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糖醋排骨
主要原料:
2.5公斤比例
1:新鮮豬仔排5斤，改刀沖血水。（千萬不要過水）
2:加入少許鹽，蛋清兩個，嫩肉粉腌制2小時
3:排骨過油，炸至金黃色
4:鍋中加入少許油，半勺冰糖，小火炒糖色（大概雞血紅千萬別炒過了），然後加開水
5:番茄沙司350g，冰花酸梅醬130g，李錦記排骨醬80克，李錦記叉燒醬80克，冰糖500克，大紅浙醋400ML。
6:水適量（沒過排骨即可），姜片少許，橙子一個切片。
小火慢收40分鐘左右即可。
烹飪要點:
糖色千萬別炒過了，就要嫩的雞血紅顏色。
排骨過油，一定要油溫高一點，其目的是為了更好地鎖住排骨的水分。
