今夏哈爾濱旅遊旺季
不少本地市民會帶著外地朋友
去一家新開的「老店」
品嘗東北特色美食
說它「新」
是因為其於去年11月開業的
說它「老」
則是因為這家店匯集了
距今有百年歷史的
哈埠十一家著名飯店字號
這家店就是「拾樓壹號」
在拾樓壹號內
還「藏」著一座哈埠菜歷史收藏館
以真品實物展區和飯店街場景復原形式
全景式展現了哈爾濱餐飲業
中西相容的百年歷史
飲食與文化相融合的就餐形式
不僅強化了
顧客的消費場景體驗感
也讓人們在品嘗哈爾濱美食的同時
一品城市飲食文化魅力
復原哈埠菜歷史痕跡
用「舌尖」品嘗城市味道
走進拾樓壹號，猶如瞬間穿越至上世紀哈爾濱的街區。從一樓大廳到二樓，曲線優美的木門、隔斷、墻裙，植物花紋構成的墻花棚花，以及鐵藝樓梯和欄桿走廊，都體現著哈爾濱百余年前出現新藝術運動的元素；在飯店三樓，部份包房則用不同飯店字號的名稱命名，如福泰樓、新華樓、鴻升樓……
「不要小瞧這些字號，這些可是很有歷史考究的，這也是‘拾樓壹號’飯店名稱的由來。」拾樓壹號創辦人宋興文告訴記者，從1910年至1945年間，哈爾濱餐飲史上曾陸續開設了十一家著名飯店字號，包括恩成樓、春華樓、興濱樓、福泰樓、新華樓、鴻升樓、宴賓樓、致美樓、泰華樓、華豐樓、永安號，這就是哈爾濱歷史上著名的「拾樓壹號」，代表著老哈爾濱餐飲業的黃金時代。 「恩成樓最早，福泰樓經營時間最長達66年，致美樓首創名菜‘香蕉鍋炸’曾名震一時……」談起拾樓壹號的歷史，宋興文侃侃而談。
在那個不內卷的年代，每個飯店都有自己的招牌。宋興文告訴記者，「拾樓壹號」透過挖掘老菜譜，經大廚之手，復原了諸多經典「老哈埠菜」。像華豐樓的 砂鍋全魚、福泰樓溜黃菜、新華樓和泰華樓的扒三白、致美樓的香蕉鍋炸拼雪衣豆沙等等，現在都能在「拾樓壹號」品嘗到。「在這裏吃的不僅僅是味道，更是文化，每一道菜背後都有一個哈爾濱故事在其中，非常適合帶外地朋友來體驗。」本地消費者王先生說。
打造哈埠菜歷史收藏館
千件老物件讓遊客更懂「爾濱」文化
為了提升消費者體驗，弘揚城市文化，宋興文還在飯店三樓建立一座「哈埠菜歷史收藏館」，供顧客在用餐等候時瀏覽觀賞。據宋興文介紹，「哈埠菜歷史收藏館」面積200余平方米，以真品實物展區和飯店街場景復原形式，全景式展現了哈爾濱飲食業中西相容的百年歷史，其中五個展區收藏展示了上千件見證哈埠菜百年歷史的餐飲城史文物，有老飯店牌匾、照片、票證、廣告、菜譜、飲食器具等。
記者註意到，這裏有1910年哈爾濱第一代廚師合影，有1920年哈爾濱著名南菜館「南味館」的老牌匾，有目前發現最早的哈爾濱中、西餐飯店菜譜，有1925年哈爾濱啤酒裝置圖紙，還有1930年哈爾濱西餐廳「東京飯店」全套餐具……不僅如此，收藏館還打造文化周邊，一些老菜譜做成明信片，遊客可以在其背面卡特色印章留作紀念。
「哈埠餐飲史一直是我重要的研究方向，從2014年開始，我就將哈爾濱歷史文化與餐飲業態相融合，至今已經參與打造了多家文化餐廳。」宋興文告訴記者，哈爾濱歷史文脈具有獨特性，道裏、道外、南崗三個主要歷史城區及其街區都有可挖掘的豐厚歷史文化。而餐飲業是人流聚集的場所，打造「餐飲+文化」的全新業態，對傳播城市歷史、展現城史文化，能夠帶來更大影響力。
文旅新業態已顯「虹吸效應」
冰城「文化+」不止於餐飲
如今，具有獨樹一幟文化內容和帶「老哈爾濱範兒」的「拾樓壹號」，已經成為哈爾濱餐飲業新晉網紅打卡地。 該店積累眾多本地食客同時，外地遊客也在逐漸增多。
「城市的美食和歷史就像一本立體的書籍，因歲月的沈澱而愈發醇香，只有傳承和創新，才能將這份美好持續點亮。」這是網友「黑熊的鄰居」在大眾點評中評價拾樓壹號中寫到的。她還表示，「拾樓壹號」是哈爾濱一處打卡寶藏勝地，能夠帶領人們穿越時空，探索哈埠菜百年的謎底。
宋興文也告訴記者，最近一段時間，很多旅行社都主動找他合作，想成為旅行團專設的體驗冰城美食的用餐點位。「不僅如此，今年以來，很多國內文化名人也來到這裏切身感受哈爾濱飲食文化，像一些知名作家，他們都很喜歡這裏的文化氛圍，在這裏為他們創作作品尋找靈感。」宋興文說。
作為哈爾濱餐飲歷史文化學者，以及城史文物收藏家，「拾樓壹號」只是宋興文眾多文化計畫其中之一。前不久，他籌辦的「傅家甸城史文物館」在道外南三道街開幕，目前還正在籌備中央大街首家俄僑民宿，打造「文化復合體」全新業態。「基於哈爾濱歷史建築，深挖人文歷史，展現特色文化，打造沈浸式的‘哈爾濱範兒’歷史文化體驗空間。」宋興文表示，文化餐飲+博物館是一種模式，但不是唯一模式，未來期待更多人關註和加入「文化復合體」的建立中來，為復興哈爾濱城市文化一同貢獻力量。
來源丨哈爾濱日報記者 劉首辰
編輯丨 李楠
責編丨 郭啟迪
稽核丨 劉鵬
