天氣漸漸熱起來，腌制韭菜花的時節也到了。
今天我要與大家分享一種傳統的腌制韭菜花食譜，這種做法可以讓韭菜花保持鮮美可口，在一年內都不會變質。請跟我一起了解制作方法。
我們要修剪我們購買回來的韭菜花，用小剪刀進行修剪。
有些韭菜花還未開放，它們像綠色的小草莓，需要我們將外面的薄膜去掉。
而已經開放的韭菜花，需要修剪掉下面的硬梗和發黃的薄膜。
有不少朋友喜歡吃韭花醬，可是卻不知道怎麽做。
外面賣的韭花醬也往往不夠正宗，其中大多都摻雜著韭菜。
而制作出來的韭花醬，如果開封後過幾天，便會出現濃厚的蒜薹味。
我們在家制作食品時，使用的全部是純天然，不添加任何化學成分的材料，確保食品真實可靠，物有所值。
做好的韭菜醬不僅適合搭配涮羊肉，還可以作為夏季燒烤和手把肉的佐料，另外也可加入涼拌菜、炒飯和燉菜中。
我們所制作的韭花醬不僅可以保存很長時間，甚至可以保存一年而不會退色或變質。
把韭菜花全部修剪後，把它放入盆中。現在的韭菜花看起來非常美麗，新鮮青嫩。
但當秋天來臨時，這些韭菜花將會結出黑色的韭菜籽。
第二年種韭菜時，我們使用的是這個型別的種子，它們不僅可以用於種植，還被視為中藥之一。許多中年男性使用韭菜籽泡茶，比使用枸杞更常見。
這種栽培的韭菜花通常需要使用較多的農藥，因為韭菜花容易寄生蟲卵和小飛蟲。在修剪好所有韭菜花後，下一步是洗滌。
需要準備一個大一點的盆子，將所有的韭菜花放入盆中。先利用流淌的清水沖洗兩次。
將表面的漂浮的細小灰塵清洗掉，然後準備半盆水，將韭菜花浸泡其中，加入適量的食鹽、面粉和小蘇打。
將韭菜浸泡可去除灰塵、雜質、臟物和蟲卵。小蘇打不僅中和了農藥殘留，而且其堿性還可以讓醬料在腌制過程中不變色。
加入鹽可以消毒和殺菌。如果有小蟲子，它們也會被浮到水面上。
這一步非常重要，千萬不要忽略，否則素菜就會變成葷菜。
將物品浸泡約半小時，取出後丟棄臟水，隨後用流動的清水沖洗數次，直到水變得完全清澈。
將洗好的韭菜花控幹水，利用這段時間準備配料。
首先處理生姜，將一塊生姜洗凈切成片狀，然後再取兩個尖椒，洗凈去籽去辣椒地，切成段狀。
接著處理梨子和蘋果，將一個梨子去皮切成小塊，一個蘋果也去皮切成同樣大小的塊。
當輔料都準備好之後，我們可以用一些家用絞肉器來打肉餡，將所有的食材攪拌成小粒，但不要攪得太碎，否則會影響其口感。
攪拌好後，將其倒入一個幹凈無油無水的盆中，調味時，按照一斤韭菜花加一兩鹽的比例來加鹽。
再加入10克味精和50毫升高度白酒，攪拌均勻後，在盆中放置20分鐘，使裏面所有的食材和鹽充分混合，並讓白酒的味道散出來。
隨後，可以開始將食物倒入瓶子中。裝瓶時不需裝得太滿，只需裝入八分即可，在上部留出一些空間以防熱脹冷縮時溢位。
瓶子裝好後，輕輕蓋上罐頭瓶子蓋子，不需擰緊，隨後加水到蒸鍋裏，待水燒開後將瓶子擺放在蒸屜上，大火蒸20分鐘。
高溫可以有效殺滅細菌、黴菌、酵母菌等微生物及其孢子。
一般而言，微生物無法在較高溫度下存活，因此這能夠減少容器內微生物的數量，降低變質和腐敗的風險。
很多引起食品腐敗的酶會在高溫環境中失去其生物活性。
在生物體內，有一種蛋白質叫做酶，它可以催化化學反應，從而改變食物的顏色、味道和營養價值。
使用高溫熱處理使得這些酶喪失活性，有助於維護食品的優良品質。保證韭花醬不變色的關鍵在於這個方面。
在加溫的過程中，瓶子中的空氣會被逐漸排出，從而形成一個較為缺氧的環境。
許多微生物發育及化學反應都需要氧氣，若有效降低氧氣含量，可抑制微生物繁殖及氧化反應的發生，也可延長食物保質期。
