每年四到六月，谷雨前後，是鮁魚最最肥嫩豐腴、美味鮮香的時節。每年鮁魚上市時，青島幾乎家家都會買上幾條，與親人共享美味。
「鮁魚跳，丈人笑」是每位青島女婿謹記在心的一句話。但是光會送鮁魚，還不能俘獲老丈人的心，要是能做上一道關於鮁魚的美食，不僅嶽父喜歡你，嶽母都能笑開花！下面分享給大家6種鮁魚的家常做法，一起看看吧。
一、紅燒鮁魚
零廚藝也能輕松做，配米飯連吃兩碗，醬香十足，記得多做米飯，要不不夠吃。
食材：新鮮的大鮁魚1條，蔥1根，姜1塊，蒜2個，小米辣2個
做法：
1、鮁魚去內臟洗凈切段，放入姜片，放入1大勺料酒，腌制20分鐘。
2、起鍋燒油，放入瀝幹水份的鮁魚，煎至兩面金黃撈出備用。
3、另起鍋燒油，放入八角、花椒、蔥、姜、蒜、辣椒爆香，加入1勺辣醬炒出紅油，放入1勺生抽，1勺米醋，2勺料酒，1勺蠔油，1小勺糖，倒入莫過食材的清水，放入鮁魚中小火13分鐘，湯汁濃稠後撒上蔥花，裝盤開吃。
二、茄汁鮁魚
小時候就喜歡吃茄汁鮁魚，魚肉細膩、酸甜可口，鮮味濃厚。
食材：大一點的西紅柿兩個，鮁魚五條、姜3片、蔥一根、生抽3勺、老抽1勺、八角兩個、香葉兩片、食用鹽3勺、白醋2勺、白糖適量、料酒少許
做法：
1、鮁魚清洗幹凈，去頭、兩面用刀劃幾刀
2、鍋內燒油，加八角、姜、蔥、香葉炒香，鮁魚煎至兩面成熟，西紅柿切塊，與煎好的鮁魚，調味料一起放入壓力鍋
3、加開水，選擇「快燉肉」，開始。我用的是電磁爐竈，媒體竈的話中小火蓋蓋燉20分鐘左右即可，做好的茄汁鮁魚，肉又嫩，又入味，喜歡的可以試試.
三、香煎馬鮫魚
食材：鮁魚片（約200克）、鹽適量、黑胡椒粉適量、橄欖油2大勺、新鮮檸檬1個、大蒜2瓣（切片）、迷叠香1小枝（可選）、奶油1大勺（可選）
做法：
1、將鮁魚片洗凈，用廚房紙巾吸幹水分。在魚片兩面均勻撒上適量的鹽和黑胡椒粉，腌制10分鐘。
2、在平底鍋中加入橄欖油，用中火加熱至油溫適中。將大蒜片放入鍋中，煎至金黃色，散發出香味。
3、將腌制好的鮁魚片放入鍋中，每面煎約3-4分鐘，或直至兩面呈金黃色，魚肉熟透。
4、在煎魚的過程中，可以在鍋中加入迷叠香，增加香氣。如果喜歡，還可以在最後加入奶油，使魚片更美味。煎好的鮁魚片取出，擠上新鮮檸檬汁，即可上桌享用。
5、需要註意的是，鮁魚片不要腌制過久，以免過鹹。煎魚時火候要適中，不要過高，以免外焦裏生。煎魚時不要頻繁翻動，以免魚肉破碎。檸檬汁最好在吃的時候再擠，以保持最佳口感。希望這份菜譜對您有所幫助，祝您烹飪愉快！
四、熏鮁魚
美味的熏鮁魚，色澤明亮，香氣撲鼻，最家常不過的一道菜。它更能勾起我們對老母親的思念，與其說是一道菜，不如說是一種溫暖幸福和傳承。
南北方的熏鮁魚味道大不相同。南方以略甜為主，北方人則相對狂野些，可辣可鹹可香氣十足。印象中老母親做五香味的居多，北方尤其新年到來之際，家家架竈燒柴，拉開了熏制鮁魚的大幕。
做法：
1、鮁魚斜刀切1/2公分，除掉內臟和血汙，反復沖洗兩到三次，晾曬控幹水分，剩下的就是滿鍋滿竈的幸福了。油熱後魚塊下鍋的樣子，像極了小時候小夥伴們沖刺跳水蛙式的狼狽。我們靜靜的圍在竈前，等待著幸福的來臨。沈入鍋底漂浮起來後，很快魚塊就會變成焦黃的色澤，這時候，就算魚塊的華麗轉身了。
