在新春的喜慶氛圍中，親朋好友歡聚一堂，共享美食成為了重頭戲。此時，一道色香味俱佳的肉菜無疑是餐桌上的明星。它不僅要味道醇厚、肥而不膩，更要有吉祥的寓意，為新年增添喜慶。在這裏，我向大家強烈推薦紅燒獅子頭，這道淮揚菜系的經典之作，又名四喜丸子。
紅燒獅子頭以其紅亮的色澤和誘人的香氣，令人垂涎欲滴。其肉質鮮嫩，湯汁濃郁，每一口都是滿滿的幸福感。更妙的是，這道菜可以提前準備，食用時簡單加熱即可，既方便又省心。而它所象征的吉祥寓意，更是讓家人贊不絕口，稱贊你的廚藝高超。
現在，就讓我們一起來學習制作這道美味的紅燒獅子頭吧。
紅燒獅子頭：
首先，食材方面，豬前腿肉是不可或缺的。它肥瘦相間，既能保證獅子頭的鮮嫩口感，又能增添豐富的肉香。此外，馬蹄的清脆口感和獨特風味也為這道菜增色不少。當然，雞蛋、大料、生抽、老抽等調料也是制作紅燒獅子頭的必備之選。
在烹飪過程中，切餡是第一步。將豬肉切成細餡，馬蹄去皮切碎，然後加入料酒、鹽、雞精和澱粉進行調味。別忘了加入一個雞蛋和適量的姜蔥水，這可以讓肉餡更加鮮嫩多汁。攪拌時要始終朝同一個方向，直至肉餡起膠，這樣制作出來的獅子頭才會更加緊實有彈性。
接下來，將肉餡分成等份，手上沾些清水，輕輕團成四個大小相等的大肉丸子。這一步驟需要耐心和細心，以確保每個獅子頭的形狀和大小都完美無瑕。
炸制是制作紅燒獅子頭的關鍵步驟之一。鍋內放入足夠的油，當油溫達到七成熱時，將獅子頭輕輕放入鍋中炸至表面金黃酥脆。炸制過程中要保持中火，避免外焦裏生。炸好後撈出瀝油備用。
最後，就是燉煮的環節了。可準備紅燒獅子頭的靈魂醬汁：將生抽、老抽、料酒、大料、冰糖和清水（需能沒過丸子）一同煮沸。
隨後，放入炸好的獅子頭。加蓋轉小火慢燉30分鐘讓獅子頭充分入味。當湯汁收至一半時勾芡收汁即可出鍋裝盤。別忘了將鍋中剩余的濃郁湯汁澆在獅子頭上，讓其更加誘人可口。
