手工鮮粽。
端午必吃粽子，小粽子如今已成為大產業。據電商平台大數據顯示，今年的粽子銷量比去年增長一倍左右，預計今年國內粽子銷售額將首次突破百億元大關。
你更「粽」意誰？
年年歲歲花相似，歲歲年年「粽」不同。在寧波人傳統的觀念中，粽子的種類無非是堿水粽、肉粽、蛋黃肉粽、豆沙粽、白米粽等。
近年來，隨著新國潮、健康輕食理念的推廣，傳統的粽子正在做「減法」——個頭在變小，油脂率降低，內容在做「加法」——用料越來越講究。
記者走訪寧波市場發現，如今的粽子流行「上湯粽」，即粽子原料的糯米用上等湯汁浸潤、蒸煮，以獲得更鮮美的口感。而配料有黑豬肉、黑松露、鮮貝、火腿等，五花八門，用料講究。
同時，記者線上上購物平台搜尋發現，一些粽子賣家推出了新口味，比如辣條、小龍蝦、燕窩、榴槤等奇葩口味，雖引來不少關註，但多數銷量並不理想。
各大電商平台推出的「冷食粽」等新品也成為近年亮點之一，如盒馬在粽子中融入紫米、芋泥、爆珠、青稞等網紅元素，讓冷食粽化身為年輕人的時尚消遣茶點，叮咚的「榴槤冰粽」糕點解凍10分鐘以上可食，有冰激淩的絲滑口感。
「冷食粽」似曾相識。早在10多年前，洋品牌星巴克為貼近中國市場，在端午期間推出「星冰粽」，讓國人品嘗到不一樣的粽子——沒有箬葉包裹，沒有糯米，只是外形似粽，不用蒸煮可即食。如今，星冰粽已占據一席之地，部份電商平台、食品企業紛紛復制，加以創新。
大數據分析顯示，消費者健康需求提升明顯，粽子的熱量值成為關註重點。受訪者中，41%的消費者更看重粽子的低糖內容。蔬果、菌類等解膩食材餡料以及用粗糧替代糯米成為消費者的新選擇。
小粽子正成為大產業
小小粽子的背後連結的是大產業。中國數據研究中心最新調研顯示，國內粽子消費人群持續上升，目前已達85%的比例。
隨著粽子消費時間、空間廣譜化大趨勢發展，以及受禮品經濟、文旅經濟的帶動，2024年粽子市場總量增幅將達到8%，首次突破百億元大關，達到103億元市場規模，預計2025年中國粽子市場將突破110億元規模。
由於粽與「中」諧音，今年端午節前又適逢高考季，一舉高「粽」，粽子被寓意特殊的祝福之意，寧波不少商家將端午粽、狀元糕等傳統食品與寓意「高中」的祝福打包銷售，做社群，做直播，做聯名，一時頗受市場熱捧。此外，艾葉、五彩繩等傳統民俗用品也隨之熱銷。
今年端午假期，粽子文化節、龍舟民俗賽、古風市集、非遺展示、漢服體驗等各類活動紮堆，啟用了文旅市場，民俗消費與傳統節日結合，將讓假日消費呈現更多亮點和活力。（記者 周暉 文/攝）
來源：中國寧波網
