2024年，餐飲行業閉店潮比往年來的更猛一些，就連貴價餐飲店也扛不住了。
今年4月份，被稱為「明星餐廳」的Opera BOMBANA發了一封「告別信」，對外宣告停業的訊息。在過去的很長一段時間裏，這家米其林餐廳風光無限，曾是明星高圓圓「回門宴」的舉辦地，網傳許多港台藝人也是其會員，去北京時會經常光顧。
在去年10月剛出爐的2024北京米其林榜單中，Opera BOMBANA還榜上有名，萬萬沒想到，倒閉竟然來的如此之快。
無獨有偶，網紅米其林餐廳TIAGO也「攤上事」了，旗下北京頤堤港店突然關店，甚至還鬧出員工討薪、供應商追債的新聞。
一家接一家的閉店，米其林餐廳真的不香了？
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身份與地位的象征
何為米其林餐廳？據百科介紹顯示，指的是被收錄在【米其林紅色寶典】中的餐廳。據悉，他們每年都會對餐館進行星級評定，參考的評分計畫包括餐廳的食物、用餐環境、客戶服務等。
網友用12個字對米其林餐廳進行了總結： 盤子大、分量少、規矩多、吃不飽 。如果再通俗易懂一點的話，那就是 「貴」 。究其原因，主要是以下幾點——
先從評分占比最重要的食物說起，一般餐廳見不到的高端進口食材，幾乎是米其林餐廳的「標配」，比如北海道的海膽、紐西蘭深海鰲蝦、法國綠翡翠生蠔、西班牙伊比利亞火腿等，高端的食材再搭配米其林主廚的烹飪，價格自然不會低。
（圖源Opera BOMBANA）
接著就是用餐環境，現如今網紅店想要招攬生意都還得在裝修上下點功夫，更別提米其林餐廳了，他們在門店的設計上可謂煞費苦心，文藝、高端、復古等是最常見的風格，如果再加上鋼琴、雕塑、油畫等裝飾的話，簡直是對中產的「精準狙擊」。
最後就是服務，這類餐廳對工作人員的篩選嚴格，培訓成本也相對較高，所以員工對酒的知識、餐飲知識、業務知識都比較熟悉，能夠滿足消費者的需求，而且主打一個「貼心 細心」，有網友稱在米其林餐廳切實感到了「什麽叫做消費者是上帝」。
如此說來，米其林餐廳貌似除了貴之外並沒有缺點，正如小紅書評論區說的那樣「價格貴不怪米其林，而是我自己的能力問題」。然而，在頻繁閉店的新聞爆出後，這一「高端餐飲業態」存在的問題被一一挖出來……
（圖源Opera BOMBANA）
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祛魅後，「米其林」也不香了
綜藝【舌尖上的中國】裏面有一句流傳很廣的話，即「高端的食材，往往只需要簡單的烹飪手法」。作為「食材內卷」的頭號擁護者，米其林餐廳占盡了優勢，味道怎麽著都不會差吧？
然而，我們發現倒閉的這些家米其林餐廳都有一個共同點，那就是口碑不好。據大眾點評顯示，很多人都在吐槽菜品難吃，還有人說「服務不行」，明明是最大的優勢，沒想到卻成為被消費者吐槽的重災區，多少有些「幽默」了。
當然，很多人選擇米其林餐廳，並不是沖著菜品去的，比如商務談判、領導宴請等，他們更註重環境和其他附加價值，以此來突出自身的「貴族感、高逼格」。很可惜，現在很多店為了能夠盈利，做了「降價」這一與自身定位相悖的決定。
根據紅餐網釋出的【2023年中國餐飲消費趨勢報告】顯示， 從2022年10月到2023年4月的期間內，人均300+的精致餐飲門店數量開始下滑，取而代之的是人均50-300元的餐廳。
降價意味著更多使用者進店，給了那些原本想吃但不舍得的消費者「機會」。物以稀為貴，之前很多米其林餐廳需要提前預定，每天開放的場次與接待的客戶也都有規定，如今用餐門檻降低，相對應的就是環境方面的「降級」。
值得註意的是，有些米其林餐廳甚至還做起了外賣，推出各類優惠套餐，比如前文提到的倒閉了Opera BOMBANAO就狠狠地踩雷，因為沒取得相關授權證被罰了。
降價後，中產對米其林餐廳「祛魅」，開始尋找新的能體現自己身份的餐飲型別；而普通打工人不是在薅羊毛，就是在看熱鬧，很少會進行復購。餐廳算盤打得響，一看賬面虧損成百上千萬，著實是努力努力白努力。
其實，米其林餐廳順應消費降級的潮流，放下身段的做法值得肯定，但策略和調性相差如此之大，當真是「給自己添堵」。難怪網友說「世界是個巨大的草台班子」，在以前誰能想到花費幾十元，就能品嘗到米其林餐廳的蛋糕呢？
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2024年，高端餐飲已死？
受外界因素影響較大，加之內部決策失誤，從而導致閉店是意料之中的事情。不過，如果就以此來斷言「高端餐飲已死」恐怕還為時尚早。
有需求就會有市場，中產對米其林餐廳「祛魅」後，很多網紅「頂上來」了。對於這一部份使用者而言，顏值和體驗遠遠大於食物本身，相較於用餐的內容，能夠在米其林餐廳拍攝出好看的照片、vlog更為重要。
截至目前，在小紅書上搜尋米其林餐廳相關的內容，可以看到很多網紅博主的「探店」分享，不排除與門店進行商務合作的的可能，但更多的則是引流手段，透過照片和視訊來勾起普通人的好奇心，從而輕松收獲成千上萬的點贊與評論。
一個想要流量，一個想要營收，各取所需，在一定程度上也是「雙贏」。
值得註意的是，也並非所有米其林餐廳都不行了，號稱「米其林收割機」的 新榮記 近些年的發展不錯，今年甚至將門店開到了東京著名的富人區赤阪商業區。
新榮記的價格給大家簡單感受一下，據大眾點評顯示，北京朝陽區新源南路店的人均消費為1017元，網上一度還流傳著有 「人均過千，上不封頂」 的傳說。相較於口碑一般的米其林餐廳，它的口碑顯然要好很多，這家店的評分高達4.7。
其實，新榮記之前也曾推出一人份的「窮鬼套餐」，裏面涵蓋了幾樣招牌菜品，不過398元的定價依舊將很多消費者攔在門外。好訊息是新榮記降價了，壞訊息是依舊不便宜，這也是它這麽多年能夠維持「逼格」的重要原因。
在國內消費市場，中餐的受眾要比西餐更廣，這是不可忽視的優勢。而作為「高端中餐」的佼佼者，新榮記這些年的產品和服務水平也在不斷的進步，甚至還有人稱它是「米其林界的海底撈」，以及「江浙滬老錢們的社群食堂」。
現如今，大眾消費趨於理性，高端餐飲的吸重力逐漸降低。因此，無論中餐還是西餐，無論高端還是平價，最後比拼的依舊是味道、服務和價格，而真正留住消費者的還得是整體的體驗。
