來源：【雲上河南】
燴面在河南人心中是排第一位的美食，它代表的是老家的味道。
在南集門口有一家清真燴面店，從1984年在新華路擺攤兒，到1993年在建設路開店，算下來已經有近40年的歷史了。
一批批長葛老鄉從小喝到大，冬季來一碗嘎嘎香！甚至有顧客留學回來，家都沒回先來這兒：「老板，大碗燴面！」
77歲長胡子老頭兒「鎮店」，「39年，味兒不變！」
留著白胡須，笑容和藹可親，77歲的孫海昌是老孫燴面的創始人，更是一塊「活招牌」。由於要照顧身體不適的老伴兒，孫海昌最近來店的次數少了，便有顧客開始「擔憂」：「恁某換人吧？換人都不是那個味兒了！」
「放心吧，俺老孫家的燴面，手藝已經傳承下去了，味道永遠不變。」現如今，孫海昌的兩個孩子都經營著燴面館，其中南集門口的這家店交給了大兒子孫偉濤。眼看孩子們都繼承了自己的手藝，孫海昌非常欣慰。
孫海昌（中）與長子孫偉濤（左一）、次子（右一）孫小鵬合影。
要說老孫家的這門燴面手藝，還得從1984年說起。那時孫海昌在新華路路邊搭起六七平的棚子，支起三張桌子，在架子車上做燴面。
當時燴面在長葛並沒有這麽「流行」，大多數人認為燴面有羊肉，太膻，所以起初孫海昌的生意並不景氣。
為了爭取到更多客人，孫海昌就延長擺攤時間。淩晨1點，其他門店都已關門，只有老孫家的攤位燈火通明，這才等來了顧客前來試吃的機會。
吃的人多了，顧客逐漸認準了這個味兒。生意最好的時候，孫海昌一天能賣300碗，小棚子根本坐不下那麽多人，大家就蹲在路邊吃燴面。
「恁那時候擺攤我就來吃，五毛錢一大碗，三片兒面，天冷喝一碗可得勁！」時至今日，老孫燴面店依舊能迎來30多年前的老顧客，大家暢談曾經的老孫燴面攤兒，也講述著自己的青春往事。
「面得是手工的，湯得是羊骨的，料得是秘制的！」
想做出一碗得勁的燴面，需要三個要素：「面得是手工的，湯得是羊骨的，料得是秘制的！」
單說燴面的湯底，就需要熬制三個小時以上，湯濃且白是燴面好吃的關鍵。濃湯配上蔥花、香菜，融合老孫家秘制的調料，整個湯底的香味兒就提上來了！
一直以來，老孫燴面的面粉認準「不倒牌」，有時當天生意太好，面粉用完了，哪怕早些閉店，也不會臨時采購其他牌子的面粉充數。
兒子孫偉濤正在下面。
當天和面，現吃現扯現煮，面厚重緊實，配菜也很豐富。
為了守好自己的老顧客，孫海昌時常教育兒子、兒媳：「無論物價再怎麽上漲，面不能換牌子，肉不能偷工減料，更不能為了圖省事縮短熬湯時間。」
孫海昌兒媳給顧客端燴面。
想搬店，老顧客不同意：「俺車停遠點兒就行了！」
開這家店時，孫海昌的孫子才1歲，現如今已經成家，能在前台幫忙了。
30年風雨，老孫燴面的招牌已經老舊，內部裝潢也不似從前，且處在南集門口不好停車，孫海昌便有了搬店的想法，但很快被眾多老顧客「否決」：「搬得遠了不好找，搬得近了擱不住，俺把車停遠點兒就行了！」
這讓孫海昌十分感動，也打消了搬店的念頭。
期間，不少老顧客帶新顧客前來品嘗，甚至有人跨省出差，留學歸來，家都沒回先來這兒：「老板，大碗燴面！」
最讓孫海昌發笑的是，有顧客專程來店裏打包4份燴面，說要帶到鄭州，孫海昌趕忙勸說：「燴面不能放，不然面會泡爛，該不好吃了……」
誰知顧客態度堅決：「放心吧大爺，我走高速！俺朋友說鄭州的蕭記燴面最好吃，我非得讓他們嘗嘗，咱長葛燴面才是一絕！」
「這店賠不了多少，也掙不了大錢，能守好這個味兒，就是給俺爹交差了！」
近三年來，餐飲業迎來寒冬，看著周邊飯店一家又一家地更換，孫海昌不斷叮囑孫偉濤，不要冒進，本本分分地做好自己的燴面生意。
孫海昌之所以這樣說，是因為老孫燴面打出了口碑，不少人曾「上門求方」，甚至想一起合夥兒開店，但都被他婉言謝絕。
孫偉濤也非常贊同父親的觀點，哪怕店裏的7張桌子每到中午都坐得滿滿當當，自己依舊沒有開分店的計劃。
「說實話，這店也掙不了大錢，能守好這個味兒，就是給俺爹交差了！」孫偉濤說。
在許多人眼裏，這家門店又小又舊，可在長葛吃貨眼裏，這樣的寶藏小店實屬難得。
店裏沒有復雜的裝修，來這裏會遇見上班族、環衛工、送貨司機、企業老板、客戶經理……不管是什麽職業，身家如何，來到這兒，大家都是拼拼湊湊一張桌，踏踏實實喝燴面。
人間煙火氣，最撫凡人心，大概就是如此。
全媒體記者/李焱
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