「窨得茉莉無上味,列作人間第一香。」
隨著盛夏三伏天的到來,茉莉花開始怒放芬芳。每年的第一杯茉莉花茶,就在這個時節悄然到來,將整個夏天的花香濃縮在茶葉之中。
茉莉花茶源於兩漢、成於宋、盛於清。清鹹豐年間,福州茉莉花茶成為皇家貢茶,形成大規模商品化生產熱潮,福州也成為全國茉莉花茶生產中心和集散地。在2013年,福州茉莉花茶窨制工藝正式被列入國家級非物質文化遺產代表性計畫名錄。
福州作為世界茉莉花茶的發源地,與其他產區相比,茉莉香氣更加鮮靈悠長,窨制出的茶帶有獨特的「冰糖甜」口感。「流華凈肌骨,疏瀹滌心原。」唐代書法家顏真卿曾這樣形容品茗後的感受。
近日,曦瓜大紅袍品牌聯合兩位非遺傳承人王德星、陳光富,以優質綠茶為胚,歷經七次窨制,讓一杯茉莉花茶在這個夏天沁人心脾。
地處北緯25.5度的福州,氣溫、水源、光照等條件適宜,茉莉花露地栽培,其生長有著得天獨厚的優勢。曦瓜的茉莉花茶選取的是三伏天12時到18時所采摘的茉莉花原料,這個時間段的日照充足,氣候穩定,花香鮮靈,做出的茶喝起來才會像冰糖一般的甜。一款高端的茉莉花茶除了福州原產地的地理優勢外,少不了窨茶這一工序。
茉莉花茶的窨制工藝較復雜且細致,技術性要求較高,需經過平、抖、蹚、拜、烘、窨、提七步工序才能讓花香與茶香融合,而上乘的茉莉花茶更是需要經過多次反復窨制,歷時數月,才能讓花香入骨,茶氣四溢。
為此,曦瓜特別邀請福建省省級非物質文化遺產代表性傳承人、國茶工匠制茶大師、世界茉莉花茶傳承大師王德星,與福州市非遺計畫「福州茉莉花茶窨制工藝」代表性傳承人陳光富共同監制此次的新品。
福州茉莉花屬於氣質花,具有時效性,只有在夜間才會吐香,一花僅綻放一次,花茶的制作也只能在晚上進行,加上窨制的次數越多,茶坯吸收花香的難度就越大,茶味也越甘甜,七窨以上的茉莉花茶已屬難得。
王德星與陳光富幾十年如一日地做著茉莉花茶,對核心工藝的掌控自是得心應手。曦瓜茉莉花茶的每一泡茶都經過七個「窨次」,好原料加上高窨次,造就了曦瓜茉莉花茶香韻更足、更持久,滋味濃醇鮮爽的品質。
伏天的午後來上一杯,花香入茶骨,飽滿、濃郁,沖泡後,香氣馥郁持久,盈室不散,輕啜一口,滋味水路柔順,甘醇鮮靈。高窨次特有的冰糖甜韻,沁人心脾,七窨一提,十分耐泡,足夠消磨一個慵懶的午後。
