順德的美食已經是世界聞名的了（榮獲世界美食之都稱譽），但在林林總總的美食菜譜裏，有一款美食一般人是吃不上的，又或是不敢吃的。這就是我們常說的「田鼠」。
廣東電視台著名主持人鄭達面對美食，吃相也不要了
在順德的臘味店裏或餐館裏，已經很難看見在臘腸、臘肉、臘魚幹等臘制品中，懸掛著臘制的田鼠。有「天下第一脯」盛譽的鼠脯，其實是珠江三角洲人特別鐘愛的傳統美食，在順德更是一鼠難求。
這宰好的田鼠準備入爐燒烤
每當秋收以後，便是鼠脯上市的旺季。把田鼠治凈，去皮，臘幹，油光紅潤，香氣撲鼻。其肉細膩精瘦，蛋白質含量不亞於兔肉，有暖胃驅寒、除口臭、消腫塊的功效。
順德知名的美食家廖錫祥曾著文介紹：
順德民諺雲:「三鰥子，臘老鼠。」清代鹹豐年間的【順德縣誌】載:「鼠脯，順德佳品也……以待客，筵中無此，不為敬禮。」舊時有錢人家過年送禮，有臘味攢盒，周圍扇形格子擺放上品臘鴨、優質臘腸、高級臘金銀潤(肝)腸等，而雄踞中央首位的，便是有「臘味王」美譽的鼠脯!
剛烤好準備出爐的田鼠油光滑亮香味撲鼻
鼠脯作為盤中美味，可蒸可炆，可油爆可共烏豆煲湯。據順德民間廚師介紹，鼠脯的最佳烹飪方式是加上姜汁燒酒煎焗，其肉香滑，其骨酥脆(被稱為「芝麻骨」)，全鼠從頭到尾，連肉帶骨均可落肚。
看樣子鄭達的表情用「狼吞虎咽」來形容不為過吧
鼠脯並非越大越好，味道最佳的品種叫「黃膏仔」，長僅5寸，重約100克，肉色黃明。
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註：照片來源於鄭達。
