紅河州有13個縣市，每個縣市除了擁有豐富的旅遊資源外，還有很多讓人垂涎欲滴的特色美食。從哈尼蘸水雞到建水汽鍋雞，從蒙自過橋米線到河口卷筒，從石屏砂鍋魚到個舊小肉串……每一道紅河美食背後都有著膾炙人口的經典故事和文化交融的歷史淵源。今天，請隨小編一起了解紅河州「矻紮紮節」裏的「潑天美食」！
喜慶熱鬧的「矻紮紮節」到了
吃好喝好是過節的「精髓」
接住「矻紮紮節」裏的這些「潑天美食」
你的胃做好準備了嗎
哈尼醮水雞
哈尼人傳統的雞肉烹飪，是將一只整雞，殺好洗凈後直接入鍋煮，跟著雞一同進鍋的還有一枚未經剝殼的雞蛋和一把白花花的糯米，放一點八角粉，煮出來的雞肉格外甜和香，配上精心調變的蘸水，味道簡直一絕。飯前喝上一碗熱騰騰的雞肉湯，再配上一塊肥嫩的雞肉，這滋味讓人回味無窮。
爛烀牛肉
爛烀牛肉就是將牛蹄、牛腸、牛肚子、牛肉、牛排骨等混雜烀做成一大鍋，配著由薄荷、花椒、香柳、大芫荽、香椿葉等制成的蘸水，不僅味道鮮美，而且香氣撲鼻。
牛肉幹巴
用紅河縣的小黃牛精肉切成條，放入食鹽、辣椒、花椒、茴香子，再兌上少量白酒等佐料，放入盆中漚上兩三個小時再曬幹就腌制成幹巴，可以用火燒後就著薄荷一起舂著做成火燒牛肉幹巴，放進嘴裏越嚼越有味，越嚼越停不下來。
舂豬肉幹巴
精選綠春等地生態土豬的無筋、順刀大腿精瘦肉，切條狀，抹上鹽腌制幾分鐘，穿串置於爐竈烘烤至外硬內軟後，即可放在炭火上慢燒，邊燒邊翻烤，直至肉幹周圍火灰冒出小泡時將肉取出，將幹巴先用木棒敲打松軟，撕成細絲，再放入碓窩裏，加入香柳、生姜、小米辣、大蒜等佐料一起舂，風味獨特的手工舂豬肉幹巴就做成了。
當你把看似綿軟又不失嚼勁的舂豬肉幹巴放入口中，那酸辣鹹香的風味能瞬間征服你的味蕾。
火燒鱔魚
用火塘裏的紫米灰（剛燃燒過的柴火灰燼）處理鱔魚，除去內臟，然後用鐵絲一條條串起來，吊在屋檐下晾幹，成了別具一格的幹鱔魚，幹鱔魚方便貯藏，一年四季皆可食用。
把幹鱔魚與酸筍或芋菜混煮，然後加入花椒、辣椒、薄荷等配料，味道酸辣爽口。還可以把煮熟的幹鱔魚濾幹水，拌入生姜、大蒜、椒鹽等佐料舂碎，其味香辣，是喝酒、下飯必備的美味佳肴。
鹹鴨蛋
精選外殼堅實、蛋黃飽滿、蛋白清澈透明的鴨蛋，用砂仁、甘草、八角、草果、香葉、桂皮、茴香、花椒、鹽等精心腌制。
把腌好後的鹹鴨蛋取出並放入鍋中煮熟，煮熟的鹹鴨蛋剝皮或切成小塊就可以直接吃了。
腌制三個月的鹹鴨蛋，蛋白吃起來剛剛好，不鹹不淡，蛋黃吃起來口口香！
清蒸梯田泥鰍
清蒸梯田泥鰍，吃的就是一個「鮮」字。配著佐料上鍋蒸約半個小時的梯田泥鰍，香氣四溢，最後撒上小米辣、薄荷、香柳末提香點綴即可上桌。
泥鰍肉質細嫩、味道鮮美，與各種佐料融合得恰到好處。花椒的麻、姜蒜的香、豆豉的鮮、小米辣的辣、薄荷的清涼，各種味道在口中輪番上陣，令人食欲大增，一條接一條，欲罷不能。
稻田魚
梯田魚傳統烹製方法是用冷水煮，再加苤菜、姜、蒜、蔥、花椒、辣椒等。無論哪種烹製方法，吃的都是生態魚肉的本味甜、醇、香。
哈尼魔芋
哈尼魔芋味醇、口感筋勁，可炒、可涼拌。涼拌制作方法是，將魔芋煮熟後，用手撕成適度的碎塊（註意，不是刀切，刀切的口感大不如手撕的），以花生末、辣椒、蕪芧、蒜末等加以調拌，一道可口的菜肴就出來了。
涼拌生
精選豬瘦肉或牛瘦肉，切碎後煮到嫩熟，然後冷卻，連湯一起拌上苤菜等佐料，味道甘美爽口。
糯米豬腸
糯米飯拌以草果、八角、五花肉、姜末、鹽、味精，蒸熟後切塊，便可食用。
炒蜂蛹
蜂蛹體內含有豐富的蛋白質、胺基酸、維生素和人體所需的微量元素等營養成分。炒蜂蛹香脆可口，是很好的下酒菜。
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涼拌樹花
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炸幼蟬
紅豆煮佛手瓜
炒芭蕉花
一道道美味的佳肴
承載著
哈尼族人與自然和諧共處的生活智慧
彰顯著
哈尼族的創造力和勞動精神
馬忠索 供圖
品嘗「矻紮紮節」裏的這些「潑天美食」
就是一次味覺與心靈的雙重狂歡
讓人沈醉於
這片土地所孕育的美食與文化中
快點準備好你的胃
趁著節日一起嗨
來源：「夢想紅河」微信公眾號、「紅河縣民族宗教事務局」微信公眾號、紅河州融媒體中心資料庫
編輯：馮顏
稽核：鐘玲
終審：彭德光
