一粒粒小肉粒，再加上其他配料做成拳頭大小的肉丸，可清蒸或者紅燒。
做好的獅子頭口感軟糯 ，肥肉鮮嫩，搭配蔥姜雞蛋的配料，非常美味。
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淮安的面食，就連北方人都佩服
01.文樓湯包
文樓湯包因淮安古鎮文樓而得名，由於做法和吃法的新穎，還有味道的奇香，湯包便得名「文樓湯包」。
湯包由一包大皮和適量餡料制成，皮薄而不破，餡滿而不溢。它不僅因為其制作工藝獨特，而且餡料選料嚴謹， 肥厚鮮美， 因此受到了淮安人的喜愛。
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02.茶饊
茶饊是 以芝麻油和面，拌入精鹽與綿白糖，拉成韌面絲，一圈圈繞在手掌上，最後以芝麻油酥炸而成。 其色澤嫩黃，造型秀麗， 入口香、酥、脆，再佐上一壺好茶，非常愜意。
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03. 陽春面
陽春面是一道流行於江浙滬地區的傳統美食，也叫清湯面或光面，只有面條沒有澆頭。
做陽春面最重要的就是炸蔥油，紫皮洋蔥的味道比較香，炸出的蔥油味道非常濃郁，在吃面的時候若是拌上一點，味道瞬間就變得很特別了。
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04.杠子面
杠子面湯底是用大骨湯熬制的，精髓在於融合了各地小炒精華的澆頭，而且都是新鮮爆炒的。吃起來面條勁道、澆頭鮮美，在不同時節，還能吃到時令的配菜。
你還可以 加一份拼盤，再來一瓶洋河大曲，這便是當地人最經典的吃法。
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05.辣湯
辣湯，流行於蘇魯豫皖四省交界地帶。 由海帶絲、千張絲、粉絲和雞絲制成。雞絲和雞汁的加入使得這道菜既辣又鮮香，是淮安早餐的必備之一。
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夜宵王者，盱眙小龍蝦才是yyds
01. 盱眙小龍蝦
說起淮安最出圈的夜宵王者，那絕對是盱眙小龍蝦。很多人認識盱眙，就是從一盤「十三香小龍蝦」開始的。
盱眙縣最出名的美食就是龍蝦，有「龍蝦之都」之稱。尤其是 盱眙「十三香小龍蝦」，它 采用洪澤湖的龍蝦，由十多味中藥及特殊方法制作而成， 麻辣香甜的口感， 深受食客們的歡迎。
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02.金湖蒜蓉龍蝦
在淮安，說起蒜香味的龍蝦，絕對是金湖的更勝一籌。
活蝦現燒，剝開再蘸上特制的蒜泥，滿口蒜蓉香。淮安人更習慣用面盆，滿滿一盆，鮮香撲鼻，讓人忍不住大快朵頤。
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03.碼頭湯羊肉
碼頭湯羊肉是淮安淮陰碼頭古鎮傳統名肴，與北京涮羊肉、新疆烤羊肉、西安羊肉泡饃被世人稱為「羊肉四絕」。
碼頭湯羊肉以湯為主，因湯聞名。而湯羊肉則是湯、肉並美，它經過獨特的烹調加工，一半湯、一半肉。 一般還會配上一份炕餅，掰著浸潤在湯裏吃。
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2.徐州
徐州，蘇北最大的城市，長三角的「北大門」， 得益於五省通衢的特殊地理位置，南來北往的人多，也造就徐州獨一無二的飲食文化。
徐州美食三巨頭：羊肉、燒烤、地鍋雞
01.羊肉
徐州的山羊，雖然羊膻味比西北要重，卻別有一番風味。
羊肉、羊腿、羊骨、羊雜……煮炒燉烤煎，連羊眼睛都被徐州人拿來烤著吃。 羊肉湯是其中的代表，經過數小時的大火燉煮，肉質鮮嫩。特別是八義集羊肉湯，深受當地人喜愛。
