導讀：「頭伏餃子二伏面」，頭伏到了，餃子怎麽做好吃？試試這個餡的吧！
民間有句諺語叫「頭伏餃子二伏面」，說的是進入頭伏以後，家家戶戶都要吃餃子。為什麽會有這個習俗呢？據說一是為了犒勞收麥子的辛苦，二是因為剛收割的麥子，家家都有余糧，而且餃子在古代是逢年過節才能吃到的美食，所以就有了頭伏吃餃子的傳統習俗。
到了今天，餃子基本上隨時都可以吃到，但俗話說物以稀為貴，餃子吃的多了，味道也就沒有那麽吸引人了，尤其是常見的豬肉白菜、豬肉芹菜餡的餃子。
今天給大家分享用茄子做餃子餡，這個餡的餃子相信很多人都沒有吃過，我第一次吃的時候也被它的味道驚艷到了。茄子作為夏天的時令蔬菜，營養豐富，價格實惠，作為頭伏餃子的餃子餡非常合適。
話不多說，下面一起來看看詳細的做法步驟吧！
---【豬肉茄子餡餃子】---
【準備食材】
茄子，豬肉，面粉，清水，食用油，蔥姜，生抽，老抽，食鹽，黃豆醬，胡椒粉，五香粉，花椒粒，小茴香
【詳細做法】
第一步： 先來和面，想要省事的也可以直接買餃子皮。大碗中加入500克面粉，用270ml的涼水和面，一邊加水一邊攪拌，面粉攪成絮狀以後，下手揉成光滑的面團，然後蓋上蓋子醒面20分鐘。
第二步： 準備一個圓茄子，洗凈後先切片，再切絲，最後切成小丁。裝到大碗中，加兩勺食鹽，用筷子拌勻腌制10分鐘，腌出茄子裏的水分。
第三步： 500克七分瘦三分肥的豬肉，剁成有點顆粒狀的肉末，裝盤備用。豬肉的肥瘦、肉末的細膩程度，都可以根據自己的喜歡決定，我個人比較喜歡在肉餡裏加點肥肉，這樣做出來的餃子，吃起來更香。
第四步： 起鍋加少許食用油，油熱以後放入一小把的花椒粒、一小把小茴香和適量的八角，用小火把這些食材的香味炸出來。炸至小茴香微黃就可以全部撈出來了，底油留在鍋中。
第五步： 取一半的肉餡倒入鍋中，小火炒至肉餡完全變色，加入一勺黃豆醬，繼續翻炒出醬香味，然後放入蔥花和姜末再次翻炒均勻，接著加少許老抽調色，讓肉餡更有食欲，炒勻後加入100ml清水，大火煮開，讓醬汁和肉的香味融合到水裏。
第六步： 把炒好的肉末和湯汁，都倒到另一半肉餡裏，然後加入少許的鹽、適量的胡椒粉、五香粉，一勺生抽，用筷子沿著一個方向攪拌上勁，攪拌至肉餡粘稠就可以了。
今天的餃子餡采用了一半熟一半生的的做法，炒熟的餃子餡更加香，生的餃子餡更加嫩，兩種結合在一起，可以說是優勢互補。這裏要註意鹽不要加多了，因為炒肉餡時的黃豆醬和老抽都是鹹的。
第七步： 把腌好的茄子放到紗布上，用力擠出殺出的水分，然後把茄子放到肉餡裏，可以再加一點胡蘿蔔丁增加營養，再多加一點蔥花，適量姜末，最後充分的攪拌均勻，這樣好吃的豬肉茄子餡就準備好了。
第八步： 現在來搟餃子皮，案板上撒些幹面粉，把醒好的面團放上去，因為今天的面比較多，先切成兩份，然後都搓成細長條，再切成大小均勻的劑子，切好以後在小劑子上也撒一些幹面粉防止粘連，最後把小面劑揉圓壓扁，用搟面杖搟成厚薄均勻的餃子皮就可以了。
第九步： 餃子餡和餃子皮都準備好了，接下來就是包餃子了，餃子的包法有很多種，用你擅長的包法就可以。
第十步： 最後一步就是煮餃子了，鍋中水開以後下餃子，下好以後輕輕攪動一下，防止粘底，然後蓋上蓋子大火煮開。水開以後再加兩次涼水，蓋上蓋子煮開，這就是常說的「三開餃子」。
這樣做的豬肉茄子餡餃子，皮薄餡足，外面是自己搟的餃子皮，柔軟勁道，久煮也不容易破，裏面的餡料醬香濃郁，而且還有茄子的鮮香，營養又解饞。如果你沒吃過茄子餡的餃子，有空了可以做一次吃一下哦，真的很美味，大人孩子都愛吃。
---【娟子的烹飪小竅門】---
1.揉面第一次揉不光滑時，可以蓋上蓋子醒3-5分鐘，再繼續揉就很容易把面團揉光滑了。
2.餃子餡最好帶點肥肉，吃起來更香。如果不喜歡把餃子餡炒熟的，也可以全部用生的肉餡來包，一樣很好吃。
