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文|奇之慧
編輯|奇之慧
你是否曾經好奇過，為何我們的早餐桌上會有 饅頭和牛奶 ，而在國外卻是 吐司配咖啡 ？又或者說，在你的餐盤裏，常常出現的是 白米飯配青菜豆腐 ，而不是 義大利直麵或墨西哥卷餅 ？
這些都是源自於 文化背景差異 所造成的 飲食習慣 的不同。每個地區都有自己獨特的飲食文化和傳統美食，這些都深深地烙印在一個 民族的歷史和基因之中 。今天，我們就來探討一下東西方對於 小麥 這種重要農作物的處理方式及其背後的 文化傳 承。
東西方面食文化差異的歷史起源
面食在世界各地廣泛流行，但東西方在主要面食型別上存在 差異 。中國人以 饅頭、餃子等蒸煮食品 為主，而歐美國家以麵包等 烘焙 食品為主。這種差異的歷史起源值得探討。
中國的面食文化發展較早。考古發現，中國最早的面食可以追溯到7000多年前的裴李崗文化。在陜西裴李崗遺址中，發現了留有 面餅痕跡的燒窯 。這說明中國人很早就掌握了最原始的面食制作技術。
公元前2000年左右，中國已出現制作較為 精細的面食 ，比如龍山文化中的薄餅。隨後，小麥等糧食傳入中國，中國人將外來糧食與 傳統水稻文化 相結合，發展出獨特的面食制作方法。
他們利用 竹制蒸籠和青銅甑 等先進工具，創造性地發明了饅頭、餃子等蒸煮方式加工的面食。這與中國古代 農業經濟發達、生活定居的環境密不可分 。
相比之下， 歐洲的面食文化源於中東地區的遊牧民族 。公元前10000年，中東地區已在種植小麥和大麥。遊牧民族需要大量 輕便、易儲存 的幹糧。他們利用石板將谷物碾磨成粉，與水調和後在熱石頭上烘烤而成原始麵包。這種做法便於長時間保存和攜帶。
公元前3000年，古埃及人掌握了發酵麵包技術。公元前600年，麵包技術傳入希臘、古羅馬，在歐洲逐漸流行。歐洲人沿用了 烘焙麵包 的做法，發展出了適合當地生活的面食。
除面食型別的差異外，中國還有許多與歐洲類似的 烤餅食品 ，兩地文化並非完全隔絕。中國古代就有「胡餅」等食品，也有類似 饢 的烤制面食。
兩地間存在一定程度的 文化交流 ，但主流面食型別的差異仍然形成，這與兩地自然環境、社會形態等歷史因素密切相關。這種差異反映了兩大文明獨特的 發展道路 ，值得繼續探索和理解。
為什麽同樣的原料，外國做成的是麵包，而中國卻是饅頭？
一種常見的誤解是， 所有種類的小麥 都可以用於制造麵包或者饅頭。然而事實上，不同型別的小麥所含有的 營養成分以及口感 各不相同，因此適用於不同的食品制作。
在中國，由於 氣候等因素影響 ，人們主要選擇 中筋面粉和弱筋面粉 進行加工。中筋面粉蛋白質含量適中，筋道也比較 柔軟 ，非常適合用來制作饅頭、煎餅等中國傳統面食，而弱筋面粉含量最少，筋道最軟，經常被用來制作 餛飩、大包等水餃類食品。
這些型別的面粉 不太適合烘焙麵包 ，更適合制作饅頭等傳統中式面點。同時，中國傳統的炊具如蒸籠、蒸蒸籃等也更適合作為中國特色面點——如 蒸餃、燒 賣等食品的烹調工具。
中國人很早就發現了利用水的蒸發原理來 烹飪食物 的方法，這種蒸的做法能最大程度保留食材的原味，也很適合中筋面粉和弱筋面粉制作的 各類中式面食 。
相比之下，在西歐等地，人們更多選用硬質小麥(也稱 高筋小麥 )，因其富含麩質並具有良好的耐酵母性及結構穩定性等特點，特別適宜用於 生產吐司、披薩等各種麵包制品 。
西方的烘焙技術也十分發達，設計了許多專門用於制作麵包的 烤爐和模型 ，可以實作面團在高溫下的 均勻膨脹 。同時西方人也更習慣於在日常飲食中大量 食用麵包類的主食 。
