逢年過節，走親戚送禮物是免不了的，而普通老百姓送禮，無外乎是那幾樣，其中牛奶絕對是硬通貨，不過近日，有訊息稱「3種假牛奶已被列入黑名單」，引起了不少人的關註。
我個人贊同把「含乳飲料」「乳飲料」「乳味飲品」稱作「假牛奶」。 它確實只是屬於「飲料」大類，通常乳含量很低甚至可以忽略不計，不能提供牛奶的營養價值，而且很多還會額外添加糖分，基本相當於含糖飲料。
但「調變乳」不能稱作「假牛奶」。 調變乳中牛奶含量要大於等於 80%，這個含量不算低了。牛奶中一些特殊的品類，比如「去乳糖牛奶」，「營養強化牛奶」，本身要添加乳糖酶或營養強化劑，也只能走調變乳標準。如果所有調變乳都算「假牛奶」，這地圖炮太寬了。
當然，有的調變乳會額外添加一些糖分提升口感，比如各種果味牛奶，巧克力牛奶，「早餐奶」甚至部份「學生奶」等。如果拿這類調變乳去做比較的話，那純牛奶（巴氏殺菌乳，高溫殺菌乳，超高溫滅菌乳）健康程度肯定更高一些。
如果說把這三種飲品(應該是其中兩種，經提醒，調變乳有可能營養價值更高)拉入黑名單，是因為它並不能當做優質蛋白來源贈送，還是可以的
這兩個營養價值確實比純牛奶、鮮奶這些低多了，並不能被當因為「含乳飲料/乳飲料、乳味飲料」作優質蛋白質來源、營養品來贈送。
但是因此說它是假的就不對了。
1.調變乳是透過在牛奶或羊奶的基礎上，添加水、糖、香料、穩定劑等成分制成的飲品。它含有-定比例的乳成分，但透過添加其他物質改變了口味或營養特性。調變乳相比純牛奶，可能營養價值有所差異，但仍保留一定的乳制品特性。
2.含乳飲料/乳飲料通常指的是以水為主要成分，加入一定量的乳和/或乳,制品，以及可能包含糖香料、色素等添加劑的飲料。這類產品的乳成分比例較低，不同於傳統牛奶的純凈和營養密度3.乳味飲料主要透過添加乳香料等非乳成分來模擬牛奶味道的飲料，?可能不含或僅含有極少量的乳成分。這類產品更多側重於味道體驗，而非提供牛奶的營養價值，
恐嚇式科普早晚會帶來回旋鏢和逆反，媒體沒有新聞大可不發。
我們作為消費者，重要的是理解這些術語的具體含義，認識到這些產品與純牛奶在營養和成分上的差異。在選擇這些產品時，應根據個人的營養需要和口味偏好作出決定，並註意檢視產品標簽上的成分列表和營養成分表，以做出更為明智的消費選擇。
大過年的看到這種標題黨的科普也是真的頭疼。
先說結論，調變乳、含乳飲料/乳飲料、乳味飲料不是純牛奶，但絕對不是假牛奶
先來看看「頭條新聞」的科普內容。
據「頭條新聞」報道，這三種假牛奶包括調變乳、含乳飲料/乳,飲料、乳味飲料。以調變乳為例，報道稱，調變乳的原料主要包括生牛(羊)乳9或復原乳，其他則包括糖、水、果粒、果汁、香精、色素、增稠劑等，商家可以透過這些原料生產不同口味的調變乳，其營養成分不如純奶。
而含乳飲料和乳飲料，是以鮮乳或乳制品為原料，加入飲用水及適量輔料加工制成，雖然帶有「乳」字，但只是含有牛奶成份，營養價值遠低於牛奶。
註意看加黑的部份，這三種乳制品或者乳味飲料裏的主要成份就是牛羊鮮乳只或者復原乳。
所以他們編這內容的時候不覺得別扭嗎?
嚴格來說，可以說這三種乳制品不是純牛奶，但絕對不是假牛奶。
舉個簡單的例子，我在牛奶裏加了一勺糖，這牛奶就變成假牛奶了嗎?這不就是胡扯，但我加了糖以後，可以說這不是純牛奶了，變成了調變乳，或者是乳味飲料。
那什麽是調變乳呢?
在衛生部2010年3月26日釋出的【食品安全國家標準調變乳GB25191-20109】中對「調變乳」進行了規範的定義，調變乳是以不低於80%的生牛(羊)乳或復原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加物或營養強化劑，采用適當的殺菌或滅菌等工藝制成的液體產品。
調變乳和純牛奶中一個比較大的差別並不在於添加的東西，而是調變乳是可以用復原乳，而純牛奶不行。
那復原乳又是啥?
根據農業部2016年3月23日釋出的標準【NY/T 939-2016巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳A中復原乳的鑒定】，復原乳是將幹燥的或者濃縮的乳制品與水按比例混勻後獲得的乳液。
簡單的理解，把奶脫水就變成了奶粉，把奶粉在兌水就又變成了復原乳。
另外考慮營養價值，食品安全國家標準調變乳GB25191-2010】中對於「調變乳」理化指標做了嚴格的規定，要求其蛋白質含量>2.3g/100g，脂肪含量>2.5g/100g。對比在【食品安全國家標準GB19301-20109】中，對於生牛乳的蛋白質含量要求是>2.8g/100g，這與「調變乳」蛋白質含量≥2.3g/100g相差約18%。
也就是從蛋白質的考慮，調變乳的比例會低一些，但考慮到調變乳額外加入的糖，鈣或者果汁果粒以及 DHA 一些額外的營養物質，其實調變乳的整體營養成分還好。
但調變乳,或者乳,味飲料最重要的，不是口感比牛奶好嘛，就是單純的好喝。在好喝的同時還有一定的營養成分，這個才是調變乳的意義。
關於調變乳與鮮牛奶的科普其實非常多，知乎上也有很多，都是告訴大家這些產品之間的差異的,但頭一次見到把調變乳或者乳味飲料說成假牛奶的，真的是標題黨害死人。
