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巖湶號茶知識分享·002輯丨武夷巖茶的巖韻衡量方式

2024-01-20美食

巖韻,對於我們這些武夷巖茶的愛好者而言,既熟悉又充滿神秘。它是一種無形的魅力,深藏在武夷巖茶的每一片葉子之中。邵長泉老師在他的【巖韻】著作中曾經不斷地探索這個抽象概念的本質,希望找到一種方式來衡量它。終於構建了一個以自然和人文因素為基礎的巖韻指數系統,讓我們能夠從多個維度評價武夷巖茶的獨特品質。

【土壤】

首先要說的是土壤。武夷山的土壤型別豐富,從風化巖到黃壤,每一種土壤都賦予了茶葉不同的風味。在這裏,我們需特別關註風化巖土壤對茶葉的影響,因為它是巖韻形成的重要基礎。海拔的高低,地理的位置,都是考量的細節。

土壤對巖韻產生影響的大小為:風化巖>砂礫巖>紅壤>黃壤;風化巖產區內坑澗>山崗;生態茶園的高海拔>低海拔;山地>田地。

【氣候】

接下來是氣候。武夷山的小氣候,如同大自然精心編織的一首詩。茶園中的坑澗、巖壑,以及季節的變換,都在無聲中影響著巖韻的形成。大部份茶友尤其喜愛春天采摘的茶葉,它們往往擁有最佳的巖韻表現。

氣候對巖韻產生影響的大小為:坑澗>開闊地;高山>台地;北坡>南坡;溫度低>溫度高;濕度高>濕度低;茶葉生長霧天>晴天;茶葉采制晴天>雨天;春茶>秋茶>夏茶。

【生態】

生態環境的影響也不容忽視。那些被常綠闊葉林所環繞的茶園,生產出的茶葉巖韻更加濃郁。多樣性的植被和芳香的植物,都是茶葉巖韻不可或缺的夥伴。

生態對巖韻分值大小影響為:生態茶園>一般茶園;植物多樣>植物單一;常綠闊葉林>針葉林;密度大>密度小;芳香植物>普通植物。

【品種】

茶葉品種的選擇,也是一個讓人著迷的話題。每一種茶樹品種,都有其獨特的個性和適應力。肉桂、水仙,這些名字不僅代表著茶葉的品種,更是巖韻多樣性的體現。

指巖茶品種對某一區域表現出顯著的特征,如牛欄坑肉桂、吳三地水仙。一般來說,品種適應力對巖韻分值大小影響為:有特征>無特征;特征顯著>特征不顯著。

【耕作】

耕作方式,是人與自然和諧共生的象征。有機耕作和遵循傳統武夷耕作法,能夠讓茶葉更好地吸收自然的精華,進而增強巖韻。

耕作方式對分值大小影響為:武夷耕作法>普通耕作法;有機肥>化肥;不打農藥>常打農藥;人工拔草>除草劑除草。

【制作】

說到制作工藝,不得不提傳統手工制作的重要性。炭焙技藝,不僅是一門藝術,更是巖韻形成的關鍵。邵長泉老師傾向於使用武夷巖茶傳統制作工藝,因為這樣制作出的茶,他覺得才能真正稱得上是武夷巖茶。

制作工藝對巖韻分值大小的影響為:傳統制作>機械制作;炭焙>電焙;單季>多季。

【品飲】

品飲技巧和水質選擇,是品嘗巖茶時的另一大樂趣。一杯好茶,需要的不僅是優質的茶葉,更需要精湛的沖泡技藝和純凈的水質。一片茶葉經歷了生長-采摘-制作,還不算完成它的使命,只有在結合恰如其分的沖泡技巧和舒適的品飲心境,才能最終體驗到何謂巖韻。

品飲技藝對分值大小的影響為:工夫茶>撮泡;專業茶藝師>新手;山泉水>自來水;老茶客>新茶客;專業人員>普通茶客。

【文化】

最後,文化氛圍的營造,對於提升品飲體驗也是至關重要的。一個充滿故事和知識分享的品茶環境,能夠讓人們更深入地理解巖韻,也更容易感受到茶與文化的交融。 喝茶的文化氛圍對巖韻分值大小的影響為:有講解>無講解;有巖茶知識>無巖茶知識;有故事>無故事。

巖韻指數系統很直觀地表達了自然與人文的和諧統一,因此巖茶堪稱「天人合一」的典範。巖韻指數系統,是基於這些對自然和人文的深刻理解而建立的。雖然這個系統為我們提供了一種全新的分析茶品特征的方法,但巖韻的真正魅力,是無法完全用語言和數位來表達的。只有當你親自品嘗那一杯深藏巖韻的武夷巖茶時,才能真正體會到它的精妙!你是如何來衡量武夷巖茶中的巖韻呢?歡迎分享!

詳論請參:邵長泉,【巖韻】(福州:海峽文藝出版社,2017年);侵刪。