此外，另一個因素是中國與西方的飲食文化的不同導致二者對面食的 需求有所不同 。在古代社會，由於生產力低下等原因，飲食需求往往集中於 主食 。
雖然餃子、湯圓等各類面點已成為了中國文化的重要組成部份，但在大部份情況下，這些傳統食品仍然被視為 輔食。 相比之下，西方地區的飲食文化更為註重麵包等 主食的攝入量 。
因此，相較於其它國家和地區而言，中國人可能較少將小麥面粉運用到烘焙領域。
總之，在世界各地，對於如何處理和加工小麥面粉存在 較大的文化和地域上的差異 。無論是透過熱水浸泡，慢慢燉煮，或是火候適當的高溫烘培，都需要根據具體的產品型別來進行合理調整。
面食的起源與傳播
面食的起源可以追溯到 六千年前的中東地區 。當時的人們將收割的 小麥碾磨成粉 ，加入水調變成糊狀面團，放在石頭上經 日曬後成型 ，這就是最原始的 麵包 。由於中東地區水資源匱乏，小麥成為主要作物，面食也因此成為 常見食品 。
中東幹燥貧瘠的地理環境孕育了 面食的誕生 。六千年前生活在此地的古人們，為了填飽肚子，學會了利用手頭的材料制作食物。他們發現可以用石器將收割的 小麥粒搗碎 ，然後加入水攪拌，讓面粉和水充分接觸，做成可以塑形的 面團 。
為了讓面團變硬，他們會把做好的面團攤在戶外的 石頭上 ，利用陽光的熱力將面團烘烤成型。這種原始的烘烤法需要 幾天的時間 ，經過反復試驗，古人們逐漸掌握了制作時間和火候，學會了用這種方式烤制可食用的薄餅，這就是 麵包的雛形。
公元前2600年，埃及人在麵包制作過程中發現，讓面團 發酵後再烘培 ，可以使麵包 松軟有致 。陽光充足的氣候條件成就了這一美妙的意外發現。此後，麵包逐漸在埃及盛行開來，並在戰爭和人口遷移的影響下，麵包制作方法也 傳播到了希臘、羅馬等歐洲地區 。
埃及 炎熱幹燥 的氣候，為麵包制作提供了極佳的條件。這裏的古人們原本也是依靠日曬的方式烤制面餅。有一次，一個貧窮的埃及人在路邊撿到被丟棄的面餅，本想解決溫飽，卻意外發現這已經放置很久的面餅竟然發酵變軟，吃起來的口感還更好。
這啟發了埃及人在制作面團時加入發酵這一工序，使做好的麵包 松軟可口 。由於埃及有充足的陽光，發酵後的面團可以直接放在太陽下 烘烤 ，而不需要額外的燃料。這種制作方法極大地提高了麵包的品質，也讓他們意識到了發酵的重要性。
相比於中東和歐洲的 面食發展歷程 ，中國饅頭的產生與演變更加本土化。中國自古農業發達，小麥的種植歷史悠久。
早在戰國時期，中國人就利用小麥制作 「蒸餅」食用 。到了晉朝，一種和現在饅頭基本相似的食物已經出現，稱為「蠻頭」，後逐漸演變為 「饅頭」 這個稱呼。南北方的分工合作，也加速了饅頭在中國各地的傳播。
北方以小麥為主要作物，將 麥粉制成饅頭 ，而主產稻米的南方，也逐漸接受了這種方便快捷的面食。可以說，饅頭的產生是中國本土農耕文明的結果，其制作技術和食用習慣的傳播，也基於中國社會的內部發展。
面食的發展歷史反映出人類文明的交流和創新。在適宜的 時空環境下 ，不同民族基於對美食的追求，創造出獨特的面食形式。它們蘊含著豐富的文化內涵，成為連線古今的橋梁。面食的多元發展軌跡，是人類文明交融的一個縮影。
結語
在探索全球多元化的 食品世界時 ，我們可能會發現一些意想不到的 文化交流與碰撞 。無論是東方的傳統面點還是西方的經典烘焙，在不斷變化的發展過程中都展現了其獨特的魅力和價值。那麽，面對如此豐富的美食選擇，你會更傾向於哪一種風味呢？
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