夏有三伏，熱在中伏。眼下正值熱不可耐的中伏天（7月25日-8月13日），在飲茶消暑這方面，不少茶友更願意喝冰涼清甜的冷泡茶。
不過，絕大多數茶友平常喝慣了口感濃醇的熱泡茶，剛開始嘗試冷泡茶時，入口茶味顯得過於寡淡，喝起來總覺得不是那麽得勁！
有些茶友就會另辟蹊徑，先熱水沖泡後再將茶湯晾涼冷卻，或者是茶湯溫度降低的差不多時放置冰箱冷藏，喝著茶味足，又清涼。
不了解的人誤以為這也是冷泡茶的一種，實際上茶葉熱泡後冷藏≠冷泡茶，這頂多只能算是「冷卻茶」，二者之間相差較大。
一、冷卻茶≠冷泡茶！
冷泡茶，與傳統熱泡茶不同，顧名思義其重點就在於「冷泡」，即水的溫度偏低，通常使用常溫的瓶裝純凈水或煮沸後晾涼的涼白開沖泡。
由於是低溫水冷泡，茶葉內含物質浸出速度較慢，在沖泡上所用的時間更長，常規冷泡法最佳的冷藏時間一般為4-8小時。
此外，還可以采用冰萃冷泡法，即用冰塊進行冷萃茶葉，操作方法也很簡單，在杯中加入適量冰塊打底，置入3g左右的茶葉，再投入冰塊覆蓋住茶葉即可。
冰萃冷泡法的靜置時長，根據冰塊融化的時間而定，一般等到冰塊融化的差不多時，就可以品飲冰涼清爽的冰萃冷泡茶了。
對比之下，冷卻茶是先用熱水沖泡後再放涼的茶湯，從一開始就采用了「熱泡法」，註水時溫度高，背離了冷泡茶低溫泡茶的根本定義。
即便冷藏後口感茶湯入口也是冰涼的，但顯然是不能等同於冷泡茶的！沖泡方式的不同決定了二者的茶湯口感亦存在明顯差異。
二、品飲體驗不同
為了驗證冷泡茶和冷卻茶具體感官品質的差別，小懂分別以常溫的純凈水和高溫煮沸後的純凈水沖泡明前安吉白茶進行對比品鑒。
▲左為熱泡2分鐘，右為冷泡2分鐘 ▲左為熱泡2分鐘，右為冷泡2分鐘
註入90℃熱水浸泡適量安吉白茶2分鐘後，芽葉基本完全舒展開來，芽葉上下浮沈，湯色也變得淡黃綠色，馥郁的清香撲面而來，品飲後滋味鮮爽，回甘明顯。
▲左為熱泡1小時，右為冷泡1小時
而常溫純凈水沖泡同等量的安吉白茶，一開始芽葉姿態和茶湯色澤變化不大，大概在20分鐘後芽葉才慢慢舒展開，1小時後湯色逐漸偏淡綠。
香氣也沒有熱泡的那般濃郁，絲絲縷縷的清香細膩優雅，這時候啜一口茶味偏淡，靜待兩小時後品之，鮮爽滋味逐漸釋放出來。
▲左為熱泡3小時，右為冷泡3小時
低溫冷泡3小時的安吉白茶茶湯色澤加深，偏嫩綠色，不過品飲後遠沒有熱泡兩分鐘的茶味足！勝在茶湯入口清涼、鮮爽，給人一種沁人心脾的感覺。
而熱泡後逐漸冷卻的茶湯，經過三小時的靜置茶湯溫度降低，色澤變黃變渾；茶湯入口也是偏涼，但在放置過程中茶湯氧化，香氣變得微乎其微，沒有那麽宜人。
▲左為熱泡3小時，右為冷泡3小時
隨著放置時間增加溫度降低後，茶多酚、咖啡堿等物質也大量釋放，使冷卻的茶湯色澤更濃，看起來也沒剛泡出來那般清亮，口感也變苦澀。
這是因為低溫冷泡減緩了茶葉的茶多酚、咖啡堿的浸出速率，低沸點的胺基酸、醣類物質更易析出，經長時間放置時口感體驗是更佳的。
因此，冷泡茶長時間浸泡之後，香氣不會像熱泡那般快速釋放、揮發，香氣保存地更完整、品之清香彌漫，湯色嫩綠透亮、入口清涼，甘甜鮮爽。
熱泡講究出湯時間，剛沖泡出來色、香、味俱佳，隨著冷卻時間的增加，香氣大量釋放後變得淡薄，湯色也變濃變渾，湯感苦澀感顯。
三、水浸出物差異
同一款茶在不同水溫的沖泡下，呈現不一樣的品飲體驗，主要是與茶葉內含物質的浸出息息相關，有不少科學數據都能證實這一點。
比如福建農林大學中國白茶研究所等相關專業研究人員，曾以100℃、80℃、50℃、常溫、4℃的水沖泡白毫銀針進行內含物質浸出分析。
結果如上圖所示，隨著水溫的升高內含物質浸出含量更多，而常溫和4℃溫度冷泡的白毫銀針，隨著浸泡時間的增長，水浸出物逐漸接近熱泡。
但總體上還是存在很差異，4℃浸泡12小時後的茶多酚含量達17.48%，只比沸水泡1小時釋放的茶多酚含量高出0.24%。
而4℃冷泡15小時後，咖啡堿含量仍明顯低於100℃水浸泡1小時；胺基酸含量則在冷泡9小時後（1.82%）便與沸水沖一小時（1.81%）持平。
這表明茶多酚、咖啡堿等呈苦澀物質在高溫下更易析出，而胺基酸在較低的水溫下也能很好的釋放，因此冷泡茶的湯感更清爽。
而隨著熱泡時間的不斷延長，茶多酚和咖啡堿的含量呈現先增後減的趨勢，但總體含量都要比長時間冷泡釋放的要多。
因此，熱泡茶剛泡出來香高味濃，但在同樣浸泡很長時間後，熱泡冷卻的茶湯入口更苦澀，冷泡茶則更顯清甜、爽口，沁人心脾。
由此看來，冷泡茶在沖泡方式、品飲體驗、內含物釋放等方面都明顯不同於熱泡冷卻的茶湯，二者確實無法相提並論。
倘若更喜歡熱泡茶的湯感，但夏天又不想喝熱茶，小懂建議可以茶葉熱泡後快速出湯再拿去冷藏，以免茶葉浸泡過久，越泡越苦。
當然，這樣沖泡後要盡快飲用，即便放冰箱冷藏時間過長，變成「隔夜茶」，口感下降，還可能滋生微生物不利健康，失去了品飲的必要！
冷泡茶也是如此，密封冷藏3-5小時內飲用完畢為宜，若一次喝不完可以繼續冷藏，當放置時間最好不要超過12小時哦！
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參考資料：
[1]【白毫銀針內含物質浸出規律研究】，嶽文傑等，【茶葉科學技術】2011（4）:28~32。
