作為全國最講「意頭」的群體，廣東人在飯桌上「討彩頭」的習慣隨時可見，隨地可見，但要說什麽時候一定要講「意頭」，非過年莫屬。
細數粵菜中的「好意頭」，真是「成匹布咁長」。招待親朋好友，特別是遠道而來的客人，「意頭菜」不但飽含滿滿的期許與祝福，更能讓人在美食中，感受到廣東最濃郁的傳統「年味」！
你覺得最有「年味」擔當的粵菜是？ 盆菜（盆滿缽滿） 豬手（發財就手） 白切雞（大吉大利） 清蒸魚（年年有余） 脆皮乳豬（大展宏圖） 送出
（ 投票時間為即日起至1月28日下午18:00，我們將於 1月29 日公布網友心中最有「年味」擔當的粵菜 ）
盆菜
盆菜最初是一道客家大菜，也是香港屋村的傳統菜式，後來逐漸流行於珠三角一帶。盆菜巨大的盤子裏擺滿了各色的菜肴，雞、鴨、鵝、蝦、海參、鮑魚、豬肚等等，另還有冬菇、魚丸、蘿蔔等多達十數樣菜，層層疊疊，最後堆滿了整個大盤子，象征著「盆滿缽滿」「十全十美」「福財滿盆」。
豬手
豬手在廣東人眼裏是一道特別的食材，是宴席中不可缺少的一道菜。與其它地方將豬的前後蹄都叫豬蹄不一樣，廣東人只將豬後蹄稱為豬蹄，而將豬前蹄稱為豬手。豬手有「就手」的粵語諧音，傳統上的豬手意頭菜，是以發菜、豬手為主要食材，取其「發財就手」之意，不過，自發菜被列為國家一級重點保護野生植物後，發菜已不上餐桌，轉而用生菜代替，取其生財就手之意。
白切雞
無雞不成宴，這是廣東人刻在骨子裏的執念。廣東人一年可以吃掉8億只雞，「沒有一只雞能夠活著走出廣東」——除了火雞。正宗的白切雞經過「三浸三提」，雞肉皮黃肉白，肥嫩鮮美，特別是皮肉之間的那一層「果凍」，更是精華。相對於其它意頭菜，白切雞可謂是先有雞後取意頭，「一鳴天下」「大吉大利」都是因雞而取。此外，如果雞骨裏帶有血絲，千萬不要以為沒熟，這正是廣東人要的「鮮嫩」。
清蒸魚
俗話說「靠山吃山，靠海吃海」，廣東地理位置優越，海岸線全國最長，海產品豐富，魚類就是最為常見的美味。魚在中國的餐桌上是必不可少的「意頭」之一，無論南北，魚都代表著「年年有余」。不過，廣東更推薦海魚，比如海鱸、海鯧、鮮魷、石斑等等，而且在做法上更傾向於清蒸，只有這樣才能激發出魚本身獨有的鮮美。
脆皮乳豬
脆皮乳豬在廣東人的心目中有著極為重要的地位，是廣東人公認的大菜之一，逢年過節、祭祖祭祀、開業婚宴等等，都會有這道名菜。紅色的脆皮，取了「大展宏圖」之意，做生意的人的最愛。而烤乳豬這道菜，早在西周之時已被列為「八珍」，到了清朝時期，它成為了「滿漢全席」中重要的一道菜。色澤紅潤，形態完整，皮酥肉嫩，肥而不膩，又鮮又嫩，入口奇香。
這五道「年味」擔當的粵菜，你最想向遠道而來的客人推薦哪一款？快來投票吧！
南方+記者 蔡華鋒
【作者】 蔡華鋒
【來源】 南方報業傳媒集團南方+客戶端
