丨本文由小陳茶事原創
丨先發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
【1】
巖茶有最佳飲用期，越存可能越貶值。
巖茶在一段時間的退火轉化後，香氣和滋味會達到一個拋物線的峰值。
香氣掙脫炭火禁錮，全面釋放，向上氤氳顯得張揚，向下凝結則落於湯底，香水合一；
滋味在轉化過程中逐漸軟化、清晰，脫胎換骨，變得飽滿豐盈。
此時不喝更待何時。
有花堪折直須折，莫待無花空折枝。
然而村姑陳的這個觀點，招來了一堆杠精。
果然，有人就說，「你喝到存了十年以上的巖茶，再回頭看自己這篇文章！」
還有人說，「你憑什麽說巖茶的老茶不好喝？我存了不少老茶，不妨來開開眼！」
好吧。那就來找證據吧。
一泡1996年的巖茶，算三十年老巖茶了，憑這泡茶，我們來「開開眼」。
【2】
找的是一個武夷山知名巖茶品牌。
這個品牌的掌櫃是個很nice的做茶人，手藝好，擁有不少學生和粉絲。
這樣的老茶有名有姓，師出名門，出手的茶，比那些從什麽東南亞回流來的老巖茶靠譜多了。
拿它來佐證，應該可以堵住悠悠眾口。
但令人奇怪的是，這泡老茶不是水仙、大紅袍、鐵羅漢這樣的老品種，是一個相對新奇的品種。
1996年的品種茶，我都有些懷疑那時候有沒有這個品種。
不過，這不重要。
既然是知名品牌，人家能把這個老巖茶做成產品，並且售價不菲，總有經得起被人推敲的底氣。
現在杠精那麽多，那些品牌們啊，大師們啊，都挺愛惜自己的羽毛，都怕一不小心，被整個「杠上開花」！
這個老巖茶活到現在算28歲，按照女性來說，這個年紀是芳華正茂，放在巖茶身上來看，實屬歲月滄桑了。
28年的老茶，VS，130年的古董巖茶，也算是忘年交了。
【3】
為了防止我的個人主觀意識，專門約了個朋友來一起喝這泡老茶。
兩個人一起喝，也可避免其中一人觀感狀態欠佳導致的誤判。
這個幸運兒，是個嘴巴刁鉆，挑食的人兒。
每次同她吃飯，皆可見【紅樓夢】大觀園裏那些小姐們的影子。
是以，初識她時，便斷言她適合學茶，短時間內將獲得長足進步。
果然，被言中。
每隔一段時間見她，都能發現小小驚喜。
她把對食物的挑剔照單搬到了對茶葉的挑剔上，於是進步神速。
果然，越是嘴刁，內心細膩，甚至有些毒舌的人，都挺適合學茶的。
約她時，故意賣關子，不說喝什麽茶，先把她既定的主觀色彩削弱。
這樣，對這泡老茶更公平些。
【4】
喝之前，做了一點小修飾。
用一個類似「古董巖茶」那樣的牛皮紙自封袋裝著老茶，用標貼紙手寫三個字「無名氏」貼上。
等她到了後，一切燒水溫杯流程走完，我把幹茶倒到蓋碗裏。
幹茶沒有風化的痕跡，倒是油黑油黑的，好像是時間久了，茶都被時間煉出油來了，這種鋥亮的感覺倒顯得幹茶根根精神飽滿。
聞幹茶的氣息，炭火、茶香的味道很弱，反而是陳舊的、倉儲的類似鹹魚幹的味道明顯。
朋友看完幹茶，神色平常地放下蓋碗，靜等沖泡。
這下，不免對她又高看一眼，這家夥現在都練出喜怒不形於色了，境界提升了。
第一水，略微停頓，出湯。
完全意料之內，湯色濃稠，呈現咖啡色，湯面與白瓷杯的交匯處形成金邊。
不論年份準確與否，這泡巖茶的歲數毋庸置疑是老的，幹茶和出湯便能斷出八九。
【5】
說說喝的感覺。
首先是香氣，實話實說，喝不出品種特征，就算標註成別的品種應該也無人會去追究。
普味、陳味明顯，而且普味占據九成，閉眼喝，定力不足之人估計會認成普洱。
好在沒有酸味。
其次是滋味，不能光信眼睛看到的，容易被蒙蔽，茶湯的模樣看起來如咖啡般黏稠，喝起來其實還好。
只能算是在口腔中有存在感的厚度，沒到那種綿密到會拉絲的程度。
最後是湯感，入口沒有燥感，茶湯還算絲滑，如此長時間陳化，棱角和顆粒都會被磨得光滑平整。
第二水、第三水，有些變化。
那種類似在倉柯瑞存放很久的黴味、普味、異味、陳味、腥味，五味雜陳，實屬頑固。
茶香揮發殆盡後，留下孤獨一人被無限放大的苦味，伴隨著澀感緊隨其後，還不錯，茶沒有焙死，苦味是其生命還鮮活的象征。
如此便有了繼續轉化的空間和活力。
很多老茶被做茶人反復焙過，為了去除雜味、酸味，結果最終葉底炭化，死氣沈沈。
老茶的苦澀感雖明顯，作用力倒不如新茶強烈，它只讓口腔有了短暫的收緊，喉底產生瞬間的壓迫感，便能快速松開，放開。
在最具品飲價值的前三水，我都找不到一絲都能讓人愉悅的味道。
這泡老茶所有外在呈現都是灰蒙蒙的，形容枯槁的，與巖茶在品飲峰值時的甜美可人，是完全對立的。
帶給人的官感都是低氣壓，下沈式的，與新茶的火力四射，分泌多巴胺的品飲體驗，是完全相悖的。
這樣的巖茶，其實並不好喝。
那麽，這些人花如此多時間和精力去存巖茶，究竟是為了什麽？
【6】
這泡老巖茶越往後泡，越發變得空、淡，色雖還濃，入口的感覺卻已經與白開水無異。
朋友陪著喝到最後，說了一句，這麽神秘地把我喊來，結果是跟著你在暗無天日的倉柯瑞待著，發黴的味道讓人全身難受。
她現在必須要去找泡鮮肉來喝喝，讓她的身心都沐浴一下陽光。
也是，放久了的巖茶，啥都沒了，喝起來味同嚼蠟。
幽蘭般的香、泉水般的活、山風般的清、雨露般的甘，都逐漸消失不見了，跟行將就木，有什麽區別？
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著【白茶品鑒手記】，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
