新民晚報訊（記者 楊碩）「百城千味，四方食事，不過一碗人間煙火。」6月27日，大眾點評2024年「必吃榜」正式揭曉，119座城市及地區2797家餐廳上榜。此次「必吃榜」發榜城市數量首次破百，商戶數、城市數均達歷年新高，上海、北京、成都、重慶、廣州為上榜餐廳數為TOP5城市。
圖說：大眾點評2024年「必吃榜」正式揭曉 采訪物件供圖/下同
上海上榜商戶數全國第一
跟隨大眾探尋美食的腳步，今年榜單「發現感」較往年顯著提升。新增58座城市發榜，其中近半數為「味蕾遊」熱門城市，覆蓋更多周邊區縣地區；更多地道小店、傳統老店出現在榜單上，近半數為城市特色商戶。2024年「必吃榜」不僅成為「小商戶的大舞台」「餐飲行業風向標」，更是彰顯各地飲食特色、人文底蘊的「城市美食名片」，將進一步啟用消費、助力實體發展。
上海上榜商戶數達144家，為全國上榜餐廳數量排名第一的城市，徐匯區、靜安區、黃浦區、浦東新區、長寧區為上榜商戶數TOP5區域，寶山區、青浦區首次有商戶入選必吃榜，靜安寺商圈為全國上榜商戶數TOP1的商圈，金虹橋商場為上榜商戶數全國TOP1商場。上海的上榜餐廳中，有近30家為紮根街頭巷尾的煙火小店，2024年新上榜商戶占比近40%。更多城市特色餐廳上榜，占比接近25%，其中超35%為新上榜，蟹黃魚·深夜面館、共富海鮮面館等地道小館新上榜，榜單「發現感」顯著提升。
另外，相較2023年，舟山、金華、湖州、紹興等更多上海周邊熱門目的地新發榜，2024「必吃榜」將成為更多本地使用者與異地遊客的「美食之旅精靈」，更多地區的「城市美食名片」。
煙火小店占比達46%
「創新不忘本 傳承不守舊。」基於餐飲消費的新趨勢，更多堅持新鮮食材、煙火氣十足的地道餐館出現在榜單上。2797家上榜商戶中，近半數為城市特色商戶，煙火小店占比達46%，小吃商戶超過500家。
擁有 「酒樓水平」的粵菜小檔匠心小廚就是這樣一家餐廳。
提及入圍必吃榜的感受，餐廳負責人肖勇表示，剛開始是別人告訴他才知道的，他覺得很不可思議。他想，整個閔行區那麽多店，卻只有幾家上榜，完全是被認可的感覺，很感動，「榜單確實是有公信力的。」
2020年7月，肖勇在梅隴市場開了匠心小廚，便宜的租金，有煙火氣的市民生活，門店沒做什麽宣傳，靠做價效比的美食，收獲了一批好口碑。
肖勇認為，小店開起來，就是靠口碑一步步積攢了大波客人。到後來，隨著大眾點評這類線上平台變多，也有客人自發為門店寫評價宣傳，很多現在來上海玩的客人看了博主的推薦，都過來打卡，甚至國外的客人都來。
圖說：匠心小廚
雖然有些菜肴跟酒樓是同樣的做法，但匠心小廚很可能兩小時就出一鍋，口味和食材全是新鮮的，包括門店的燒雞燒臘，都是現做的。
例如豉油雞，前一天下單訂貨，第二天早上送到的鮮雞，先腌制2-3個小時，腌制完焯水，還要過冰，隨後再鹵。鹵汁用的是高湯，以骨頭、豬皮、雞腳、零碎肉料熬制而成。門店鹵鵝用的是潮汕獅頭鵝。所有鵝都是從潮汕用冷鏈車送過來，是前一天晚上在潮汕現殺的。所以匠心小廚的鹵鵝，跟潮汕當地的出品沒啥區別。包括門店的鵝肝都需要提前預訂，因為鵝肝特別嬌嫩，當天來了當天就賣完。很多客人說，匠心小廚的鵝肝是「一秒回潮汕」。
「蒸魚」也是門店的特色菜，都是客人在店裏下單了，肖勇去隔壁梅隴市場裏現抓活魚回來，現殺再現蒸。匠心小廚的蒸魚不放豉油，就靠油鹽蒸出魚的本來味道。這種吃法對食材的新鮮度要求很高。
記者了解到，此次榜單中像匠心小廚這樣的小店不在少數。堅持每日現做豆花的重慶龔大娃豆花面，老板娘親力親為的成都歆瑞源油鹵串串，淩晨三點開始忙活的武漢老通城豆皮大王等等，「小店也有大舞台」，2024年「必吃榜」榜單上有近1300家街頭巷尾的地道小館，成為本地人推薦、外地人種草的美食之選。
