今年4月底，馬文忠到北京參加慶祝「五一」國際勞動節暨全國五一勞動獎和全國工人先鋒號表彰大會。 受訪者 供圖
4月底，45歲的馬文忠人生中第一次到首都北京的人民大會堂，參加慶祝「五一」國際勞動節暨全國五一勞動獎和全國工人先鋒號表彰大會。
馬文忠是寧夏吳忠市一家食品企業的炒料班班長。雖然2018年他已先後獲得過吳忠市和寧夏回族自治區的「五一勞動獎章」稱號，但獲得「全國五一勞動獎章」這樣的榮譽，他還是未曾想到的。
曾經走街串巷賣過冰棍，在面粉廠裏磨過面粉，也開過小作坊，再到後來成為炒料能手，並獲得全國五一勞動獎章……馬文忠總結自己這幾十年來的工作心得是：一定要用心幹好每件事。
千錘百煉得來的本事長在自己身上
馬文忠個頭不高，相比同齡人而言，他的身形要瘦削很多，這和他多年來的生活習慣和工作強度也有關系。
初中畢業的馬文忠曾經騎自由車走街串巷賣過一段時間雪糕，生意還不錯。後來他找到了在一家當地面粉廠磨面的工作。
馬文忠說，磨面粉這個工作聽上去簡單，但是想要把面粉磨得細、白，一定要很用心才行。磨的力度、角度掌握不好，面就容易發黑。
在這家面粉廠工作了一些年後，老板因為健康問題關掉了面粉廠，馬文忠又自己開了家小作坊磨面。再後來因為城市規劃改造，馬文忠的小作坊又面臨拆遷，於是2008年時，他找到了現在這家食品廠的工作，做到現在。
在寧夏吳忠，有很多少數民族群眾都很會做菜，吳忠也是寧夏當地很有名的回族美食之鄉。很多當地的回族群眾都會自己在家炒制一份火鍋底料。
炒制火鍋底料有簡單方法，也有復雜方法。馬文忠介紹，簡單方法就是搭鍋、起火、熱油，油熱後下豆瓣醬翻炒，然後再下蔥、姜、蒜、花椒等香料，再繼續翻炒出鍋即可。
這些步驟相對簡單的火鍋底料制作工藝，現在很多短視訊平台上都能找到。可當年馬文忠學習更為專業的火鍋底料炒制手藝時，經歷了長達半年的苦心鉆研。
2010年時，馬文忠所在的這家公司決定調整主營業務，從四川高薪請來一位專門炒制火鍋底料的師傅，在廠裏教大家如何炒制火鍋底料及大盤雞、麻辣魚等調料。
那時候廠裏員工8點上班，馬文忠7點就到了，提早架爐子生火，給師父準備好炒料需要用的一切。下午6點下班，馬文忠幾乎每天都是晚上9點才回家。為了能盡快學會、學好這門手藝，師父每教一種炒料方法，馬文忠都要在下班之後用一個小鍋反復練習。
炒一次料的時間並不短，馬文忠一晚上能練習兩三次。四川師父在廠裏待了一年，教了大家包括牛油火鍋、清油火鍋、麻辣魚、大盤雞等7種料的炒制方法。每種料馬文忠都反復琢磨、練習炒制二三十次，才能完全掌握。
學了半年時間，四川師父評價馬文忠：「你炒的料比我都好了。」就這樣馬文忠出師了。四川師父走後，馬文忠就成了廠裏的炒料能手。
不善言辭的馬文忠提起當年學徒、手工炒料的那段日子，很多事情都是輕描淡寫幾句帶過。但仔細追問，還是能了解到炒制火鍋底料這份工作的艱辛。
馬文忠介紹當年手工炒料時的情況。 澎湃新聞記者 高宇婷 圖
「那時炒料用的大鐵鍋，一鍋能炒200斤料。炒料的兩小時時間裏，要用鏟子不停地攪拌、翻炒，不能停，一停料就糊了。」馬文忠回憶，「剛開始胳膊疼得受不住，每天用熱毛巾敷。後來慢慢習慣了，胳膊反而練出了肌肉。」
就這樣手工炒料有三四年時間，食品廠搬遷到了新的工業園區，公司也緊跟市場形勢，全部更新了自動化的炒料裝置。
