白米飯沒營養？是時候重新認識大米了
（宜春大米——長山裏）
根據統計，全世界的米族超過35億人
由米提供的，20%的卡路裏，19%的全球人均能量，13%的蛋白質，中國是第一個馴化並種植大米的國家，從野生大米開始，可追溯到8000年前，在中國65%的人口主食是大米。
白米飯沒營養？
白米飯並不是沒營養，只是對營養的貢獻比較有限而已。
大米飯的主要營養是碳水化合物，其次還能給我們提供一些蛋白質以及少量維生素和礦物質。
我們每天身體需要的碳水化合物大部份都是靠大米滿足的。可別小看了碳水化合物，它不僅是三大產能營養素之一，還和身體健康息息相關。
如果碳水化合物攝入不足，不僅會出現低血糖癥狀，還會讓身體產生酮體，進而導致口腔、汗液、尿液中都有這種不愉快的氣味，特別是說話的時候會有明顯的口臭。此外有研究表明，碳水化合物攝入不足還會影響壽命。
所以，在提供營養方面，雖然大米不能面面俱到，但沒它還真不行。
大米的營養價值
稻谷的胚與糊粉層中含有近64%的稻米營養和90%以上的人體必須的營養元素，且較為均衡，這是大米成為人類主食的根本原因之一。
大米是補充營養素的基礎食物，除了富含碳水化合物外，還含有蛋白質、脂肪、維生素及11種礦物質，能為人體提供全面的營養。
雖然各種營養素的單個含量不是很高，但因其食用量大，總體上是具有很高營養功效的，所以被譽為「五谷之首」。
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，並含有豐富的B族維生素等。
大米中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和胺基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質中較高的一種。
因此，食用大米有較高的營養價值。而且在午餐和晚餐時食用大米，較面食而言更有利於人們減肥。
大米的功效與作用
中醫認為大米性味甘平，有補中益氣、健脾養胃、益精強誌、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，認為多食能令人「強身好顏色」。
米粥具有補脾、和胃、清肺功效。米湯有益氣、養陰、潤燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助於消化，並對脂肪的吸收有促進作用。
助消化：米湯有益氣、養陰、潤燥的功能，性味甘平，有益於嬰兒的發育和健康，能刺激胃液的分泌，有助於消化，並對脂肪的吸收有促進作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔軟的小凝塊，使之容易消化吸收，因此用米湯沖奶粉或給嬰兒作輔助飲食都是比較理想的。
降壓：大米粥和米湯中所含的優質蛋白質，可以使血管保持柔軟，達到降血壓的目的。
大米是餐桌上的重要角色，也是大部份人飽腹的關鍵。即使沒有錦上添花的烹調方式，也仍然讓人欲罷不能。別被流言左右，一定要健康吃米，粗細搭配。
