丨本文由小陳茶事原創
丨先發於百家號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
【1】
淩晨兩點,接到了一通跨國來電。
擾人睡眠……該不會是什麽詐騙電話吧……
接起一聽,卻是一個熟悉動聽的女聲。
聊了聊才知道,原來是出差去法國的H小姐,休息時間,正在外shopping。
打來電話,是想問問需不需要帶回什麽化妝品。
睡眼朦朧間,開啟免提,上拉通話框,把手機調到法國時間。
一看,法國那兒,才晚上七點……
難怪H小姐有如此好興致,只是她是不是忘了,我們這兒已是深夜……
H小姐連連抱歉,說自己看見價凱米麗的化妝品,立刻就想來電問問。
既然如此,也就原諒這位事事念著村姑陳的朋友了。
想來,若是沒有時差的定義,國內外的溝通交流真是不方便。
「你是白天,我是黑夜」,若是沒有固定的標準,如何能知道異國他鄉的時間?
只怕是像H小姐這樣起了興致忘記時間,深夜跨國來線的例子,將會比比皆是。
有一個標準,就不怕亂了套;因而時區與時差的出現,讓我們隨時能看到國外的時間。
古往今來,標準的制定例子有許多。
古有秦始皇統一度量衡,今有ISO制定世界範圍內各行各業的標準。
茶界也有標準,例如分類上,分為綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶,即六大茶類。
統一的分類標準,讓茶葉的區分有了背書。
茶友們也能由此標準,更加明確自己愛喝的茶葉品種,在選茶的時候,也就不至於亂了套~
【2】
愛喝白茶的朋友們,都知曉,白茶也有等級與品類的區分標準。
例如白牡丹,形似花朵,幹茶的顏色是槍灰夾新綠,一芽一兩葉。
很多愛白茶的茶友們,便喜愛白牡丹的青綠顏色,以及高昂的香氣。
但有茶友就提出了這麽一個問題:「為什麽買到的白牡丹看外形還不錯,但是非常寡淡,不夠香也不夠味呢?」
外形還不錯?何為不錯?
不曾見過這位茶友手中的白牡丹,僅憑文字,確實無法給出標準答案。
每個人對於美的標準不同,對於茶外觀上的標準自然也不同。
可以顯而易見區分的,無非是顏色:翠綠、銀白,或是深棕、深褐色。
而對於美觀度,有人認為茶葉粗枝大葉好,有人認為茶葉身體細長好。
這樣的「不錯」,怎麽論都只是一面之詞罷了。
拿「標準」出來說,白牡丹的綠葉夾著銀白色毫心,形似花朵;
葉片背面布有白毫,沖泡後如牡丹花開放,顯白色,所以才被叫成「白牡丹」。
在如此標準下的白牡丹,花香高揚,湯味鮮醇,香氣四溢,不存在寡淡之說。
除非是這麽一種情況:實際外形並不滿足標準,品質上也不達標,於是香氣自然淡了。
【3】
喝過優質白牡丹,便容易愛上白牡丹清新淡雅卻不失濃郁的花香。
拆一包2024一級白牡丹,梔子與玉蘭的芬芳撲面而來,香氣馥郁,嗅上三四次都不為過。
而若是品質不足,花香將是最先被削弱的一種氣味。
幹茶花香淡了,又怎能奢求泡出的茶湯,馥郁迷人呢?
品質不夠好的白牡丹,在原料上呈現兩大特點:一是不夠嫩,二是老葉子偏多。
這樣的原料制作出來的白牡丹,茶葉裏的茶多酚、茶胺酸、咖啡堿等內含物質相對較少。
因此,在沖泡時,濃郁的茶味就會很難顯露出來。
不過,在原料品質正常的情況下。
為了節約成本,有些商家在加工上就沒那麽細致了。
萎雕時把握不準時間,幹燥時溫度控制不當……
這些偏差,都會影響著白牡丹成品茶的品質。
在這樣的環境裏加工而成的白牡丹,茶葉發酵要麽過度,要麽不足。
一些內含物質和香氣物質,還有可能偷偷溜走。
香氣跑了,口感也就淡了。
除此之外,白牡丹的倉儲環境要求,也很嚴格。
儲茶的倉庫要幹燥避光,還要有細致的控溫控濕裝備。
倘若在儲存過程中,商家為了節約成本,控溫控濕沒能把握好,也不用上三層包裝法……
白牡丹受到潮濕、異味、高溫等因素的影響,茶葉中的風味物質會逐漸分解或變質。
儲存條件不好,也難怪茶湯味道不夠濃郁了。
【4】
選擇白牡丹,還是要選好產區、好工藝、好儲存的「三好」茶葉。
但若是選到了這樣的茶葉,還要告訴村姑陳說「沒味道」……
簡直是令人頭痛,想要痛批一番……
白牡丹的香氣,在白茶中有著一席之地。
就算是再不喜淡味的茶友,都能喝出香。
若品質有保證,卻還是沒味道,無非是泡茶手法的問題了。
按照村姑陳的泡茶公式,110ml的蓋碗,搭配5g幹茶;
若是蓋碗容量大,幹茶克重也要等比例增加。
投茶量,一定要準。隨意亂投,茶葉量少了,湯水也就淡了。
泡茶前,還有一個激發茶香的小技巧——燙壺溫杯。
將蓋碗燙熱後,把稱好的5g白牡丹立刻投入。
蓋上蓋子,上下輕輕搖晃三下,然後揭蓋,便能聞到撲鼻而來的毫香與花香。
躺在溫熱蓋碗中的白牡丹,就像置身於保溫箱中初生的嬰兒。
在舒適的環境下,愜意地舒展著身體。
但也要註意,蓋碗不及保溫箱那麽強大,能夠持續恒定溫度。
若是不快速進行下一步,茶涼了,那燙壺溫杯的作用,也等於是曇花一現了。
來到下一步,便是用沸水註入幹茶中,而後快速出湯。
從註水到出湯的整個步驟,7-8秒內完成即可。
時間若是過長,茶的滋味就容易苦澀。
沸水,能夠激發出白牡丹迷人馥郁的香氣,而快出水,最大限度地留住了茶湯中的茶香。
以上這幾點,每回泡茶時都盡量做到,白牡丹茶湯的清新脫俗與飽滿花香,自然不會減少。
【5】
挑選茶葉,不可只憑眼緣。
覺得好看就買,覺得包裝精致價格實惠就入手。
不看品質,不看茶葉外觀,不鑒茶葉香氣。
買到了劣質茶,反而質疑是品種的問題,白牡丹也是有口說不清。
而泡茶更是要跟著標準走,隨心所欲的泡茶方法,看似瀟灑無比;
泡出來,喝不到茶味,那樣的瀟灑,也失去了意義。
茶葉按標準買,泡茶按標準泡,最終入口的白牡丹茶湯,便不可能寡淡無比。
循規蹈矩,遵守標準,不隨意對待茶葉,才能喝上真正有滋有味的茶。
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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆,已出版白茶專著【白茶品鑒手記】,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。