馬文忠在廠裏檢視炒料情況。 澎湃新聞記者 高宇婷 圖
持之以恒，用心幹好每件事
市場上賣的火鍋底料有幾百種，哪一種最受歡迎？消費者自是各有各的愛好，不過對於炒火鍋底料已有十多年的馬文忠來說，他有一套自己的經驗方法。
有段時間，公司的火鍋底料銷售遇到了瓶頸期，消費者究竟更喜歡、更認可哪種口味，這讓馬文忠很頭疼。為了研發出獨特的、好吃的火鍋底料，馬文忠把市面上所有的競品火鍋底料買回來，挨個品嘗、琢磨，以調整自己的制料口味。
有些火鍋底料越煮越鹹，有些越煮越香，還有一些底料吃過兩鍋菜後就沒有味道了……這些火鍋底料的優缺點馬文忠都會十分留心。公司裏每一種銷量很好的火鍋底料，都是六七十種香料中的某種香料反復加幾克、減幾克，不斷試驗微調得來的，這個過程需要的耐心和耐力，常人往往難以堅持。
馬文忠告訴澎湃新聞，炒料時一定要用心，不能手裏幹著活心裏想著別的事，這樣不論是炒出來的料還是菜，味道都不會很好。翻炒過程中，要註意觀察料的顏色和味道的變化，最重要的是把握火候。「而且每次炒料的時候要想著，每一鍋料出去，要讓老百姓吃得放心、安全。」馬文忠說。
到如今，馬文忠一手調變出來的火鍋底料等調料已經獲得了市場的廣泛認可。經過馬文忠的不斷偵錯、努力，公司的火鍋底料等調料的銷售業績，從2016年起每年都有較大振幅的增長。
這些試吃過無數次的底料，試驗過無數次的炒料過程，寫出來僅有短短幾行字，但是對馬文忠來說，是十幾年來反復用心琢磨、試驗的成果。
如今，炒料已有十多年的馬文忠也有了自己的「職業病」，對各種香料、各種辣椒都有屬於自己的「偏愛」和理解。
馬文忠介紹各種辣椒的不同。 澎湃新聞記者 高宇婷 圖
寧夏大紅椒、內蒙古羊角椒、貴州燈籠椒、重慶石柱紅……馬文忠平時炒料能用到的三四十種辣椒都是各有各的特色、各有各的作用。比如川渝人吃辣椒喜歡口感更辣一些的，但是西北人更喜歡不是那麽太辣的辣椒。
火鍋底料的風格不同，選擇辣椒的口味也不同。馬文忠最喜歡重慶的石柱紅和寧夏的羊角椒。尤其是羊角椒，是大盤雞、爆炒羊羔肉裏最常見的一種辣椒，顏色亮、香味夠、辣度沒那麽強。
辣椒研磨的粗細也有講究。比如精制的辣椒粉在幹洗、去把、初步剁碎之後，還會根據需要研磨至不同的粗細度。如中粗辣椒面，是油潑辣子面常用的一種；二細辣椒面，則是做菜時提色用的多些……
馬文忠勞模工作室裏擺放的各種試驗用調料。 澎湃新聞記者 高宇婷 圖
馬文忠工作的公司炒制火鍋底料時用到的大蔥。每天廠裏送來的蔥姜蒜等，馬文忠都會嚴格把關，用料好是火鍋底料香的第一個關鍵點。 澎湃新聞記者 高宇婷 圖
現在，45歲的馬文忠依舊和當年跟著四川師父學習炒料的時候一樣，同事們每天上午8點上班，他7點就已經到了廠裏；下午5點半下班，馬文忠基本是6點多才走。除去炒料班長的工作，他也主動操心起廠裏的水、電等方方面面的事情，等廠裏各方面徹底安頓好了，他才放心下班。2023年，馬文忠還獲得過「全國熱愛企業優秀員工」的榮譽。
馬文忠告訴澎湃新聞，雖然自己學歷不高，但是幾十年的工作經驗告訴他，要做一件事就要做好。最關鍵的是一定要用心，用心做每件事，自然就能做出成績。
澎湃新聞記者 高宇婷
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