提起陜西，很多人總把它定位為「西北」省份，仿佛這裏只有黃土高坡和戈壁荒漠，只愛各種面食，不吃菜，尤其是「魚」這種生活在水裏的食材，更是和陜西人無緣。很多人都認為陜西人不吃魚，這真是一大誤會。
有一位昵稱叫 @魏徵 的網友引經據典，關中地區（陜西省會所在地）從古至今都有魚的記載，當地人不但吃魚，還用魚肉祭祀。比如，半坡遺址出土過魚叉和魚鉤等捕魚工具，又有人面魚紋盆這樣的文物。這也足以看出陜西遠古住民無論從生活上還是信仰上，魚都是一種極為重要的動物。
昔日「八水繞長安」
我自愧知識儲備不足，無法引經據典，旁征博引，更何況典籍中記載的陜西人與魚的故事都已經年代久遠了，昔日「八水繞長安」的盛景，也早已經一去不復返了。有句話叫「耳聽為虛，眼見為實」，我們就用現在人都看得到的事實來證明「陜西人不吃魚」是個誤會。
事實上，陜西一直都產魚，著名的黃河鯉魚的故鄉就在秦地。最能代表陜西的省會城市西安從古到今都有人吃魚，是一個善於烹調以魚類為原材料的美味佳肴的城市。
陜西傳統名菜「奶湯鍋子魚」
陜西傳統名菜「奶湯鍋子魚」
陜菜中有一道傳統名菜叫「奶湯鍋子魚」，由唐代的宮廷菜肴「乳釀魚」發展而來，被列入陜西十大名菜之一。周恩來、葉劍英，董必武等老一輩革命家都先後品嘗過並贊嘆不已。
「奶湯鍋子魚」便是以黃河鯉魚為主要原料制作而成，成品菜魚肉鮮嫩、湯色似奶，汁濃味鮮，又名「奶湯鍋子魚」，是一道冬令佳肴，備受遊客和當地居民的喜愛。
陜西爆款美食「老碗魚」
陜西爆款美食「老碗魚」
除了傳統的「奶湯鍋子魚」，前些年在西安還有一款爆火的美食——老碗魚。老碗魚是陜西的特色食品之一，主要有麻辣水煮魚和酸菜魚兩種口味，連魚帶湯和菜，盛在洗臉盆那麽大的大碗中，旅遊品嘗過的人往往會對它留下深刻印象。
我有一位大學同學，老家是寶雞眉縣的。在學校的時候，我們倆就關系特別好，畢業後一起找工作，一起合租。我們住的城中村就有好幾家專門做老碗魚的店，其中有一家店，離我們住的地方不過三四百米遠。他家的老碗魚量大、味美、價格實惠。因此，我和好友就成了那家店的常客，基本上每個星期都要去吃一次。
陜西爆款美食「老碗魚」
後來，好友談了男朋友，是一位兵哥哥，駐守在吉林。兩人異地了一年多，好友選擇去追逐她的愛情，去了吉林。一年多之後，兩人成婚，好友成了軍嫂，隨了軍。一則離得遠，二則身份特殊，三則孩子還小，一時半刻，沒法回來了。
好友雖然人沒法回來，卻一直惦記著我們一起吃過的那家老碗魚，隔一段時間，就要問我一次，那家店還開著沒？一直惦記了7、8年，連曾經風靡一時的「阿瓦山寨」魚主題餐廳都倒閉了，那家店還一直生意火爆。直到後來我換了工作，結了婚，搬到了離那裏很遠的地方，便不再去了。好友又問了幾次，得知我不住在那裏了，不知道那家店還在不在，還甚為遺憾。
漢中平原是最早的「魚米之鄉」
陜西分為關中、陜南、陜北三大塊。從位於關中平原（也有的稱為「關中盆地」）的省會西安繼續往南走，便來到了陜西的南部（簡稱「陜南」）。這裏更有「魚米之鄉」的美譽，尤其是漢中、安康，很多縣區都位於長江的最大支流漢江邊上。一條漢江水，為陜南人送來名滿天下的漢江魚，陜南人也不負眾望，讓漢江魚在他們手中幻化最美的滋味來。
以我老家安康為例，過年的時候，除夕和大年初一，必須要有魚，寓意「年年有余」，別的菜可做可不做，這條魚是絕對不能少的。
陜西人過年必吃的紅燒魚
陜西人過年必吃的紅燒魚
