過年嘍！你家饅頭蒸好了嗎？
有沒有聞到那很香的面酵味兒呢？
常州人過年
少不了這一屜「蒸饅頭」
從古到今
家家戶戶蒸籠上氤氳的水汽
始終伴著
「蒸蒸日上」的美好願望
裊裊升騰
今天
常（饞 ）小布
要帶大家去品味
一道帶著酒香味的饅頭
酒釀饅頭
小編釋出 【食在常州】 特別策劃，帶您尋味——酒釀饅頭。
二十八把面發，二十九蒸饅頭，老傳統也有新變化。以前做饅頭，都是在自家做，一大家子人相聚一堂，準備好食材，明確好分工，發酵、和面、包饅頭、蒸饅頭、開籠……
如今大部份人家過年，都是直接買成品饅頭，或者把做饅頭的任務委托給饅頭店，這幾天，饅頭加工店忙得不亦樂乎。因為一道絕活——酒釀饅頭，春江鎮雲丫美食店老板娘張銀娣更是忙到嗓子都沙啞了。
不同於北方老面饅頭
酒釀饅頭是用糯米酒
混合了糯米粥湯
做成酵水，和面發面
這樣蒸出來的饅頭
皮朋松暄軟，更有韌勁
有一股淡淡的酒香
張銀娣家每年9月就開始做米酒
從元旦開始
張銀娣一直要忙到臘月二十五
早晨四五點起床，有時候要忙到淩晨
最多的時候一天要用掉700多斤面粉
蘿蔔絲、青菜、鹹菜、
筍幹、豆沙、榨菜肉末……
客人們帶著自家餡料來定做
一次性做上幾百個的不在少數
常州人沒有饅頭包子之分，有餡沒餡都叫饅頭
在老常州人的心裏
蒸饅頭本身就是過年的儀式感
是留給孩子們的
「出籠嘍！」 熱氣騰騰的饅頭蒸好了
一籠接著一籠倒在鋪著籠布的竹篾上
饅頭點紅寓意鴻運當頭，以示吉祥
過年了，蒸饅頭，小孩子最開心
「這個饅頭真贊剛！」
鄰居們已經習慣了
張銀娣家每年臘月裏的忙碌
但是看著剛出屜的饅頭
還是忍不住上前嘗一個
「快，嘗嘗我們的手藝，
這種‘落蒸’饅頭最好吃了！」
「落蒸「是當地的土話
意思就是剛剛蒸出來的饅頭
這時的饅頭
拿在手裏燙手、咬一口燙嘴
但餡料裏裹著汁水
獨具魅力的老味道繾綣於舌尖
叫人心滿意足
一樣的面皮裹著百家百味
兼收並蓄、包容有度
無論葷素餡料
都「和」而為一
這也是人們喜愛饅頭的原因之一
常州人，你聞到饅頭香了嗎？
快回家吧！等著你吃饅頭呢！
江南美食之都常州
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