上次說到南方小馬鈴薯必打卡的鍋包肉，今天來講講哈爾濱，乃至整個東北的名菜「鐵鍋燉」。筆者對鐵鍋燉大鵝是耿耿於懷的，起因是多年前去吉林參加一活動，村長大哥見面就說，等下雪了就給我們整鐵鍋燉大鵝。
結果忙活了大半個月，楞是不下雪。上了飛機大雪才姍姍來遲，到了廈門，村長這廝的朋友圈曬了一大口鍋的大鵝肉，從此與我結下「不解之仇」。雖錯失村長吹了好幾他家媳婦的鐵鍋燉大鵝手藝，但東北的鐵鍋燉文化還是值得來說道說道。
鐵鍋燉，聽到這個名字，是不是便能感受到一股濃濃的家的味道。這是一種深受人們喜愛的傳統烹飪方式。想象一下，一口大鐵鍋置於竈火之上，各種食材在其中翻滾，那香氣四溢，令人垂涎欲滴。
鐵鍋燉，是選用大塊肉類，如雞肉、豬肉、牛肉，魚肉，大鵝兄，再加入各種蔬菜，如馬鈴薯、豆角、白菜、酸菜等。這些食材，都是經過精挑細選的，新鮮且富含營養。將它們放入鐵鍋中，加入適量的水和調料，然後蓋上鍋蓋，竈火緩緩燃燒，慢燉著這份美味。
在燉煮的過程中，各種食材的味道相互融合，產生出濃郁的香味。這種香味，是獨特的，是鐵鍋燉所獨有的。你可以清晰地分辨出肉香、菜香、還有調料的味道，它們交織在一起，構成了一首味覺的交響曲。
而鐵鍋燉的獨特之處不僅僅在於它的香味。更在於其豐富的用料和醇厚的口感。各種食材在鐵鍋中慢燉，使得它們的味道得以充分釋放，相互融合。當你品嘗這道菜時，你會感受到肉質的鮮嫩、蔬菜的爽口、還有豆腐的滑嫩。這種口感，醇厚而又不失層次感，讓人一吃難忘。
傳統的鐵鍋燉菜肴，通常使用柴火作為熱源。柴火提供的溫度均勻而持久，能夠讓食材充分吸收熱量，從而達到最佳的烹飪效果。在柴火的作用下，鍋內的溫度適中，食材中的營養成分得以充分保留。同時，柴火的煙熏味也為菜肴增添了獨特的香氣。所以吃到東北最正宗的鐵鍋燉，一定得問清楚是柴火燒還是用電，口感差別還是有些的。
鐵鍋燉不僅是一道美食，更是一種文化。在哈爾濱，鐵鍋燉是當地居民喜愛的傳統菜肴之一，也是當地飲食文化的重要組成部份。
在寒冷的冬季，一家人圍坐在熱氣騰騰的鐵鍋燉前，一邊品嘗美食，一邊分享生活的點滴，這已經成為哈爾濱人的一種生活方式。此外，鐵鍋燉也是哈爾濱獨特的民俗文化的一部份，許多餐廳都以此為主題，為食客提供了一種別具一格的用餐體驗。
當然，當我們談論哈爾濱的鐵鍋燉時，價格是一個不可忽視的因素。鐵鍋燉的價格因其餐廳檔次、用料和份量的不同而有所差異，但普遍一鍋鐵鍋燉不下200元，但量大，足夠四五個南方人吃，人均一算就特別便宜。這些餐館通常提供的是較為傳統的鐵鍋燉菜肴，用料也是比較常見的，但是味道卻十分地道，深受廣大食客的喜愛。
但，在一些高檔的餐廳或特色餐館中，鐵鍋燉的價格可能會更高一些。這些餐廳通常會選用更加上等的食材，提供更加精致的服務，因此價格也會相應地上漲，四五百一份鐵鍋燉也不是沒有可能，所以消費之前一定要先看好，千萬不要以為東北物價便宜，雖然這是真的事實。
