大家好，我是Allie，美好的一天從營養早餐開始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少，低油低鹽、清淡飲食，這是我多年的習慣，希望透過我的分享，和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材！
前兩年去越南旅遊，讓我印象深刻的除了美景還有很清淡的飲食，其中有道牛肉河粉讓我印象最深刻，河粉軟滑軟滑的，牛肉瘦而不柴，湯很清淡但很鮮美，有葷有素有主食還有熱湯，很適合大冷天做早餐。今天在家復刻這道牛河河粉，只要掌握好技巧，同樣的清淡同樣的很鮮美，不難學，看完廚房小白也能輕松搞定。
【食材明細】
兩人份，胃口小的要減量：
幹河粉180克，牛肉150克，青菜一把，蔥、姜、蒜、香菜少許
【做法】
把河粉放進平底鍋或者大容器裏，加入沒過河粉的涼水。
浸泡一夜至變軟，再撈出控水。
牛肉逆紋切薄片，加鹽、蔥、姜先抓拌均勻再少量多次地邊倒入澱粉水、邊抓捏至牛肉上漿，再加少許食用油拌均勻鎖住水分，腌制約15～20分鐘。
準備好青菜，把香蔥的蔥青、蔥白分開切成小圈，再切點姜、蒜、香菜備用。
鍋裏少加點油，倒入腌制好的牛肉翻炒至肉變色盛出備用。
另起鍋，少加點油，倒入蔥白、姜絲、蒜片炒出香味。
多加點水，大火煮開。
下入河粉、青菜，再加點鹽，煮1～2分鐘。
再加入牛肉、香菜、蔥青，拌均勻煮約30秒即可。
河粉根根分明，軟滑又勁道。
有葷有素有主食還有熱湯，清爽很健康。
【溫馨小貼士】
1.我用的是幹河粉，用涼水浸泡一夜至變軟，這樣熟的快，口感軟滑又勁道；如果早晨現用開水浸泡河粉，口感不如用涼水浸泡一夜的更加勁道好吃；浸泡過的河粉非常易熟，煮一兩分鐘即可，煮太久容易坨，勁道的口感會大大降低。
2.牛肉切薄片腌制後快炒至肉變色就盛出，這樣做出來的牛肉滑嫩入味，不老不柴，易消化。
3.牛肉先炒最後再下入鍋裏，這樣做出來的湯不渾更清爽；也可以不炒直接下入滾開的湯裏，但是這樣做的湯容易有血沫，盡管撇去浮沫也不夠清爽。
4.蔥姜蒜炒一炒更能激發出鮮香味，這樣做出來的湯更鮮美。
5.出鍋前加點香菜、蔥青，起到增香提味的作用，這樣只加鹽調味就非常鮮美好吃。
愛嗦粉的朋友可以試試今天這道牛肉河粉，只要掌握好技巧，清淡但很鮮美，做法簡單易學，天冷了，早餐吃上一碗，有菜有飯有熱湯，營養又暖和。
我是愛生活，愛做美食的Allie，喜歡我的朋友請關註我，感謝大家的支持！