2、另起鍋加入花生油，放入熏魚所需要的蔥姜絲、八角、桂皮、小茴香、白芷、香葉炒出香味，加熱水燒開。當然，心細的老人會找個料包把調料入包，再次放入湯水中。這時候放入炸好的魚塊，慢慢煨制就好啦。
3、加熱過程中，加鹽調味，加白糖中和各種香料味道，料酒也是去腥不可或缺的。最重要的還有一點，鮁魚塊色澤是那種調料體現的呢？糖色是很好的一種，當然你也可以選擇老抽醬油奧。
4、經過一刻鐘左右的中火熬制，炸過的鮁魚塊吸滿了各種調料的滋味，大火收汁後加入自己喜歡的五香粉或辣椒粉就可以出鍋啦，就是如此簡單。放涼後，即是下酒菜，更是孩子們的小零食，到處都是撲鼻的香氣，這時候我們知道：幸福就是這麽簡單和美好。
五、蘿蔔燉鮁魚
做法：
1、先把清洗幹凈的鮁魚放在盤子裏用蔥姜料酒適量鹽腌制一會。
2、油熱放鍋裏煎至兩面金黃，放盤中備用
3、清鍋下油，放入花椒，蔥姜蒜老三樣，幹辣椒，桂皮，八角，倒入一勺郫縣豆瓣醬，翻炒均勻
4、放入鮁魚，加適量生抽，一點點醋，加點鹽（根據個人口味）來點糖提提鮮，喜歡顏色重點的還可以加入一勺老抽，倒入半瓶啤酒，加溫水蓋過魚即可，倒入切好的蘿蔔蓋上蓋子燉個20分鐘左右，切點青椒放裏頭，再燉個兩三分鐘就可以出貨啦
六、鮁魚水餃
山東鮁魚餃子 ，有喜歡吃的嗎？那叫一個鮮香多汁兒，家人都說愛了。
食材：鮁魚肉占3/4，五花肉餡兒占1/4，一小把韭菜，蔥姜切末，花椒水，一個蛋清，蠔油，鹽，白胡椒粉，花生油，香油。雞精少量。
做法：
1、韭菜表面要幹:韭菜最好要提前洗出晾幹 ，或者用紙巾吸幹表面水分。
2、煮一些花椒水:基本上，魚肉和花椒水重量1:1。煮開一會看到水變茶色關火，泡著花椒自然晾涼。
3、扒出鮁魚肉:去除魚的內臟和頭尾，洗凈。去皮去骨，取出魚肉。註意一定要再次用手抓一下，確認沒有殘余小刺在裏面。
4、魚肉成餡兒:用料理機將鮁魚肉打碎，這樣好處是筋膜一並打碎，但料理機有可能發腥，後面需要很好的刷洗。我是用菜板剁碎的魚肉。
5、攪打魚肉泥:這一步很關鍵!魚肉餡兒是否好吃，就看你用的功夫了。簡單動作耐心重復就好。將魚肉餡、五花肉餡、蛋清放在一起，加入適量蠔油、白胡椒粉、鹽、少量雞精（不喜歡可以不加）。這一步關鍵:將花椒水分多次，每次少量，加入餡料中，沿著同一方向攪打使水分完全吸收，要有耐心重復多次，最後餡料攪打成泥狀。這樣的餡兒口感才會滑嫩細膩又多汁。
6、韭菜切末鎖水:將表面基本無水的韭菜切末放在另一容器，重點來了!加入少量花生油攪拌，讓韭菜表面附著一層油鎖住水分，防止它遇到鹽會出水。
7、將韭菜末蔥姜末一並倒入活好的魚泥裏面，加入適量香油和花生油攪勻，攪動發出嘩嘩的聲音但卻沒有一點水析出，餡兒成型黏稠的狀態。
8、補充:若嘗嘗覺得還想調味，可以加鹽，因為有了油包裹著韭菜不會出水。如果不是很著急，將餡兒盆用保鮮膜蓋好 放入冰箱冷藏，冷凝之後的魚餡兒（肉餡同理）更加成型果凍狀。
9、取出提前活好的餳好的面，煮餃子冷水和面，軟硬適度可以稍偏硬一點。在案板揉一下，搓條揪劑子包餃子。煮吃一頓的，其余的可以凍上，先分開擺好凍成型就可以分裝了），留作啥時候不想做飯時候隨時可以吃到自己動手的。
致力於用最簡單的食材，為您分享最可口的佳肴，以上分享的6種鮁魚的做法，大家都學會了嗎，學會了在家試著做一下吧，！歡迎點贊，關註，轉發和收藏，感謝您的支持！我們下期再見。
