臘肉， 這一中華民族的傳統風味美食，承載著幾千年的歷史文化 。 在古籍【禮記·內則】中，便細膩地描繪了臘肉的制作過程 「為熬：捶之，去其皽，編萑，布牛肉焉；屑桂與姜，以灑諸上而鹽之，幹而食之。施羊亦如之。施麋、施鹿、施麕，皆如牛、羊。」可見古人不僅掌握了制作臘肉的方法，還將其運用在了其他動物的身上。
臘肉含有豐富的脂肪，蛋白質以及鉀，鈉等礦物質， 些都是我們身體不可或缺的營養物質。而腌制過程中所使用的香料 也是具有開胃，增加食欲的作用。因此，臘肉成為我們日常烹飪美食必不可少的主要食材之一。接下來菜衛衛給大家分享三道臘肉的家常做法臘肉不要直接下鍋炒，做出來鮮鹹美味，老少皆宜，更重要的是零失敗，一起來看看吧！
第一道：脆筍炒臘肉
原材料： 臘肉一塊，脆筍一包，芹菜一根，四瓣蒜頭，一勺老幹媽，一勺生抽
具體步驟：
第一步，先用清水將其臘肉清洗幹凈，緊接著放入已經燒開了的蒸鍋中，大火蒸十分鐘。
第二步，將脆筍清洗幹凈後，將其切成條狀，放在一邊備用。蒜頭芹菜用清水清洗幹凈後，將其切成蒜片，芹菜段，放在一邊備用。
第三步，將蒸好的臘肉切成片狀，放在一邊備用。
第四步，鍋中倒入適量的食用油，油溫五成熱，將蒜片放入鍋中爆炒，將其炒出香味。
第五步，香味出來後，放入臘肉與脆筍，大火快速翻炒兩分鐘，最後放入一勺老幹媽，一勺生抽，撒入芹菜即可盛入盤中食用。
第二道：藜蒿炒臘肉
原材料： 臘肉一塊，藜蒿一把，三瓣蒜頭，幹辣椒三個
具體步驟：
第一步，同樣將臘肉清洗幹凈後，放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘。
第二步，將藜蒿用清水清洗幹凈後，切成段，放在一邊備用。蒜頭幹辣椒清洗幹凈後，蒜頭切成蒜片，幹辣椒切碎，放在一邊備用。
第三步，將蒸好的臘肉切成片狀，放在碗中備用。
第四步，鍋中倒入適量的食用油，油溫五成熱，將蒜片放入鍋中翻炒，使其炒出香味。
第五步，香味出來後，放入臘肉，幹辣椒，將其翻炒一分鐘。
第六步，翻炒好後，最後倒入藜蒿，將藜蒿炒至斷生即可盛入盤中食用。
第三道：臘肉炒香幹
原材料：臘肉一塊，香幹一塊，青椒一個，大蒜三瓣，一勺生抽，花椒粒六顆，幹辣椒三個
具體步驟：
第一步，先將臘肉用清水將其清洗幹凈後，切成片狀，放入燒開的開水中大火煮十分鐘。
第二步，將香幹切成條狀，放在一邊備用。青椒，大蒜清洗幹凈後，青椒切成小塊，大蒜切成蒜片，放一邊備用。
第三步，鍋中倒入適量的食用油，油溫五成熱，將蒜片，幹辣椒，花椒粒放入鍋中翻炒，使其炒出香味。
第四步，香味出來後，放入香幹，青椒，大火翻炒一分鐘，緊接著再放入臘肉，進行翻炒兩分鐘。
第五步，翻炒好後，即可放入一勺生抽進行調味，關火盛入盤中食用。
