地方小吃的做法往往都不簡單，而且最正宗的做法，只是從食材的購買上就會淘汰掉很多普通的家庭主婦了。所以我每次寫教程的時候，都是盡量選擇大家在菜市場就能買到的食材，在步驟和方法上也是盡量讓廚房新手能一次做成功那樣。所以這個重慶酸辣粉的教程，並不能算是跟地道小吃一樣的做法，而是經過食材調整並精簡後的家用版做法，如果你喜歡吃酸辣粉，又不想太麻煩的，就可以試一試了。
份量：兩人份
時間：30分鐘
醬料：姜末1茶勺，蒜泥（或蒜粒）3瓣，生抽1湯勺，醋1湯勺，花椒粉1/2茶勺，白胡椒粉1/2茶勺，香油1茶勺，食鹽一茶勺，白糖1/2湯勺，白芝麻1茶勺
湯底：辣椒粉1茶勺，花生油2湯勺，水一大碗，豆瓣醬1湯勺
配菜：紅薯粉絲一把，小油菜兩三片，烤熟的花生1小把，榨菜絲少許，香蔥碎少許
開始做嘍
1、紅薯粉絲先用涼水泡上十分鐘，泡軟後備用。
2、將小油菜清理一下洗幹凈後，放進沸水裏燙熟，然後撈出瀝幹水分，
3、開始準備醬料吧，先加兩勺的生抽或者味極鮮醬油，一大勺的食醋，最好用老陳醋。然後是切碎的姜末，蒜泥，食鹽，1/2勺的花椒粉+1/2勺的白胡椒粉，然後是1/2勺的白糖，一小勺的香油，最後加入一勺的白芝麻。將所有材料拌勻，醬料就準備好了。
4、再來準備最後的配料，花生米提前烤熟或者炒熟，剝去皮備用（如果有黃豆，將黃豆泡發後用油炸熟也可以），香蔥切碎，榨菜絲切碎。
5、醬料和配料備好後，就可以做酸辣湯了。熱鍋後倒入兩勺的花生油，燒熱後倒入辣椒粉先炒一下。不能吃辣的就辣椒粉少放吧。
6、倒入一勺豆瓣醬，快速翻炒均勻註意別糊底。喜歡吃辣的此時可以再加入一大勺的紅油了。
7、再加入一大碗清水，燒開後倒入剛才準備好的那一碗醬汁，繼續煮到沸騰，拌勻後關火，這就是酸辣湯了。此時可以嘗嘗味道，根據你的口味決定是否再加鹽或者再加醋什麽的。
8、另起一鍋水開始煮粉絲吧，將剛才泡軟的紅薯粉絲放進沸騰的清水裏，煮上3-4分鐘，中間撈出來一根嘗嘗是否已經煮軟可以咬動了。如果煮好了就可以撈出來了。
9、撈出的粉絲還很熱，可以先放到涼的白開水裏降降溫。之後將粉絲撈出控幹水分，倒入碗裏。
10、倒入一些剛才煮好的酸辣湯，之後在表面放上燙熟的油菜，還有配料，就是切碎的榨菜絲，花生米，蔥碎這些，拌勻後就可以吃啦。
正宗的酸辣粉是要放紅油或者辣椒油的，我家不太能吃辣，就省略了，你喜歡辣的話可以在做醬料那一步加上。