我老媽的娘家在漢江邊上，那時候河裏的魚比較多，外公又比較擅長捕魚，老媽小時候吃得最多的肉，不是豬肉，更不是雞肉或者牛羊肉，而是魚肉。
外公捕了魚回來，外婆就變著花樣地做給孩子們吃。老媽先是看著外婆做魚，長大一些了就跟著學，看得多，做得多了，自然也就比較擅長做魚了，其中最拿手的就是紅燒魚。所以，我從小就愛吃媽媽做的紅燒魚。
陜南人不但愛吃魚，常吃魚，而且好多區縣都有當地特色的以魚為主要食材的特色菜。
漢中石門：麻辣豆瓣魚
漢中石門：麻辣豆瓣魚
石門水庫是國家級水利風景區，位於中國漢中市漢台區北18公裏的褒河谷口。這裏水產水禽種類繁多 ，以大鯢、甲魚、白鷺等最為珍貴。優越的地裏環境，使這裏的魚鮮美肥大，從而成就了一道特色名菜——石門麻辣豆瓣魚。
豆瓣魚見長於活魚快做，魚鮮肉嫩入味爽口，紅油漫浸柔辣不膩，麻中透香回味悠長。「去石門旅遊，到褒河吃魚」，已成了當地旅遊的一句宣傳口號。
安康漢陰：酸辣茴香小魚
安康漢陰：酸辣茴香小魚
漢陰，地處陜南秦巴山區，山川秀麗，物阜民殷，人傑地靈，享有「陜菜之鄉」的美譽。酸辣茴香小魚，作為漢陰十大「陜西名菜」之一，魚香酥軟，酸辣可口，是不可以錯過的一道美食。
漢陰山水間有300多條河流，每一條河都生長著野生魚，特別是月河中的白條魚是漢陰的特產。這種魚長不大，最長不過兩寸，肉質非常細嫩，富含蛋白質，維生素等。而酸辣茴香小魚，就選用的是這種白條魚，最為正宗。
這道菜是獨具陜南酸辣風味的一道菜。原料采用漢江白條魚，先將魚炸制6成熟，配以新鮮的茴香、紫蘇、薄荷、泡菜翻炒。做法是先將魚用鹽腌十分鐘，再用油鍋文火將魚兩面炕幹取出，另燒油入姜蔥香料水，本地釀制的酸辣子、茴香等再將魚入鍋用火燜，待魚全酥後起鍋。吃白條魚時不要擔心魚有鱗，魚頭有骨，魚肉有刺，這些鱗骨刺全都會變得酥軟，可一口吃凈全魚，香辣鮮酸令人難忘。
安康石泉：鯰魚燉豆腐
安康石泉：烤魚、石鍋魚、鯰魚燉豆腐
據了解，石泉境內漢江段有野生魚類50種，常見的有鯽、鯉、草、青、鯿、魴、鯰、黑、黃顙、泥鰍、馬口、桃花、沙丁、黃辣丁等，還有名貴的鱖魚、鳡魚、江鰍、赤眼鱒、細體鮠、長吻鮠等魚種。
肥美的魚米、豐茂的水草，這裏的人們在悠悠碧水的蔭庇和護佑下安家度日，他們世代枕江水而居，依江水而食。打漁，自然而然地成為了石泉人祖輩延續的一項生活方式。
安康石泉：鯰魚燉豆腐
在這裏，烤魚、石鍋魚、木桶魚、鯰魚燉豆腐、剁椒魚頭香氣四溢，勾動著石泉人那份按捺不住的饞意。對於石泉人來說，可以沒有面條、肉夾饃，但魚一定是必不可少的。
在石泉，烹製烤魚多選用野生鰱魚。魚烤好之後，還要再放入提前熬好的高湯中，擱置在特制的炭火盆上，用小火慢慢燉，邊煮邊吃。正宗的漢江烤鮮魚，香味濃郁，湯色紅亮，辣而不燥，外皮香脆，肉質鮮嫩，具有獨特的焦香味。
安康石泉：石鍋魚
石泉的石鍋魚，多選用鯰魚或鯉魚，將魚剁小塊，魚頭對稱切半，腌制5分鐘後，加味精，並以蛋清拌勻，同時，將熬制好的高湯倒入石鍋中，加調味料以及自炒魚香料。
食客在吃魚的時候，將腌制好的片魚放入鍋中，配以秘制辣椒醬、豆腐、泡麵等，在「咕嘟咕嘟」的聲響中，魚肉的孔隙充分吸收了各種佐料的香氣，質感嫩滑，松香爽口，麻辣味足，加上當地酸菜，更覺回味無窮。
由此可見，陜西人不僅吃魚，而且常吃用，愛吃魚，更是在自己熱忱的驅動下將魚烹飪出各式各樣的種類。只不過「關中人」，尤其是西安人，因為日常主食吃面食比較多一些，通常都是飯和菜混合在一起，單獨炒菜的比較少，因此不像東部沿海一帶，把魚作為日常餐桌上的一道菜而已。