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02.燒烤
徐州據說是燒烤起源。而在徐州燒烤宇宙裏的龍頭，當屬烤肉筋。大塊肉筋串鐵簽，在猛火上炙烤逼出油脂，加辣加孜然，肥瘦相間香噴噴還有嚼勁。
此外，有了品質好的羊肉，自然少不了烤著吃。徐州人將把羊肉烤出了極致。空口吃、卷餅吃、夾饃吃，都讓人欲罷不能。
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03.地鍋雞
沒有人能拒絕徐州地鍋雞。柴火竈上架一口大鐵鍋，雞塊香料一起下鍋炒燉，鮮嫩又入味。再來上一層提味的紅辣椒，雞肉味濃鮮嫩，辣中帶甜，甜中有鹹。
如今，有廚師將傳統地鍋菜的制法加以改良，從而還推出了地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋龍蝦等地鍋佳肴。
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從早餐到夜宵，徐州必吃的特色美食太多
01.米線
徐州米線融合了各地風味小吃的特點，其佐料鮮濃，與豐縣、沛縣的冷面有相似之處。
夾一筷子起來掛滿湯汁和肉醬的紅油，大顆粒狀的肉醬能吃出精選豬後腿肉的鮮嫩和香氣。吃出骨湯香、肉醬香，每一口嗦起來出聲來才過癮。
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02.饣它 湯
饣它湯大名sha湯，是徐州人早餐不能割舍的一碗鮮湯。質地是比胡辣湯更濃稠的羹狀。
它以雞湯為基礎，加上麥片、面筋、胡椒粉、海帶等熬煮，鮮香濃稠，入口鮮辣又開胃。再搭配油條、煎包或雞蛋灌油饃，泡進湯裏灌滿湯水，熱乎乎。
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03.菜煎餅
菜煎餅 主要由面粉、雜糧和雞蛋制成，因此有「中國熱狗」的俗稱。 煎餅皮在外，裏面鋪一層蔬菜，用烙鍋烤熟。一口下去外脆裏嫩，蔬菜和面香結合在一起，又韌又有層次感。
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04.丸子湯
丸子湯是徐州人早餐的絕佳選擇，其酥脆香辣的口感搭配面皮，令人回味無窮。
湯底放蘿蔔丸子綠豆皮，辣椒香菜，整體是酸辣口。當地人喝丸子湯是不用勺子的，直接用筷子，可以再配上一個燒餅泡進去吸滿湯汁，中和它的酸辣感，更落胃。
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硬菜本地菜都沒在怕的徐州菜巨下飯
01.把子肉
徐州把子肉相傳來源於東漢末年，劉備、關羽、張飛三人拜「把子」後，張飛烹煮的豬肉美食。後人將此做法進行完善，並與他們結拜相結合，就成了今天的把子肉。
豬肉切塊或片，用線捆著浸在醬油之中，猛火開鍋文火慢燉，吃著肥而不膩，香酥軟爛。
一鍋裏一般還有排骨、豆皮、腐竹、鹵蛋、豆角等，配飯吃一會兒就一大碗。
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02.羊方藏魚
羊方藏魚屬蘇菜系，至今已有4300年歷史。
其做法是將魚置於割開的大塊羊肉中，加上調料同烹，蒸燉皆可。因為魚鮮羊鮮合成一體，其味更鮮。羊肉酥爛味香，內藏魚肉鮮嫩。
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鹽城把淮揚菜的精細與鮮美發揮出了另一種風格。這裏既有承自揚州、泰州一帶的江南早茶，又有海鮮、河鮮，而且鹽城人做飯也喜愛湯湯水水，且口味清淡 鮮甜 。
鹽城的早茶，相比揚州和泰州多了一絲甜味
01.東台魚湯面
東台魚湯面源於清乾隆三十三年，民間常有「吃碗魚湯面，賽過老壽星」之說。
