上海爺叔轉了兩部公交趕到店內
最近，在南京西路
老字號王家沙總店
買青團的市民們排起了長龍
隊伍從店內一直延續到數十米開外
這一口熱騰騰、糯嘰嘰的綠團子
在這個特定的時節
又成為了當下的「人氣王」
「一天能賣出6萬多只，
下周能沖到10萬！」
南京西路上的老字號王家沙總店
點心部部長姚建華自豪地說
王家沙每年都會推出一款新品青團， 今年主打產品正是艾葉棗粒核桃青團 。姚建華介紹，這款青團將棗粒、核桃粒、瓜子仁融合成餡，再包入散發艾草清香的面皮裏。吃上去顆粒感強、層次感強，關鍵是微甜不膩，適合現代人的口味。
與眾多還在精挑細選的顧客不同
市民潘先生花費一小時
轉了兩部公交趕到店內
「目標」極為明確
——
一進門就拿下8盒艾葉細沙青團
和10份八寶飯
轉身裝在了早有準備的手推車裏
潘先生說：「一直來買，還是喜歡最經典的老味道，特別是這裏的豆沙，吃上去和別家不一樣，很特別。」
聽到這個評價，姚建華笑了：「這絕對是懂經的‘老吃客’。」艾葉細沙青團是王家沙的招牌產品，選用的是海門大紅袍赤豆，運用傳統鐵鍋明火純手工炒制，豆沙更香細膩，一抿就化。同時，選用了寧波野生艾葉制作的青團，蒸出來能看到艾葉的紋理，吃起來更有獨特的青草香。
在櫃台前，市民王女士
先買了幾盒傳統口味的豆沙
馬蘭頭青團後
想了想，又往袋子裏添了
兩盒艾葉棗粒核桃青團
王家沙的青團堅持
當天做、當天賣，不隔夜
「根據以往經驗，
下周，也就是清明節前一周，
估計每天要賣出10萬至12萬只青團了。」
豆沙青團、鹹蛋黃青團，
經典口味賣得最好
在中華老字號上海德興館（昌裏路店），外賣視窗擺上了兩組「綠胖子」——豆沙、鹹蛋黃肉松口味青團。這幾天，許多顧客買完點心、熟菜之後，再買上一盒青團成了「規定動作」。
上海德興館的青團，堅守傳統做法，個大皮薄、清香撲鼻。「豆沙，細膩清甜。鹹蛋黃，又沙又潤，肉松還帶點嚼勁。青團的外皮吃起來清爽。」在附近上班的謝小姐打包了六個青團，要帶回單位，請同事吃個中式下午茶。
上海德興館非遺傳承人張堅介紹，德興館的青團現制現售，保留傳統的原汁原味，青團保質期都很短，「吃的就是個新鮮」。
青團包制比較費人工， 點心師傅每天早上5點不到就開始忙碌。 和面、搟皮、拌餡……工序看似簡單，但一道都不能馬虎。「顧客早已熟悉了這裏的老味道。」張堅說，有老顧客2月底就來問，什麽時候開始賣青團了，盼著我們的青團早點上市。只要大家有需求，我們的青團就會「準時報到」，而且不漲價。
當冒著熱氣的青團擺出來，兩位老顧客馬上讓店員打包兩只，捧起來就吃 。「青團本是冷食點心，但是這幾年熱騰騰的青團很受食客青睞。」張堅說，熱的青團吃起來更糯、更有嚼勁，還有一股清香，而且皮子能「拉絲」，也不會輕易斷開。
目前，上海德興館復興薈店、豫園店、中華路店、昌裏路店各色口味青團都上市了， 中華路店還額外供應黑松露菜肉青團 。
炒肉餡青團
一口吃到兩種蘇州經典小吃
在人頭攢動的豫園商城，各家老字號餐廳這幾天也紛紛上線了青團。豆沙、鹹蛋黃肉松、香幹馬蘭頭…… 無論消費者喜歡甜口還是鹹口的青團，在這裏都能得到滿足，還有「榴槤控」必嘗的榴槤青團。記者還發現了幾款別處看不到的蘇式青團。
蘇式青團的個頭更小，小巧精致。 來自蘇州的老字號松鶴樓面館今年推出了三款蘇式青團：豆沙、芋泥以及炒肉餡。甜口的豆沙、芋泥口味清甜，帶有回甘，更像一款清新的中式甜品。鹹口的炒肉餡青團，這樣的搭配有些出人意料，據說很受年輕消費者的歡迎。「第一次吃，感覺有點像鮮肉湯團，但它的味道更鮮，食材也很豐富。」白領王小姐現場品嘗後說。
豫園店店長介紹，炒肉餡青團的靈感來自蘇州當地的傳統名小吃—— 炒肉餡團子：在蒸熟的糯米、粳米粉團裏包上炒熟的肉餡，再澆上鹵汁。口感集軟、糯、潤、鮮於一體，餡大鹵多，清鮮可口，受當地人的歡迎。
松鶴樓面館將炒肉餡團子和青團這兩種傳統美食結合在一起，制成了炒肉餡青團。餡心沿襲蘇州原生的傳統做法，把五花肉肉末、蝦仁、扁尖、黃花菜、黑木耳等五種食材按比例搭配。先把食材切成大小均勻的丁狀或末狀，然後按各自的熟成順序依次下鍋煸炒，炒出香味後再加入高湯同煮。如此操作後，一鍋色澤誘人、鮮香撲鼻的炒肉餡心就制作完成了。最後包入青團皮裏，做成一顆顆圓滾滾、綠油油的炒肉餡青團，讓上海消費者一口就能品嘗到兩種蘇州的傳統點心風味。
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