這道食譜參考了英國皇家禦廚Darren McGrady的配方，也是英國伊莉莎白女王最喜歡的經典英式司康（British Scones）。對英國人而言，它是英式下午茶最重要的甜點，司康會在中午前的 late morning 或下午茶時段以「Cream Tea」形式現身，也就是眾人熟知的「三層點心盤/全套式點心組合」當中的主角。
什麽是Cream Tea？有人直譯為「鮮奶油茶」，基本組合是「司康、德文郡鮮奶油（clotted cream）、果醬」， 再搭配一杯沏好的熱茶，構成美味的鐵三角。
雖然司康在英國人的飲食中至關重要，但其實制作材料跟做法都極其簡單，是非常適合在家裏隨時動手做的小點心。這次也分享了三種不同的經典吃法，非常值得一試。
食材 （切模直徑5.3cm，份量為6~7個司康）：
中筋面粉 210g
細砂糖 50g
鹽 1小撮
無鋁泡打粉 8g
冷凍的無鹽鮮奶油 55g, 切小塊
冰的全脂牛奶 85ml
冰的全蛋 1/2個, 打散
蛋黃 1個，用來刷表面讓色澤好看
做法：
1、準備一個大盆，將中筋面粉、糖、泡打粉與一小撮鹽過篩，攪勻。
2、面粉中間挖出一個窩，加入冷凍切小塊的鮮奶油，雙手先沾滿面粉，用面粉蓋住鮮奶油，然後用指腹隔著面粉均勻地搓揉鮮奶油，切記用手指而不是掌心，皮膚不要直接接觸鮮奶油以免融化。
Tips：搓揉過程中若覺鮮奶油融化就要停手，先冷藏。
3、最後改用捧起面粉用雙手快速搓揉的手法，搓到像麵包粉或砂礫般松散的程度，送進冰箱冷藏5～10分鐘。
4、蛋液部份只需要半顆蛋的量，把一顆雞蛋打散打勻，平均分成兩半。取出冰好的面粉，加入半顆蛋的蛋液，以及一半的冰牛奶。
5、一開始牛奶不要全下，要慢慢分次加，過程中不要揉壓面團，只要用刮刀輕輕把幹料跟濕料充份翻拌混勻。
6、繼續加入冰牛奶，這時不用在意面團是否光滑，而且千萬不要揉壓，以免壓實了，牛奶的量不一定要加完，只要面團完全成形成團，有點濕潤但不黏手即可。
7、揉面板上灑一點面粉，把面團放到案板上，此時可以很輕的揉幾下來，把面團稍微整型，整到面團厚度約2.5分公左右。
8、把司康切模沾粉，然後在面團上壓出厚圓塊狀。
9、表面塗上均勻的蛋黃液，放上鋪有烘焙紙的烤盤，烤箱預熱180度，烘烤20～22分鐘，中途要換邊，實際時間以自家烤箱為主。
10、出爐後，把司康置於冷卻架上放涼。
11、吃的時候可以剝開司康，搭配德文郡鮮奶油跟果醬，這也是英國女王的吃法。
