眼下，上海已進入三伏天裏的初伏，是一年中氣溫最高且又潮濕、悶熱的時段。在這暑氣正盛的時節，有什麽食物能讓人食欲大振？上海人愛吃的冷餛飩，一定榜上有名。
在位於淮海路思南路路口的滄浪亭盛興湯圓店內，蔡師傅正在點心間裏忙活。把餡料盛入餛飩皮中，一疊、一捏、一卷，5秒鐘左右，一只外形別致的餛飩即成型。
包餛飩的蔡師傅50歲出頭，大家都叫他老蔡，「我從順昌路老店開始就來盛興了，做點心做了十幾年。」蔡師傅告訴記者，盛興的招牌點心他樣樣拿手，「這個季節的冷餛飩最為暢銷，我們兩個人搭班，一天要包掉兩百多斤皮子。」
兩百多斤皮子什麽概念？換算成餛飩就是2500余只。沒錯，店內高峰時一天要賣出250余碗冷餛飩，足見上海人有多愛吃冷餛飩！
冷餛飩好吃的秘訣在哪？
蔡師傅告訴記者，餛飩在煮熟後加入食用油後，放至陰涼處用電扇不停地吹，始終保持它涼爽的狀態，這樣在顧客點單後，再加入盛興的秘制醬料，即是一道上海人有口皆碑的冷餛飩。當然，除了餛飩本身的皮子和餡料有講究外，每家的醬料都有自己的配方，「我們的花生醬裏加了麻醬，增加了醬料的復合口感。」
記者在現場看到，下午兩點，雖已過了中午飯點，但仍有食客紛至沓來，冷餛飩和刨冰的點單率尤其高。一位特意來上海旅遊的食客說，很早以前在淮海路吃過滄浪亭的面，沒想到滄浪亭和盛興點心店「聯名」了，「上海這個天吃面太熱了，今天點了冷餛飩和刨冰，味道都線上。」
值得註意的是，盛興點心店光餛飩的餡料就有6種之多，除了傳統的薺菜鮮肉、薺菜蝦仁餡外，還有蟹粉鮮肉、黃魚餡，可以單點，也可個人化拼配。
滄浪亭盛興湯圓負責人於經理介紹說，除了冷面、冷餛飩、刨冰等消暑美食外，最近剛推出的羊肉面也深受食客喜愛，「三伏天吃伏羊是一種傳統，目前每天可以賣掉幾十碗羊肉面。」
滄浪亭盛興湯圓
地址：思南路8號
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編輯：周辰責任編輯：蘇展
來源：上海黃浦