開啟蒸鍋蓋子後，立即擰緊罐頭瓶蓋，然後在桌子上倒扣，以免漏氣。
透過高溫加熱，迅速密封罐頭瓶，可以防止外部微生物再次進入罐內，保持瓶內的無菌狀態。
當罐頭瓶內部溫度逐漸下降時，瓶內瓦斯的壓力也會隨之減少。
瓦斯的壓力隨著溫度的升高而增加，當溫度降低時，壓力隨之減小。
當外界大氣壓保持不變的情況下，若外部大氣壓高於瓶內氣壓，則會對罐蓋產生向內的壓力，致使蓋子凹陷入內，形成類似於真空的負壓效應。
負壓和蓋子凹陷的結合，加強了密封效果，可以有效防止食品受到外部空氣或微生物汙染，有利於延長食品的保質期，使其保持原有的品質。
韭花醬做好後可以采用多種不同的食用方法。
1. 韭花醬烤肉串：
精選牛肉或羊肉，將其切成均勻的小塊。然後，將韭花醬、醬油、料酒、糖和少量澱粉精心混合，塗抹在肉塊上，進行充足的腌制。
如此一來，每一份肉都可以徹底吸收住調味料的精髓，並散發出迷人的香氣。
接下來，把腌制好的肉塊一個一個地穿在竹簽上。此刻，讓烤箱溫度達到 200°C，並將肉串安置於烤盤內。
在烤制肉串時，需不斷翻轉，並塗抹上剩余的腌料，以確保每一面都受到均勻的加熱，直至表面變得焦香誘人。
2. 韭花醬拌馬鈴薯泥：
首先將馬鈴薯煮熟，等待它完全熟透後，小心地去皮，然後使用器具將它搗成細膩柔軟的馬鈴薯泥。
緊接著，將適宜的香蔥調味醬加入煮熟的馬鈴薯泥中，再依據個人口味加入食鹽、黑胡椒粉和適量的牛奶或鮮奶油。
使用工具徹底攪拌，使所有香料和馬鈴薯泥完美融合。
可以撒上一些翠綠的蔥花或香氣撲鼻的香菜，不僅為菜品增添了鮮艷的色彩，更提升了其獨特的風味。
3. 韭花醬炒雞蛋：
在碗中將雞蛋打散，加入適量鹽，攪拌至蛋液均勻。
在用火熱的鍋中加入適量的食用油，等到油溫適宜之後，將預先打散好的雞蛋液倒入鍋中，並攪拌均勻。
隨著蛋液慢慢變硬，必須馬上使用鏟子輕輕翻轉。在雞蛋液剛開始結塊時，立刻往裏面倒入韭花醬，並迅速烹炒。
當韭花醬和雞蛋一起在鍋中翻炒時，它們的獨特味道相互融合，直到雞蛋完全煮熟。
4. 韭花醬蒸蛋：
將雞蛋打散，加入等量的溫水和少許鹽，充分攪拌均勻。
接著，把已經混合好的液體放在濾網上進行過濾，排除氣泡和雜質，最後倒入蒸碗中。然後，將蒸碗蓋起來，用一層保鮮膜包裹，並在上面戳一些小洞。
然後，把蒸碗放入已經煮沸的蒸鍋中，使火大，蒸約10分鐘，直到雞蛋液凝固。
蒸好的蛋羹上淋上適量的韭花醬和香油，那細膩滑嫩的口感與韭花醬的濃郁香氣完美結合，令人垂涎欲滴。
5. 韭花醬拌涼菜：
我們將認真備好您鐘愛的冷菜材料，例如清新的青瓜、酥脆的豆芽、柔軟的豆皮等。把這些原料細心清洗和切割好後，放入一個寬敞的大碗中。
然後，將適量的韭花醬加入碗中，接著倒入醋、糖、鹽和香油。使用餐具進行徹底的攪拌，使每種食材都能淋上調料的極致風味。
如果您偏愛較為濃烈的口味，可以嘗試添加適量香辣的辣椒油或味道濃郁的蒜末，使得這道涼菜的口感更加豐富多樣。
6. 韭花醬炒飯：
準備一碗顆粒分明的剩飯。在碗裏將蛋液打散，加少量鹽拌勻，後放在鍋中煮熟，然後把它裝盤備用。
然後，放適量的油進入鍋內，將切碎的蔥末和韭菜醬倒入，用文火慢慢煸炒，炒出濃郁的香味。接著，將剩余的米飯放進鍋裏，快速煸炒，讓飯粒充分分散，均勻地被熱炙。
隨後，把事先煎好的雞蛋和一些合適的綠色蔬菜，例如甜清脆的豌豆、具有芳香味的玉米粒等添入平底鍋，持續炒翻。
加入適量的鹽和胡椒粉調味，充分炒勻，讓每一粒米飯都散發著韭花醬的獨特風味。
喜歡食用韭花醬的夥伴們，可以嘗試一下這個制作方法，保證嘗過一次就會喜歡上它。而且完成的韭花醬可以保存大約一年的時間哦！