魚湯面與其他種類的面條的差別就在於湯。外地的面湯一般是清湯、雞湯、蝦米湯、骨頭湯等，而東台魚湯面制湯的主要原料是鱔魚骨和鯽魚。
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02.雞蛋餅
早茶對於如今忙碌的人來說，在時間上有些奢侈，更多時候，鹽城人的早餐是被一個雞蛋餅承包的。
鍋上刷上香噴噴的菜籽油，倒一勺面、攤一張餅，打上雞蛋，撒上蔥花，一個基礎的雞蛋餅就做好了。隨後撒上每一家秘制的醬料，再加兩根腸，就是鹽城人的早餐日常。
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03.蟹黃湯包
鹽城蟹黃湯包餡心是由大閘蟹、新鮮豬肉皮、正宗老母草雞特制而成，以其湯包皮薄，湯清不膩，深受大江南北美食家的青睞。
鹽城蟹黃湯包以奇園菜館的蟹黃包比較出名，它選用鹽城西鄉湖中的母蟹，其蟹個大、膘肥、黃多，和以豬肉、精面等原料制成，其味鮮美。
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大縱湖加上黃海的饋贈，鹽城的海鮮河鮮到底有多鮮？
01.大縱湖醉蟹
大縱湖醉蟹是鹽城大縱湖鎮傳統名菜， 是鹽城美食「三醉」之一。
鹽城醉蟹用大縱湖的蟹，大縱湖所產醉蟹個大、膘肥，配以優質曲酒、米酒、淮鹽、大料浸泡醉制，吃起來醉味濃郁，肉質細嫩，特別下飯。
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02.蛤蜊斬肉
入春後，濱海一帶的鹽城人便會全家出動，拎著小桶去灘塗趕海找「菜花歡子」，「菜花歡子」其實是蛤蜊的一種。在這裏，通常會把蛤蜊拿來做成蛤蜊斬肉。
蛤蜊斬肉，又名蛤蜊團子，初為濱海東坎商家茅奶奶所創，肥而不膩，湯汁稠濃，鹹甜適中，味鮮肉嫩。
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03.麻蝦獅子頭
在密布的河網下，鹽城的河鮮、湖鮮同樣鮮美，其中最為特色的要數麻蝦。
麻蝦通常會被做成麻蝦獅子頭， 將豬肉和麻蝦制作而成，用特別熬制麻蝦醬，將搓好的麻蝦獅子頭放入砂鍋中煮， 吃起來既有獅子頭的肉嫩也有麻蝦的香鮮。
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04.生熗條蝦
生熗條蝦起始於明朝洪武年間，因蝦呈長條形，取名條蝦。又因蝦外殼白裏透清，故又名白條蝦，用此蝦制成的生熗條蝦菜，味道鮮美，為鹽城的時令佳品和酒宴佳肴。
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05.四腮鱸魚
四鰓鱸魚被譽為「江南第一名魚」，其肉質肥嫩鮮美，少刺無腥，特別是其奶白色的湯和細嫩的肉質，使得魚湯鮮美，令人回味無窮。
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除了有鮮味做底氣，鹽城的本地特色小吃也別錯過
01.肉坨子
鹽城肉坨子是糯米飯加肉油煎而成，也叫鏨肉、糯米肉圓。在不同的縣區也有著不同的配料，有的地方加荸薺，也有的加山藥和澱粉，不過最傳統的還是肉中加糯米和雞蛋。
將糯米圓子們炸至金黃色出鍋，再澆上調好的湯汁，糯米肉圓中間軟糯，坨子中間糯軟而表層脆硬、結實，十分美味。
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02.藕粉圓子
藕粉圓子原是一種帶有民間獨特風味的宮廷點心，已有200多年的歷史。
它以藕粉做皮，以核桃仁、花生仁、桃酥、金桔餅等果料做餡，制作方法獨特。呈咖啡色，外層圓滑透明有彈性，口感細嫩，清甜爽口。
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